Ryba faszerowana Maruszki

Składniki:

• 50 dag filetów z ryby morskiej
• 1 jajo
• 1 mała cebula
• 3 łyżki kaszy manny
• 2 łyżki rodzynek
• 1 łyżka żelatyny
• pieprz ziołowy
• gałka muszkatołowa
• 3 łyżki octu
• sól, cukier

wywar:
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 1 liść laurowy
• kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu
• sól

do dekoracji:
• natka pietruszki

ponadto:
• dla każdego porcja sosu tatarskiego lub chrzanowego

Warzywa do przygotowania wywaru umyj i obierz. Rybę namocz w wodzie (3 szklanki) z octem, a po godzinie wyjmij, osusz i zmiel w maszynce wraz z obraną cebulą. Teraz dodaj jajo, kaszę mannę, rodzynki, gałkę muszkatołową, pieprz ziołowy, sól i cukier do smaku, wszystkie składniki dokładnie wymieszaj.

Następnie wyłóż masę na pergamin, ścisło zawiń, formując rulon o średnicy szklanki, papier na końcach mocno skręć i zawiąż bawełnianą nicią.

W garnku zagotuj posoloną wodę z obranymi warzywami, zielem angielskim, pieprzem i liściem laurowym. Włóż do niej rybę i gotuj godzinę, a następnie odstaw, by wystygła. Zimną już rybę wyjmij z wywaru, rozwiń z papieru i pokrój w plastry.

Do 2 szklanek przestudzonego wywaru dodaj przygotowaną według przepisu na opakowaniu żelatynę. Rybę ułóż na półmisku, udekoruj ugotowaną marchewką i listkami natki, po czym delikatnie zalej tężejącą galaretą. Odstaw do całkowitego zastygnięcia.

Podawaj z sosem tatarskim z kaparami lub z sosem chrzanowym.