Sałatka z brokułów i sera feta

Składniki:

• 1 spory brokuł
• 1 opakowanie (200g) sera feta
• 4 łyżki płatków migdałowych

sos:

• 1/3 szklanki oliwy
• 1 łyżka miodu
• 3 łyżki soku z cytryny 
• sól, pieprz, ząbek czosnku
• 1 łyżka octu balsamicznego

Przygotowanie
Brokuły zblanszuj przez 3-4 min w osolonym wrzątku i wystudź. Płatki migdałowe upraż na suchej patelni na złocisty kolor. Fetę pokrój w grubą kostkę. Przestudzony brokuł podziel na różyczki i rozłóż na 4 talerzach. Na każdym ułóż kostki feta i posyp płatkami migdałowymi. Oliwę wymieszaj z miodem i sokiem z cytryny, dopraw solą, pieprzem i polej każdą porcję sałatki

Baklawa

Kuchnia arabska

Składniki:

• 18 arkuszy gotowego ciasta filo (rozwiń je i przykryj wilgotną ściereczką do chwili użycia)
• 225 g masła i trochę do natłuszczania ciasta
• 225 g posiekanych orzechów włoskich i pistacjowych
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka mielonego kardamonu

Syrop:

• 350 g cukru
• 300 ml wody
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki wody z kwiatów pomarańczy

Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 180oC. Natłuść masłem formę do pieczenia o wymiarach 17 x 28 cm. Roztop resztę masła w rondlu na małym ogniu albo w kuchence mikrofalowej. Rozłóż w formie 10 arkuszy ciasta filo, smarując każdy masłem za pomocą pędzla przed ułożeniem kolejnego. W czystej misce wymieszaj orzechy, cukier oraz kardamon i rozłóż równą warstwą na powierzchni ciasta w formie. Przykryj orzechową mieszankę pozostałymi warstwami ciasta filo, smarując każdą masłem jak poprzednio. Ponacinaj ostrym nożem wierzchnie warstwy ciasta wzdłuż i w poprzek, żeby po upieczeniu łatwo dało się podzielić na kwadratowe kawałki. Wstaw baklawę do piekarnika na około 20 minut, następnie obniż temperaturę do 150oC i piecz kolejne 30-40 minut, aż ciasto nieco wyrośnie i zezłoci się na wierzchu. Pilnuj, żeby się nie przypaliło. Wyjmij je z piekarnika i zaczekaj, aż nieco przestygnie. W tym czasie przygotuj syrop: podgrzej w małym rondlu o grubym dnie cukier, wodę, sok z cytryny oraz wodę z kwiatów pomarańczy i gotuj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści, a płyn zgęstnieje (potrwa to około 20 minut). Polej syropem baklawę, odstaw do zupełnego ostygnięcia i pokrój ciasto na kawałki.

Zupa fasolowa Nigela

Kuchnia międzynarodowa

Składniki:

•  2 cebule
•  2 marchewki
•  oliwa
•  3-4 pomidory
•  1 liść laurowy
•  kilka garści gotowanej drobnej fasoli
•  bulion warzywny
•  kilka kawałków skórki z pomarańczy bez białej gorzkiej warstwy
•  skórka parmezanu
•  sól i świeżo mielony czarny pieprz
•  1 garść łodyg boćwiny (albo młodych liści)
•  świeża natka pietruszki, posiekana
•  bagietka

Przygotowanie;
 Posiekaj cebule i marchewki. Rozgrzej na małym ogniu w dużym garnku trochę oliwy i podsmaż cebulę i marchewkę. Pokrój pomidory na kawałki i dodaj je do garnka razem z liściem laurowym. Wsyp do garnka fasolę i zalej taką ilością bulionu, która przykryje warzywa. Dorzuć skórkę pomarańczy i parmezanu.
 Dopraw zupę sporą ilością soli oraz świeżo mielonego pieprzu i gotuj ją na małym ogniu. Posiekaj łodygi boćwiny i dodaj do garnka. Po chwili dodaj liście boćwiny i natkę pietruszki. Podawaj z grzankami i oliwą.

