Cytrynowe Risotto

Składniki:

• 2 szalotki
• 1 seler
• ¼ szklanki masła
• 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
• 1 ⅓ szklanki ryżu do risotto
• ok. 1 l. bulionu warzywnego
• sok i skórka z ½ cytryny
• igiełki z 2 łodyżek świeżego rozmarynu
• 1 żółtko
• 4 łyżki stołowe parmezanu, plus więcej do przybrania
• 4 łyżki stołowe śmietany kremówki
• zmielony biały pieprz
• sól morska

Szalotki i seler włóż do blendera i bardzo drobno zmiksuj. Potem wrzuć na patelnię z połową masła i oliwą, gotuj ok. 5 min., uważaj żeby nie przywarło. Dorzuć ryż, pomieszaj, aby dobrze pokrył się masłem. W międzyczasie w innym garnku przygotuj bulion i zostaw na wolnym ogniu.

Chochelkę bulionu wlej do ryżu i mieszaj, aż się wchłonie. Potem dodaj kolejną chochelkę i znów zamieszaj. Rób to tak długo, aż ryż będzie al dente. Może nie będzie potrzebny cały bulionu, ale jeśli go zabraknie dodaj przegotowanej wody.

Do risotto dodaj rozmaryn i skórkę z cytryny. W małej miseczce ubij żółtko, sok z cytryny, parmezan, śmietanę i pieprz.

Kiedy risotto będzie gotowe, nie zbyt miękkie, zdejmij je z ognia i dodaj zawartość małej miseczki i resztę masła i sól. Przed jedzeniem dodaj więcej parmezanu, jeśli chcesz.