Pstrąg faszerowany a la brillat-savarin

Składniki:

• 4 pstrągi
• 20 dag pieczarek
• 1 cebula
• 1 bułka namoczona w mleku
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka masła
• 1 jajo
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• 1 łyżka gęstej śmietany
• szczypta cukru
• sól, pieprz

Sprawione pstrągi umyj, osusz, natrzyj solą, lekko skrop sokiem z cytryny. Potem przykryj i odstaw na pół godziny.

W tym czasie utrzyj dokładnie masło z żółtkiem i odciśniętą z mleka bułką. Drobno posiekaną cebulę zeszklij na maśle, dodaj pokrojone pieczarki, chwilę smaż na silnym ogniu i odparuj. Teraz zdejmij z ognia, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj z utartą bułką i posiekaną natką pietruszki.

Ubitą na sztywno pianę z białka dokładnie wymieszaj z przygotowanym farszem. Nadziej farszem pstrągi, potem zepnij wykałaczkami i ułóż na wysmarowanym olejem żaroodpornym półmisku. Całość wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 20 minut, w czasie pieczenia skrapiając dwiema łyżkami białego wina.

Pozostałe wino wymieszaj z koncentratem pomidorowym, cukrem, solą, pieprzem i śmietaną, polej pstrągi i zostaw na chwilę w nagrzanym piekarniku. Ryby podawaj na półmisku, w którym się piekły.