Zielone tajskie curry

Kuchnia tajska

Curry:

•  4 łodygi trawy cytrynowej, obrane z twardych zewnętrznych liści
•  6 zielonych chili bez pestek, posiekanych
•  3 ząbki czosnku, obrane i zmiażdżone
•  kawałek (5 cm) kłącza galangalu lub imbiru, obrany i posiekany
•  2 szalotki, obrane i drobniutko posiekane
•  4 łyżki posiekanej świeżej kolendry
•  1 łyżeczka mielonego kminu
•  1 łyżeczka posiekanej skórki z limonki
•  1 łyżeczka nam pla (tajskiego sosu rybnego)
•  1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu

•  750 g mięsa z piersi kurczaka albo udek bez kości
•  3 łyżki oleju arachidowego
•  200 g małych ciemnych pieczarek, pokrojonych na ćwiartki
•  400 ml mleczka kokosowego
•  400 ml domowego lub gotowego bulionu drobiowego
•  8 liści limonki kafir
•  1 łyżka nam pla (tajskiego sosu rybnego)
•  1 łyżka zielonego marynowanego pieprzu, osączonego
•  2 garście liści bazylii, porwanych
•  15 g świeżej kolendry (listki z łodyżkami), posiekanej

Przygotowanie:
 Zmiażdż płazem noża i drobno posiekaj trawę cytrynową. Włóż ją do naczynia malaksera z resztą składników curry i zmiel na gęstą pastę, spychając ją kilka razy łopatką ze ścianek. Przełóż pastę do szczelnie zamykanego słoika i wstaw do lodówki. Pokrój mięso kurczaka na paski grubości palca. Rozgrzej olej w woku lub dużym rondlu, włóż do niego kawałki kurczaka i obsmaż ze wszystkich stron. Trzeba to robić partiami, żeby olej za bardzo nie stygł. Wyjmuj kawałki kurczaka łyżka cedzakową. Włóż na olej pokrojone pieczarki i usmaż, aż się zrumienią, dolewając więcej oleju, jeśli to konieczne. Wlej mleczko kokosowe oraz bulion, dodaj liście limonki, cztery czubate łyżki pasty curry, sos rybny, pieprz i połowę posiekanych ziół. Zagotuj, następnie zmniejsz płomień i duś 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj mięso kurczaka, dołóż kolejną łyżkę pasty i gotuj na wolnym ogniu 5-6 minut. Wmieszaj pozostałe zioła i podaj.

Zielona fasolka z szynką i serem

Składniki:

•  1 duża garść zielonej fasolki szparagowej, oczyszczonej i przyciętej
•  ze 4 plastry prosciutto, pokrojone na paseczki
•  3-4 grube plastry sera Taleggio
•  oliwa
•  świeżo mielony czarny pieprz
•  2 kromki chleba na zakwasie

Przygotowanie:
 Ugotuj fasolkę w osolonym wrzątku przez 5 minut (powinna być giętka, wtedy jest najsmaczniejsza). Odsącz ją szybko włóż z powrotem do gorącego rondla, posyp szynką i serem, skrop oliwą i oprósz świeżo mielonym pieprzem. Przemieszaj delikatnie na małym ogniu, żeby ser się stopił, tworząc pyszny sos. Podawaj od razu z chlebem na zakwasie. Brie albo camembert też się sprawdzają, jeśli nie ma Taleggio.

Wieprzowe mielone z anchois

Składniki:

•  500 g mielonego mięsa wieprzowego
•  duża garść świeżego miękiszu pszennej bułki
•  skórka otarta z 1 cytryny
•  garstka świeżo startego parmezanu
•  garść pietruszki o płaskich liściach, posiekanej
•  garść listków tymianku
•  8-10 anchois z puszki, osączonych i posiekanych
•  sól i świeżo mielony czarny pieprz
•  oliwa
•  1 szklanka bulionu drobiowego albo warzywnego
•  liście boćwiny do podania

Przygotowanie:
 Rozgrzej piekarnik do 200oC. Wymieszaj w misce mielone mięso z bułką, skórką z cytryny i parmezanem. Dodaj zioła i anchois, dopraw niewielką ilością soli (anchois są słone) i sporą mielonego pieprzu. Wymieszaj wszystko dłońmi i uformuj 6-8 dużych mielonych kotletów. Rozgrzej oliwę na patelni i usmaż kotlety z obu stron, aż się zrumienią. Rozłóż je w płaskim żaroodpornym naczyniu i zalej je do połowy bulionem. Wstaw naczynie na 20 minut do piekarnika. Kotlety będą chrupiące od wierzchu, a pod spodem miękkie i wilgotne.
 Podawaj je w głębokich talerzach z blanszowaną boćwiną i niewielką ilością bulionu, w którym się piekły/dusiły.

