Karp po poznańsku

Składniki na 6 porcji:

• 80 dag filetów z karpia
• 2-3 łby z karpia
• 1 pęczek włoszczyzny
• 1 duża cebula
• 2 liście laurowe
• kilka ziarenek ziela angielskiego i pieprzu
• 1-2 goździki
• sól

sos:
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka mąki
• 1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
• 5 dag pokruszonego piernika
• 5 dag rodzynek
• 2 łyżki posiekanych migdałów
• 1 1/2 łyżki miodu
• sok i otarta skórka z 1 cytryny
• sól

Umyte i osuszone filety z karpia natrzyj solą, owiń folią i włóż na 1-2 godzin do lodówki. Z 2-3 szklanek wody ugotuj wywar z włoszczyzny i przypraw, dodaj łby i gotuj na niewielkim ogniu około 30 minut, przecedź. Filety z ryby ułóż w płaskim rondlu, zalej przecedzonym wywarem i gotuj na małym ogniu około 15 minut.

Po ugotowaniu rybę delikatnie wyjmij, podziel na porcje i ułóż na wysmarowanym masłem żaroodpornym półmisku. Wywar z ryby odparuj i przestudź.

W rondlu stop masło, dodaj mąkę, mieszając zrób białą zasmażkę, rozprowadź ją połączonym z winem przestudzonym bulionem. Gotuj na małym ogniu, aż do zgęstnienia sosu. Teraz dodaj pokruszony piernik, miód, sok i otartą skórkę z cytryny, rodzynki i migdały, wszystko razem wymieszaj, potem podgrzej. Tak przygotowanym sosem polej obficie rybę, wstaw na kilka minut do nagrzanego piekarnika.

Rybę podawaj z łazankami, ziemniakami z wody lub z bułką.