Masło chrzanowe

Składniki:

• 150 g masła
• 3 łyżki tartego chrzanu
• łyżka soku z cytryny, pół łyżeczki miodu
• sól, piperz

Przygotowanie:
Wymieszać chrzan z miodem. Masło utrzeć z sokiem z cytryny, wymieszać z chrzanem, doprawić solą i pieprzem do smaku. Schłodzić. Podawać do ryb smażonych i gotowanych, wędzonego mięsa, gotowanych jajek.

Masło czosnkowe

Składniki:

• 150 g masła
• 6-8 ząbków czosnku
• sól

Przygotowanie:
Usiekany czosnek utrzeć z solą, zmiksować na gładką masę, lekko schłodzić.

Masło rozmarynowe

Składniki:

• 150 g masła
• 3 łyżki tartego parmezanu 
• 1,5 łyżeczki usiekanych szpilek rozmarynu, sól, pieprz, ćwierć łyżeczki otartej skórki z cytryny

Przygotowanie:
Utrzeć masło na pianę z solą, pieprzem i skórką z cytryny. Dokładnie wymieszać ze startym na drobnej tarce parmezanem i usiekanym rozmarynem. Schłodzić.
Podawać do gotowanych makaronów, pieczeń wieprzowej.

Masło ziołowo-serowe

Składniki:

• 150 g masła
• 1 serek camembert
• łyżka soku z cytryny
• 1 mała cebulka
• 3-4 ząbki czosnku
• 3-4 liście szpinaku
• łyżeczka usiekanych lisków bazylii
• kromka suchego pumpernikla
• sól, pieprz, mielona papryka

Przygotowanie:
Zmiksować masło z usiekana cebula, szpinakiem, bazylią i sokiem z cytryny, dodać roztarty z solą czosnek, pieprz i pokrojony camembert, zmiksować na gładką masę, ułożyć w salaterce, schłodzić, posypać startym na tarce pumperniklem. Podawać do kanapek lub toczyć z pasty kulki, posypać pumperniklem i przygotować z nich szaszłyczki, nadziewając je na szpadki z kawałkami korniszonów, marynowanych grzybków i marynowanej papryki.

Masło pietruszkowe

Składniki:

• pół kostki masła
• 1 łyżka zimnej wody
• 1 łyzka posiekanej zielonej pietruszki
• 1 mała cebula
• sok z połowy cytryny
• sól, pieprz

Przygotowanie:
Masło utrzeć na pianę z wodą, posiekaną drobno cebulką i pietruszką. Doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Schłodzić w lodówce, podawać na spodeczku uformowane kulki. Tak przyrządzonym masłem dekorować kotlety z dziczyzny lub gotowaną dziczyznę

Masło pikantne

Składniki: 

• 150 g masła
• 150 g sera pleśniowego
• 1-3 ząbki czosnku
• zioła drobno posiekane: bazylia, majeranek, koperek, zielona pietruszka,
• ćwierć łyżeczki miodu
• łyżka soku z cytryny
• sól, pieprz

Przygotowanie
Miękkie masło utrzeć z pokruszonym serem, roztartym z solą, czosnkiem i pieprzem. Ucierając dodać miód, sok z cytryny i usiekaną zieleninę. Schłodzić.
Znakomite do kanapek, a kulki z masła po zamrożeniu - nadają się do befsztyków, filetów z ryb u drobiu.

Trójkąciki francuskie z jabłkiem i budyniem

Składniki:

• 2 rolki ciasta francuskiego
• 3 duże jabłka
• 1/4 kostki masła lub margaryny
• cukier puder(do smaku)
• 1/2 szkl. wody
• mały budyń śmietankowy
• 2 jajka
• 1/2 szkl. mleka

Wykonanie:
1). Jabłka obrać, pokroić w kostkę.
2). Do garnka wrzucić masło, dodać wodę, prażyć ok. 10 min.
3). 1 jajko roztrzepać chwilę mikserem, dodać 1/2 mleka, wymieszać, wsypać budyń.
4). Budyniem zalać jabłka, wymieszać, ewentualnie dosypać cukru pudu, gdyby były za mało słodkie.
5). Ciasto francuskie pociąć w kwadraty, nakładać budyń i składać w trójkąty, zlepiając ciasto. Posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać cukrem.
6). Foremkę wysmarować olejem, ułożyć trójkąty i piec ok. 30 min.

