Pikantne roladki z tołpygi

Składniki:

• 4 filety z tołpygi
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki startego chrzanu
• 1 pęczek dymki
• 2 cienkie plastry słoniny
• 2 łyżki masła
• 1 szklanka bulionu warzywnego
• 5 dag wędzonego łososia
• 1 łyżka mąki
• sól
• pieprz

Umyte i osuszone filety skrop sokiem z cytryny oraz natrzyj solą i pieprzem. Przykryte wstaw na 1-2 godziny do lodówki, a potem rozłóż na deseczce, każdy filet posmaruj utartym chrzanem, posyp drobno posiekaną dymką, przykryj plasterkiem słoniny, zwiń w roladki, które trzeba spiąć wykałaczką. Ułóż je w płaskim rondlu, zalej bulionem i gotuj na małym ogniu około 20 minut, po czym przenieś łyżką cedzakową na ogrzany półmisek i postaw w takim miejscu, w którym nie grozi im wystygnięcie.

W rondlu stop masło, dosyp porcję mąki i, mieszając energicznie, zrób tzw. białą zasmażkę, z której po rozprowadzeniu przestudzonym wywarem z ryby i doprawieniu do smaku solą i pieprzem otrzymasz sos. Nadal mieszając potrzymaj go na małym ogniu, aż zgęstnieje. Tym sosem polej roladki, posyp drobniutko posiekanym łososiem i podaj z frytkami lub ziemniakami z wody.