Curry w pospiechu

Składniki:

• 2 łyżki oleju
• 2 pokrojone cebulki dymki ze szczypiorem
• 2 łyżki zielonej tajskiej pasty curry
• 1 kg kurzych udek (bez skóry i kości, pokrojonych)
• ok. 400g mleka kokosowego
• 250ml wrzącej wody + kostka bulionowa
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 ½ szklanki mrożonego zielonego groszku
• 1 ½ szklanki mrożonej fasolki szparagowe
• 1 ½ szklanki mrożonej soi
• garść posiekanej kolendry

Olej rozgrzej w woku, wrzuć dymkę i pastę curry. Wymieszaj. Dodaj kurczaka. Chwilę smaż. Zalej mleczkiem i bulionem. Dodaj sos rybny. Wrzuć groszek i soję. Duś ok.10 minut. Dorzuć fasolkę szparagową i trochę kolendry. Kilka minut trzymaj jeszcze na gazie.
Podawaj z ryżem, limonkami i pozostałą kolendrą.