Filet szpikowany anchois i rozmarynem

Składniki na 4 porcje:

• 1 duży filet z dorsza
• 1 puszka anchois
• kilka gałązek świeżego rozmarynu
• 3 łyżki soku z cytryny
• 2 cebule
• 1 ząbek czosnku
• 6 łyżek oleju
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• 1 duży słoik pomidorów w zalewie (ok. 80 dag)
• sól
• pieprz
• pieprz cayenne
• sproszkowana słodka papryka
• cukier

Zacznij od przygotowania ryby: umyj ją, skrop sokiem z cytryny i oprósz pieprzem. Czubkiem noża zrób w niej nacięcia, wsuń w nie fileciki anchois i listki rozmarynu. Pozostałym rozmarynem posyp rybę i odstaw pod przykryciem w chłodne miejsce.

Czosnek i cebulę obierz - cebulę drobno pokrój, a czosnek rozetrzyj. Następnie rozgrzej na dużej patelni 4 łyżki oliwy i zeszklij na niej cebulę. Potem dodaj czosnek, przecier pomidorowy i łyżkę słodkiej papryki.

Pomidory osącz na sicie z zalewy, wymieszaj drewnianą łyżką z cebulą i dodatkami. Dopraw solą, 1/2 łyżeczki cukru, pieprzem cayenne - tak przygotowane podgrzewaj bez przykrycia 20 min.

Sos pomidorowy przelej do płaskiej foremki. Połóż lekko osoloną rybę, skrop ją olejem, wstaw do piekarnika o temp. 200°C i piecz 20-25 minut. Następnie foremkę z rybą przełóż wyżej i piecz jeszcze 5-10 minut.