Filety z dorsza zapiekane z warzywami

Składniki na 4 porcje:

• 70 dag filetów z dorsza
• sok i skórka otarta z 1 cytryny
• 4-5 twardych, mięsistych pomidorów
• 1 bulwa fenkułu
• 1 duży por (tylko biała część)
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 liść laurowy
• 3-4 gałązki tymianku
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka bulionu warzywnego w płynie
• 2-3 łyżki posiekanej zielonej pietruszki
• masło do formy
• sól
• pieprz

Filety z dorsza skrop sokiem z cytryny, posyp skórką, solą i pieprzem i odstaw na pół godziny w chłodne miejsce. Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i potnij w kostkę. Dokładnie umyty i osuszony por i fenkuł pokrój w cienkie plasterki, a czosnek drobno posiekaj.

Na rozgrzaną w rondlu łyżkę oliwy wrzuć por i fenkuł i chwilę podsmaż, mieszając. Dołóż pomidory i czosnek, nie przerywając smażenia przez kolejne 2-3 minuty. Dodaj kurkumę, liść laurowy i tymianek, posyp solą i pieprzem, wlej bulion (rozpuszczony w pół szklanki wody) i wino, wymieszaj i doprowadź do wrzenia. W tym momencie przykryj rondel i gotuj potrawę na niewielkim ogniu przez 4-6 minut, po czym wyjmij liść laurowy i gałązki tymianku i lekko odparuj sos.

Na patelni rozgrzej pozostały olej i zrumień filety, po czym przełóż je na wysmarowany masłem żaroodporny półmisek, polej sosem i wstaw na kilka minut do nagrzanego piekarnika. Przed podaniem posyp zieloną pietruszką. Tak przyrządzone filety smakują równie dobrze z frytkami, ryżem lub kluskami i z sałatą.