Wątróbka po wenecku

Składniki:

•  3 słodkie cebule, obrane i pokrojone na cienkie plasterki
•  3 łyżki oliwy do smażenia
•  sól i świeżo mielony pieprz
•  40 g masła
•  8 cienkich plastrów wątroby cielęcej, pokrojonej w drobną kostkę
•  1 łyżka posiekanej natki pietruszki
•  2 łyżki octu winnego

Przygotowanie:
 Na małym ogniu usmaż cebulę na oliwie, aż się zrumieni i zmięknie – to może potrwać około 30 minut. Dopraw ją solą oraz świeżo mielonym pieprzem i przełóż do miski. Mocno rozgrzej na patelni masło, aż zacznie dymić. Dopraw wątróbkę solą oraz pieprzem i szybko obsmaż na maśle. Przełóż wątróbkę na cedzak i osącz. Wrzuć podsmażoną cebulę na patelnię po wątróbce i krótko dosmaż, aż będzie mocno brązowa. Dodaj wątróbkę wraz natką pietruszki, a na koniec wmieszaj ocet winny.

Vichyssoise

Kuchnia francuska

Składniki:

•  55 g masła
•  1 posiekana cebula
•  300 g porów, pokrojonych na cienkie plasterki
•  1 szklanki białego wina
•  110 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w plastry
•  290 ml bulionu warzywnego
•  sól i świeżo mielony czarny pieprz
•  290 ml mleka
•  2 łyżki śmietany
•  garść posiekanego szczypiorku
•  mała garść posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie:
 Roztop masło w dużym rondlu. Dodaj cebulę oraz pory i podsmaż, aż zmiękną i się zeszklą, około 10-15 minut na małym ogniu. Dodaj ziemniaki, wlej wino i bulion, dopraw solą oraz pieprzem i gotuj, aż ziemniaki zmiękną. Zmiksuj zupę ręcznym blenderem, dolej mleko i śmietanę. Ostudź i wstaw do lodówki przed podaniem. Podawaj ze szczypiorkiem i natką.

Truflowa jajecznica w skorupce

Kuchnia międzynarodowa

Składniki:

•  6 jajek od kur z wolnego wybiegu
•  odrobina śmietany kremówki
•  sól i świeżo zmielony czarny pieprz
•  odrobina masła
•  czarna trufla, starta

Przygotowanie:

 Ostrożnie zetnij czubki jajek ostrym nożem. Wlej jajka do miski. Opłucz puste skorupki gorącą wodą i odłóż. Dodaj śmietanę do jajek i zamieszaj. Dopraw solą i pieprzem. Rozpuść masło na patelni. Dodaj jajka i smaż, nieustannie mieszając, aż osiągniesz pożądaną konsystencję. Delikatnie umieść jajecznicę w pustych skorupkach. Przed podaniem dodaj startą truflę i nakryj odciętym fragmentem skorupki.

Trifle z owocami i kremem custard

Kuchnia brytyjska

Składniki:

•  500g mieszanych owoców (borówek amerykańskich, malin, jeżyn)
•  3 łyżki cukru (albo więcej, do smaku)
•  trochę wody
•  500 g dobrego gotowego biszkoptu
•  250 ml gotowego kremu custard
•  cukier puder do oprószenia (według uznania)

Przygotowanie:
 Zagotuj w rondlu owoce z cukrem i odrobiną wody. Gotuj na małym ogniu aż owoce popękają i puszczą sok. Odstaw rondel na bok. Pokrój biszkopt i rozłóż na dnie salaterki albo głębokich talerzy. Na wierzch nałóż ciepłe owoce i polej syropem z rondla, a następnie kremem custard. Jeśli chcesz, oprósz porcje cukrem pudrem.

