Pstrąg po kaukasku

Składniki:

• 4 pstrągi
• 1 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• 4 łyżki posiekanego świeżego estragonu
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 cytryna
• 4 łyżki masła
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól, pieprz

Sprawione i umyte ryby natrzyj solą i pieprzem, przykryj i wstaw na godzinę do lodówki. Po schłodzeniu ułóż ryby w płaskim rondlu, posyp je posiekaną zieleniną (łyżkę estragonu zostaw na później), zalej winem, przykryj i gotuj na małym ogniu około 20 minut.

Masło dokładnie utrzyj z sokiem z cytryny, pozostałym estragonem i szczyptą soli, po czym odstaw do schłodzenia.

Ugotowane pstrągi delikatnie wyjmij łyżką cedzakową i ułóż na ogrzanym półmisku. Sos, w którym się gotowały, lekko odparuj, przetrzyj przez sito i polej nim pstrągi, a następnie udekoruj kulkami masła estragonowego i plasterkami cytryny.