Flądra zapiekana

Składniki:

• 75 dag filetów z flądry
• sok i otarta skórka z 1 cytryny
• 2 łyżki oleju
• 2 duże mięsiste pomidory
• 1 duże winne jabłko
• 5 dag rodzynek
• 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich (laskowych lub migdałów)
• 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka mąki
• sól, pieprz

Filety skrop połową soku z cytryny, natrzyj solą i pieprzem, i odstaw na godzinę w chłodnym miejscu. Następnie obtocz je w mące i usmaż na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Pomidory sparz wrzątkiem i po zdjęciu skórki pokrój w plastry, a obrane jabłko zetrzyj na grubej tarce jarzynowej. Sparzone wrzątkiem rodzynki osącz na sicie.

W wysmarowanym masłem żaroodpornym naczyniu ułóż najpierw usmażone filety, a potem plastry pomidorów. Posyp je orzechami, startym jabłkiem i rodzynkami, oprósz imbirem, cynamonem, i otartą skórką z cytryny, skrop sokiem z cytryny i - jeśli uznasz za stosowne - dosól.

Przykryte folią aluminiową naczynie wstaw do nagrzanego piekarnika na około 25 minut. Pod koniec zapiekania na parę minut zdejmij folię.

Do ryb najlepiej pasuje ryż na sypko, ale można je też podawać z pieczonymi ziemniakami. Do obu tych wersji pasuje sałata.