Toad in the hole

Kuchnia brytyjska

Składniki:

•  2 wiejskie jajka
•  125 g mąki pszennej
•  150 ml mleka zmieszanego ze 150 ml zimnej wody
•  1 płaska łyżka ziarnistej musztardy
•  sól i świeżo zmielony czarny pieprz
•  6 surowych wieprzowych kiełbasek
•  100 g cieniutko pokrojonej prosciutto, pancetty, szynki serrano lub cienkich plasterków wędzonego boczku
•  3 łyżki tłuszczu z pieczonego mięsa lub smalcu

Przygotowanie:
 Ubij trzepaczką lub mikserem jajka z mąką, rozcieńczonym mlekiem, musztardą, solą i pieprzem, żeby nie było grudek. Odstaw ciasto na 15 minut. Nagrzej piekarnik do 220oC. Zdejmij skórę z kiełbasek i owiń każdą w plaster szynki lub boczku. Rozłóż tłuszcz na dnie formy, wstaw do piekarnika i zaczekaj, aż zacznie dymić. Wlej ciasto – zaskwierczy w zetknięciu z gorącym tłuszczem – a następnie zanurz w cieście kiełbaski. Wstaw blachę z powrotem do piekarnika i piecz 25-30 minut, aż ciasto wyrośnie i się zezłoci.

Tażin jagnięcy z suszonymi śliwkami

Kuchnia marokańska

Składniki:

•  4 łyżki oliwy
•  1 posiekana cebula
•  900 g udźca jagnięcego, pokrojonego w kostkę
•  sól i świeżo mielony czarny pieprz
•  1 łyżeczki mielonej kolendry
•  1 łyżeczki mielonego cynamonu
•  1 kawałek kory cynamonowej
•  1 łyżeczka mielonego kminu
•  1 łyżeczka imbiru
•  mała szczypta nitek szafranu namoczonych w 1 łyżce wody
•  12 suszonych śliwek
•  4 łyżki jasnego płynnego miodu
•  1 łyżeczka wody z kwiatów pomarańczy

Przygotowanie:
 Rozgrzej 2 łyżki oliwy w dużym rondlu z pokrywką. Dorzuć posiekaną cebulę oraz pokrojoną w kostkę jagnięcinę i obsmaż mięso, aż się zrumieni ze wszystkich stron. Zalej je taką ilością wody, by je tylko przykryła. Dolej pozostałe 2 łyżki, dodaj sól, świeżo zmielony czarny pieprz, mieloną kolendrę oraz cynamon w proszku i w całości, mielony kmin, imbir oraz szafran razem z wodą i doprowadź wszystko do wrzenia. Zmniejsz płomień, przykryj rondel pokrywką i duś 2 godziny. Dodaj śliwki i gotuj jeszcze 20 minut. Wmieszaj miód oraz wodę z kwiatów pomarańczy i podawaj na gorąco z dodatkiem ryżu albo kuskusu.

Tarta z syropem słodowym

Na ciasto:

•  225 g białej mąki
•  150 g schłodzonego posiekanego masła
•  1 żółtko
•  1 łyżka cukru
•  2 łyżki zimnej wody (lub więcej w razie potrzeby)

Na nadzienie:

•  700 g syropu słodowego
•  175 g świeżej bułki tartej
•  skórka otarta z 3 cytryn
•  2 lekko ubite jajka od kur z wolnego wybiegu

Przygotowanie:
 Umieść mąkę i masło w malakserze i używając funkcji pulsacyjnej, miksuj aż uzyskasz konsystencję tartej bułki. Dodaj żółtko, cukier i dwie łyżki zimnej wody. Miksuj aż uformuje się ciasto.
 Ciasto z malaksera wyłóż na oprószoną mąką powierzchnię. Lekko ugnieć, owiń folią spożywczą i umieść w lodówce na 30 minut. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj. Posmaruj masłem formę do tarty z wyjmowanym dnem. Wyłóż ciastem formę, dociśnij do krawędzi i nakłuj dno widelcem. Resztki ciasta zachowaj do dekoracji. Podgrzej syrop słodowy w rondlu aż stanie się rzadki. Zdejmij z ognia i wymieszaj z bułką tartą oraz otartą skórką z cytryny.
 Dodaj jajka i zamieszaj. Wlej mieszankę do wyłożonej ciastem formy. Za pomocą resztek ciasta uformowanego w paski udekoruj wierzch. Piecz 45-50 minut lub do czasu aż nadzienie stężeje i się zrumieni. Przed wyjęciem z formy i podaniem lekko ostudź tartę.

