Łosoś w sosie cebulowo-pieprzowym

Składniki na 4 porcje:

• 4 kawałki filetów z łososia (po 10 dag)
• 1 duży por
• 4 źdźbła szczypiorku
• 3 cebule
• 1 szklanka białego wytrawnego wina
• 1/2 szklanki wywaru rybnego
• 1 łyżeczka marynowanego zielonego pieprzu
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól
• pieprz

Por przetnij wzdłuż, odetnij część korzeniową i górną część zielonych liści. Zdejmij 8 wierzchnich liści, umyj, ugotuj w osolonym wrzątku (5 minut) i osącz.

Każdy z opłukanych i osolonych filetów zawiń w 2 liście pora, zwiąż szczypiorem i umieść na sicie do gotowania na parze. Gotowanie powinno trwać 15 minut (na małym ogniu).

Obrane cebule obgotuj w osolonym wrzątku (25-30 minut), a następnie osącz je i zmiksuj na piure ze szczyptą soli i pieprzu.

Teraz ugotuj wywar rybny, trzymając go na ogniu aż do wyparowania połowy płynu. Dodaj piure cebulowe, sok z cytryny i połowę pieprzu.

Sos podgrzej, zalej nim łososia w porach i udekoruj zielonym pieprzem.