Shrek

Składniki na biszkopt:

• 4 jajka
• 4 łyżki mąki
• 1,5 łyżki budyniu waniliowego (bez cukru)
• pół łyżeczki proszku do pieczenia (opcjonalnie)
• 16 gramów cukru waniliowego
• 4 łyżki cukru
• szczypta soli

Wykonanie:
1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C.
2. Natłuść i wyłóż papierem do pieczenia formę o wymiarach 20 x 20 cm.
3. Ubij pianę z białek i szczypty soli. Stopniowo dodawaj cukier i cukier waniliowy.
4. Roztrzep żółtka i wlewaj je cienkim strumieniem do ubitej piany - jednocześnie miksuj.
5. Ciasto miksuj przez około 8 minut - musi być puszyste.
6. Do masy stopniowo przesiewaj mąkę, budyń i proszek do pieczenia - masę mieszaj bardzo delikatnie łyżką.
7. Przelej masę do formy. Wygładź powierzchnię łyżką.
8. Piecz przez około 30 minut (około 25 minuty sprawdź patyczkiem czy ciasto jest upieczone).
9. Upieczone pozostaw w formie do całkowitego ostygnięcia. 

Składniki na masę zieloną:

• Zielony sok Pysio albo Kubuś (900 ml)
• 3 śmietankowe budynie (bez cukru)

Wykonanie:
1. Szklankę soku połącz z 3 budyniami. Dobrze wymieszaj, żeby nie było grudek.
2. Pozostały sok zagotuj.
3. Do zagotowanego soku wlej sok wymieszany z budyniami. Szybko mieszaj masę, najlepiej trzepaczką.
4. Gorący i gęsty zielony budyń wylej na biszkopt. Wyrównaj powierzchnię (mi się średnio udało. Widać to na zdjęciach ;)).
5. Odstaw ciasto do ostygnięcia. 

Składniki na warstwę białą i wykończenie ciasta:

• pół litra zimnej kremówki (30 %)
• 2 zielone galaretki (u mnie agrestowa)
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 opakowanie delicji szampańskich
• 1 galaretka agrestowa

Wykonanie:
1. W szklance wrzącej wody rozpuść dwie galaretki.
2. Kiedy galaretka będzie zimna i zacznie tężeć dodaj ją do bitej śmietany ubitej z dwiema łyżkami cukru pudru. Miksuj tylko do momentu, aż śmietana dobrze połączy się z galaretką.
3. Przełóż masę na ciasto. Wstaw do lodówki parę minut.
4. Kiedy biała zacznie tężeć wyłóż na niej delicje - każde ciastko wciśnij w masę.
5. Wstaw ciasto ponownie do lodówki.
6. Przygotuj galaretkę według instrukcji na opakowaniu. Kiedy zacznie tężeć wylej ją na ciasto.
7. Potrzymaj ciasto przez parę godzin w lodówce.

Ciasteczka sezamowe

 Składniki:

• 100 gramów sezamu
• 100 gramów miękkiego masła
• 100 gramów cukru
• 170 gramów mąki
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 jajko
• 1 łyżeczka esencji waniliowej / 1 opakowanie cukru waniliowego
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie:

1. Sezam upraż na patelni. Uważaj, żeby go zbytnio nie zrumienić.  

2. Jajko utrzyj z cukrem na kremową i puszystą masę. 

3. Masę jajeczną utrzyj z masłem i esencją waniliową. 

4. Do masy dodawaj stopniowo mąkę połączoną z proszkiem do pieczenia, solą i cynamonem. Ucieraj.

5. Dodaj sezam (zimny). 

6. Wstaw ciasto do lodówki na 1 godzinę. 

7. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. 

8. Z masy uformuj kulki, które ułóż na dużej blaszce w dość dużych odstępach do siebie. Każdą kulkę posyp sezamem. 

Wielkość kulek zależy od Ciebie. Moje ciastka wyszły dość spore i z podanej ilości składników wyszło mi 20 ciastek.

9. Małe ciastka piecz około 10 minut, a duże około 15. Ciastka mają być złote. Im dłużej ciastka będą się piec, tym będą twardsze.