Tarta z kremem custard

Składniki:

•  rozwałkowane kruche ciasto na spód
•  300 ml pełnotłustego mleka
•  200 ml śmietany kremówki
•  2 duże wiejskie jajka
•  2 duże żółtka z wiejskich jajek
•  80 g drobnego cukru
•  szczypta mielonej gałki muszkatołowej

Przygotowanie:
 Rozgrzej piekarnik do 190oC. Wyłóż foremkę do tart ciastem i piecz 15 minut, aż będzie matowe i lekko zrumienione. Wyjmij blachę i zmniejsz temperaturę do 160oC. W średnim rondlu podgrzej mleko ze śmietaną prawie do wrzenia i zdejmij rondel z ognia. Utrzyj w misce jajka i żółtka z cukrem. Zalej je gorącym mlekiem ze śmietaną stale delikatnie mieszając. Przelej wszystko na spód i zetrzyj na wierzch trochę gałki muszkatołowej. Piecz 40 minut, aż wypełnienie się zetnie. Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw do ostygnięcia.

Tarta melasowa

Spód:

•  225 g białej mąki pszennej
•  150 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
•  1 żółtko z wiejskiego jajka
•  1 łyżka drobnego cukru
•  ok. 2 łyżek lodowatej wody

Wypełnienie:

•  700 g jasnego syropu melasowego (golden syrup)
•  175 g miękiszu świeżej białej bułki
•  skórka otarta z 3 cytryn
•  2 wiejskie jajka, roztrzepane

Przygotowanie:
 Wsyp mąkę do naczynia malaksera, dodaj masło i miksuj pulsacyjnie, aż będą miały konsystencję tartej bułki. Dodaj żółtko, cukier oraz około 2 łyżek lodowatej wody i mieszaj pulsacyjnie, aż składniki się połączą. Przełóż ciasto na oprószony mąką blat. Krótko zagnieć, a następnie owiń plastikową folią i włóż do lodówki na 30 minut. Rozgrzej piekarnik do 180 o C. Wyjmij ciasto z folii i rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie. Wyłóż ciastem płytką foremkę do tart z ruchomym dnem o średnicy 25 cm. Dociśnij ciasto do ścianek i ponakłuwaj cały spód widelcem. Przejedź wałkiem po krawędziach foremki, żeby odciąć nadmiar ciasta. (Zachowaj skrawki do dekoracji.) Podgrzej syrop melasowy w rondlu na małym ogniu, aż będzie rzadki. Zdejmij rondel z ognia i wmieszaj bułkę oraz skórką z cytryny. Dodaj jajka i starannie wszystko wymieszaj. Przelej melasową mieszankę na spód z ciasta. Rozwałkuj resztki ciasta, potnij na wąskie paski i ułóż w kratkę na tarcie. Piecz ją 45-50 minut, aż wypełnienie lekko się zestali i zezłoci. Odstaw tartę na metalową kratkę, żeby wystygła przed pokrojeniem na porcje.

Tajska zupa z makaronem

Kuchnia tajska

Składniki:

•  kawałek kłącza imbiru, obrany i posiekany
•  1-2 czerwone chili, posiekane
•  1-2 łodygi trawy cytrynowej obrane z twardych zewnętrznych liści, rozbite i posiekane
•  2-3 ząbki czosnku, obrane
•  1 garść świeżych liści kolendry – kilka listków odłożonych do przybrania
•  olej roślinny
•  1 łyżka nasion kolendry
•  1-2 szczypty mielonej kurkumy
•  250 g bulionu warzywnego
•  2 garście makaronu ryżowego
•  400 ml (1 puszka) mleczka kokosowego
•  1 duża garść surowych obranych i oczyszczonych dużych krewetek (pancerzyki i głowy można zachować i ugotować na nich bulion)
•  kilka kropki tajskiego sosu rybnego do smaku

Przygotowanie:
 Zmiel w malakserze imbir, chili, trawę cytrynową, czosnek i większość kolendry z odrobiną oleju roślinnego na wilgotną pastę. Przełóż ją do dużego płaskiego rondla i smaż przez kilka minut mieszając, aż przyprawy uwolnią aromat. W tym samym czasie zalej wrzątkiem makaron ryżowy i odstaw na 4–5 minut, żeby zmiękły, a następnie odsącz i odstaw na bok. Wlej mleczko kokosowe do rondla z pastą i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz płomień, dodaj oczyszczone krewetki i gotuj je 2-3 minuty, aż będą matowe i różowe. Dopraw sosem rybnym i resztą posiekanej kolendry. Rozłóż makaron do 2 misek i nałóż aromatyczną zupę z krewetkami. Od razu podawaj. Krewetki można zastąpić kawałkami kurczaka, przegrzebkami i albo pieczarkami.