Flądra po niemiecku

Składniki:

• 1 kg fląder
• 2 szklanki mleka
• 3 łyżki mąki
• 1/2 szklanki śmietany
• 1 szklanka jasnego piwa
• 3 żółtka
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• cukier
• pieprz
• sól
• olej do smażenia

Ryby spraw, umyj, przekrój wzdłuż, delikatnie usuń kręgosłupy, potem zdejmij skóry, zaczynając od ogonów. Zalej mlekiem, oprósz solą, pieprzem i odstaw w chłodne miejsce na 2-3 godziny.

Następnie wyjmij z mleka, osusz, obtocz w mące i usmaż z obu stron na gorącym oleju. Piwo wymieszaj dokładnie ze śmietaną, podgrzej (nie zagotowując!), wlewaj powoli do roztartych z cukrem żółtek, cały czas ubijając trzepaczką.

Ryby ułóż w żaroodpornym naczyniu, zalej sosem i zapiecz w gorącym piekarniku. Przed podaniem posyp natką pietruszki.