 

Żeberka w sosie

Składniki:

• 1 kg żeberek mięsnych
• 1 cebula
• 2 suszone prawdziwki
• sól (vegeta), pieprz
• mąka krupczatka,
• maggi
• listek laurowy, ziele,
• oliwa

Sposób przygotowania:
1. Żeberka pokroić na porcje, mięso opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem.
2. Na patelni rozgrzać oliwę, włożyć żeberka i obsmażyć je na rumiano. Rumiane mięso przełożyć do garnka.
3. Nadmiar tłuszczu po smażeniu mięsa wylać. Na patelnię wlać wodę i zagotować ją. Brzegi patelni z brązowymi śladami po smażeniu delikatnie „oskrobać”, aby aromat i smak mięsa, pozostały w patelni, przeszedł do wody. Przybierze ona jasnobrązowy kolor. Wodę wlać do garnka z mięsem.
4. Posiekać cebulę w drobną kostkę. Delikatnie zeszklić na patelni, dodać do mięsa z wodą.
5. Jeśli wody jest zbyt mało, uzupełnić jej ilość w garnku. Dodać opłukane grzybki, listek, ziele, przyprawy.
6. Gotować pod przykryciem 1,5 godziny, do zupełnej miękkości mięsa.
7. Ugotowane żeberka i grzybki z sosu przełożyć do miski. Wywar przecedzić, cebulę przetrzeć przez sitko( nie jest to czynność niezbędna, ale Młody nie lubi cebuli, więc by jej nie zjadł, dzięki temu sos będzie naprawdę aksamitny).
8. W kubeczku rozmieszać mąkę krupczatkę z zimną wodą. Gdy wywar się zagotuje, zaprawić mąką (czyli do gotującego się wywaru dolewać powoli mąkę z wodą, aż osiągnie pożądaną konsystencję, cały czas mieszać, aby nie zrobiły się kluski).
9. Gęstym sosem zalać żeberka, wymieszać, aby mięso zostało otoczone sosem.

Sos grzybowy II

Składniki:
• różne gatunki grzybów: kurki, gołąbki, podgrzybki, kozaki
• natka pietruszki
• śmietana 18%
• mąka krupczatka
• cebula
• wegeta
• pieprz

Sposób przygotowania:
1. Grzyby oczyścić, pokroić na kawałki, bardzo dokładnie kilka razy wypłukać, przełożyć do garnka i zalać zimną wodą. Wstawić na gaz.Zagotować, odcedzić.Ponownie zalać zimną wodą i zagotować.
2. Cebulkę obrać, surową pokroić w drobniutką kosteczkę,podsmażyć na złoty kolor i dodać do gotujących się grzybów.
3. Dodać wegetę, pieprz i nieco posiekanej natki pietruszki.
4. Całość gotować 1,5 godziny na małym ogniu.
5. Pod koniec gotowania rozmieszać w miseczce mąkę krupczatkę z zimną wodą. Powoli dodawać do sosu mieszając, aby nie powstały grudki.
6. Zagęszczony sos zaprawić dodatkowo śmietaną.

Sos grzybowy

Składniki:
• ½ kg świeżych grzybów lub 1 słoik zawekowanych
• 1 cebulka
• sól, pieprz
• natka pietruszki
• 3-4 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 pełna łyżka skrobi ziemniaczanej

Sposób przygotowania:
1. Świeże grzyby oczyścić, bardzo dokładnie wypłukać i pokroić na kawałki. Jeśli używamy grzybów wekowanych, wystarczy wyłożyć je na sitko i przepłukać zimną wodą.
2. Grzyby włożyć do garnka, zalać wodą i zagotować. Doprawić do smaku.
3. Cebulę pokroić w drobniutką kostkę, natkę posiekać. Rozdrobnione składniki dodać do gotujących się grzybów.
4. Sos gotować ok. 1 godziny. Jeśli używamy grzybów wekowanych, wystarczy 40 minut.
5. Skrobię rozpuścić w zimnej wodzie, zagęścić sos.
6. Jogurt przełożyć do miseczki, dodać nieco sosu, rozmieszać. Całość dodawać po łyżce do sosu, aby go zabielić.

Sos kurkowy

Składniki:
• 150 g kurek (mrożonych lub z zalewy)
• 1 mała cebulka
• 1 łyżka masła (lub oleju)
• 150 ml słodkiej śmietanki 30%
• 100 ml wody
• sól, pieprz, przyprawa warzywna
• 1 łyżka mąki krupczatki (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:
1. Kurki odsączyć z zalewy lub rozmrozić.
2. Cebulkę pokroić w drobną kosteczkę i podsmażyć na maśle na głębokiej patelni.
3. Do cebuli dodać grzyby. Można je rozdrobnić, ale ja dodałam je w całości. Doprawić solą, pieprzem, jarzynką.
4. Grzyby z cebulką zalać wodą. Powinno jej być niewiele, grzyby mają być ledwie zakryte. Gotować około 15 minut.
5. Do grzybów na patelni wlać śmietankę. Doprawić, dusić, aż sos nieco zgęstnieje i zmniejszy objętość.
6. W razie potrzeby oprószyć potrawę mąką. Zagotować.
7. Gorącym sosem dekorować potrawy.

