Kotlet wieprzowy z sałatką szpinakowo-pomidorową

Kotlet:

• 2 kotlety wieprzowe, ok. 230g każdy
• 1 jajko
• ½ łyżeczki musztardy Dijon
• ¼ łyżeczki suszonego oregano
• 1 filiżanka bułki tartej
• 1 łyżka stołowa świeżo startego Parmezanu
• 1 filiżanka oleju do smażenia
• Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Sałatka ze szpinaku, czosnku i pomidorów:

• 3 średnie pomidory
• ½ zmielonej główki czosnku
• 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
• 1 łyżka stołowa soku z cytryny
• 4 filiżanki liści szpinaku
• Sól i pieprz

Odetnij biały tłuszcz z kotletów. Połóż go między 2 plastikowymi foliami i rozbij go młotkiem lub wałkiem, aż będzie miał połowę pierwotnej grubości. Uważaj przy rozbijaniu mięsa koło kości.
Rozbij jajko, musztardę, oregano, sól i pieprz w płytkiej misce. Na dużym talerzu połącz bułkę z parmezanem.
Obtocz obie strony kotleta w misce z jakiem, a potem w bułce. Pozwól im trochę przeschnąć w czasie, kiedy będziesz podgrzewać olej na dużej patelni. Smaż kotlety na złoty kolor, ok. 5-7min po każdej stronie.
W miedzy czasie pokrój pomidora (możesz zdjąć skórkę, jeśli chcesz) w ćwiartki i wybierz pestki, potem pokrój w kosteczki. Połącz go z czosnkiem, oliwą i sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem.
Kiedy kotlety będą gotowe, wrzuć szpinak do pomidorów i podziel na 2 duże talerze, obok połóż kotleta.