Pstrąg po grecku

Składniki:

• 4 pstrągi
• 2 pietruszki
• 1/2 selera
• 2 marchewki
• 1 cebula
• 1-2 ząbki czosnku
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka soku z cytryny
• szczypta cukru
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 liść laurowy
• kilka ziarenek ziela angielskiego i pieprzu
• 1 łyżka bulionu warzywnego rozpuszczonego w szklance wody
• sok i skórka otarta z 1 cytryny
• sól, pieprz mielony

Zeszklij drobno posiekane cebulę i czosnek na rozgrzanym w rondlu oleju, dodaj pokrojone w cienkie słupki lub starte na tarce o dużych otworach warzywa. Przez chwilę wszystko podsmaż, po czym dodaj liść laurowy, pieprz i ziele angielskie, skrop winem i duś około 15 minut.

Do uduszonych warzyw wlej koncentrat pomidorowy roztarty z łyżką soku z cytryny oraz solą, pieprzem i cukrem, całość dokładnie wymieszaj i nie dopuść do wystygnięcia sosu.

Wypatroszone, umyte i osuszone pstrągi natrzyj solą, ułóż w płaskim rondlu, zalej gorącym bulionem, dodaj sok oraz skórkę otartą z cytryny. Po 15 minutach gotowania na małym ogniu przełóż je na ogrzany półmisek, obłóż warzywami i posyp natką pietruszki.