Sos musztardowy

Składniki:
• wywar wołowo – warzywny
• 1 słoiczek ostrej musztardy
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej

Sposób przygotowania:
1. Wywar zagotować.
2. Do gotującego się bulionu dodać musztardę. Energicznie mieszać trzepaczką. Mieszanina będzie przypominać zważoną masę, tak ma być.
3. Skrobię rozpuścić w wodzie. Dodać do bulionu z musztardą. Mieszać do zgęstnienia.
4. Do sosu dodać kawałki gotowanej wołowiny, która gotowała się w bulionie.
5. Podawać na gorąco. Ozdobić pietruszką.

Pomidorowy sos do pizzy i zapiekanek

Składniki:
• 1 puszka pomidorów w kawałkach bez skórki
• 2 ząbki czosnku
• pół kosteczki przyprawowej z bazylii (lub świeże zioła, jeśli mamy)
• szczypta soli
• szczypta oregano
• szczypta cukru

Sposób przygotowania:
1. Pomidory przełożyć z puszki do miseczki.
2. Obrany czosnek przecisnąć przez praskę, dodać do pomidorów.
3. Skruszyć do pomidorów kostkę przyprawową (lub dodać posiekane zioła).
4. Dodać przyprawy.
5. Wszystkie składniki zmiksować blenderem na jednolitą masę.
6. Wykorzystywać jako podkład pod nadzienie do pizzy, calzone oraz zapiekanek. Świetnie smakuje też położony na wierzchu.

Mini babeczki z owocami

Składniki ciasto:
• 2 szklanki mąki krupczatki
• 1/3 szklanki cukru pudru
• 200 g zimnego masła
• 2 żółtka

Dodatkowo:
• 1 opakowanie budyniu waniliowego z cukrem
• mleko
• 1 galaretka w żywym kolorze
• dowolne owoce: borówki, wiśnie z nalewki, inne

Sposób przygotowania:
1. Składniki ciasta posiekać nożem, szybko zagnieść, owinąć folią i włożyć do lodówki na 30 minut.
2. Schłodzonym ciastem wylepić foremki do babeczek, wysmarowane roztopionym masłem. Piec około 10 - 15 minut w temperaturze 200ºC.
3. Galaretkę rozpuścić w 1,5 szklanki wrzątku. Odstawić do ostudzenia.
4. Przygotować budyń według przepisu na opakowaniu używając 3/4 ilości mleka zalecanego przez producenta. Jeszcze ciepłym budyniem napełnić babeczki. Powinno go być niewiele, zaledwie troszkę na dnie.
5. Na budyń wyłożyć owoce i porcje tężejącej galaretki.

Tort Cappuccino

Składniki (na tortownicę 26 cm):

Spód:
• 150 g masła
• 3 jajka
• 250 g drobnego cukru do wypieków
• 270 g mąki
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 150 ml mleka

Krem:
• 6 żółtek
• 250 g drobnego cukru do wypieków
• 750 g mascarpone
• 3 łyżeczki żelatyny w proszku
• 6 łyżek kawy rozpuszczalnej (użyłam Jacobs Velvet)
• 150 ml wody
• 5 łyżek likieru Amaretto
• 500 ml śmietanki 30%

