Halibut po lyońsku

Składniki:

• 80 dag filetów
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka oliwy
• 1 szklanka śmietany
• 3 łyżki utartego chrzanu
• 10 dag migdałów
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól

Umyte i osuszone filety natrzyj sokiem z cytryny, przykryj i odstaw na godzinę do lodówki, i dopiero po tym czasie lekko oprósz solą. W płaskim rondlu mocno rozgrzej oliwę, ułóż na dnie rybę, zalej ją stopionym masłem, przykryj i poduś około 20 minut na niewielkim ogniu.

Śmietankę wymieszaj z solą, cukrem, utartym chrzanem i obranymi ze skórki, drobno posiekanymi migdałami, po czym odstaw do lekkiego schłodzenia. Filety poukładaj na ogrzanym półmisku i posyp posiekaną natką pietruszki.

Osobno w sosjerce podaj schłodzony sos oraz frytki lub krokiety ziemniaczane i sałatę.