Dodatkowo:
• 3 łyżki kakao
• 3 łyżki cukru pudru

Sposób przygotowania:
1. Piekarnik nagrzać do 175 stopni C. Tortownicę 26 cm ze zdejmowaną obręczą wysmarować masłem (boki) , a dno wyłożyć papierem do pieczenia. Stopić i ostudzić masło.
2. Ubić jajka z cukrem. Najlepiej ustawić miskę na rondelku z lekko gotującą się wodą i miksować przez około 2 - 3 minuty, aż masa się delikatnie ociepli.
3. Zdjąć miskę z garnka i miksować jeszcze przez kilka minut aż masa się ostudzi, będzie puszysta, jasnokremowa i cukier zupełnie się rozpuści.
4. Do masy przesiać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Delikatnie wymieszać. 
5. Cały czas mieszając wlewać powoli mleko, a następnie stopione masło. Ciasto przelać do przygotowanej tortownicy.
6. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 35 - 40 minut w dolnej części piekarnika (drugi poziom, opcja dół + termoobieg) aż wierzch się przyrumieni. Sprawdzić patyczkiem, czy jest upieczony.
7. Upieczone ciasto ostudzić, wyjąć z tortownicy i przekroić na 3 równe blaty.
8. Przygotować masę: Jajka sparzyć. Oddzielić białka od żółtek, wykorzystamy tylko żółtka, białka można użyć do czegoś innego.
9. Ubić żółtka z cukrem (tak samo jak w przypadku jajek, najpierw stawiając misę z masą na garnku z gotującą się wodą).
10. Gęstą, ubitą masę wymieszać z serkiem mascarpone.
11. Żelatynę rozpuścić w 2 łyżkach gorącej wody. W rondelku połączyć kawę z wodą, dodać żelatynę i podgrzewać na małym ogniu, mieszając aż żelatyna się rozpuści. Zdjąć z ognia i dodać likier.
12. Śmietanę ubić na sztywną masę i wymieszać z masą mascarpone.
13. Ułożyć pierwszy krążek biszkoptu na dnie formy (dno wyłożyć papierem do pieczenia). Nasączyć mieszanką kawy z likierem i rozsmarować 1/3 kremu.
14. Zapiąć obręcz formy. Powtórzyć z pozostałymi spodami. Na wierzchu ma się znaleźć krem z mascarpone. 
15. Kakao i cukier puder przesiać przez sitko nad tortem. Tort wstawić do lodówki. Na godzinę przed podaniem przełożyć do zamrażalnika. U mnie nie było to potrzebne, masa pięknie się trzymała.
16. Podawać z ulubioną kawą.

Sałatka żydowska

Składniki:
• 5 jajek ugotowanych na twardo
• 5-6 ogórków kiszonych
• 6 średnich ugotowanych ziemniaków
• ½ cebuli
• ½ pęczka szczypiorku (białe cebulki z zieloną częścią)
• majonez
• sól, pieprz świeżo zmielony

Sposób przygotowania:
1. Ugotowane i obrane jajka pokroić w kosteczkę.
2. Szczypiorek i cebulkę posiekać drobniutko.

3. Ogórki pokroić w kostkę. Odsączyć na sicie.
4. Ziemniaki (wcześniej ugotowane i ostudzone) pokroić w kostkę.

5. Składniki wymieszać w miseczce.
6. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.
7. Dodać majonez, wymieszać.
8. Podawać od razu, można też przechowywać w lodówce.

Tortellini zapiekane

Składniki:
• 2 opakowania tortellini z mięsem lub grzybami (mogą być 2 różne)
• 2 serki topione śmietankowe Hochland po 100g każdy
• 3 plasterki boczku surowego wędzonego
• 1 mała cebula lub ½ większej
• sól, pieprz
• 5 dag sera żółtego (ja użyłam sera Edam Rycki)
• oliwa

Sposób przygotowania:
1. Tortellini ugotować wg przepisu na opakowaniu ( około 15 minut) w osolonej wodzie z dodatkiem odrobiny oleju, by się nie sklejały. Odcedzić, odsączyć na sitku.
2. Boczek pokroić w kosteczkę.
3. Cebulę posiekać w drobną kostkę.
4. Na patelni podsmażyć boczek. Kiedy leciutko się zezłoci, dodać cebulkę. Smażyć razem przez kilka minut.
5. Serki przełożyć do miseczki, wlać szklankę wrzącej wody. Rozpuścić serki w wodzie.
6. Rozpuszczone serki wlać na patelnię z boczkiem i cebulą. Doprawić pieprzem i solą. Soli używać ostrożnie, wędlina jest dość słona. Sos gotować kilka minut. Jeśli chcemy użyć go do makaronu, musi zgęstnieć. Jeśli jednak wykorzystacie go do zapiekania tortellini, może pozostać rzadki. Do sosu zetrzeć odrobinę żółtego sera i mieszać do rozpuszczenia.
7. Tortellini przełożyć do naczynia żaroodpornego.
8. Pierożki polać sosem i dokładnie wymieszać.
9. Po wierzchu posypać resztą sera żółtego.
10. Zapiekać pod przykryciem przez 15 minut w temperaturze 200 stopni C. Po tym czasie na kolejne 10 minut zdjąć przykrycie i zapiekać o opcji górna grzałka + termoobieg.
11.Podawać gorące.