Wywar rybny Magdy Gessler

Składniki:

• ości i kawałki ryb 2 kg
• cebula 1 
• marchew 1 
• seler 1 łodyga 
• wytrawne białe wino 250 ml 
• ziarno pieprzu 12
• liść laurowy 2 
• woda 2,5 l 
• sok z połówki cytryny

Pokroić ości i kawałki ryby dużym nożem na mniejsze części. Usunąć oczy i płetwy. Kawałki ryby moczyć około 10 min w zimnej, osolonej wodzie. Przed włożeniem do garnka odsączyć.

Pokroić warzywa na równe kawałki i umieścić w garnku z pozostałymi składnikami. 

Podczas gotowania zdejmować  pojawiającą się na powierzchni szumowinę za pomocą dużej łyżki cedzakowej. 

Przez sito o drobnych oczkach przelać wywar łyżką wazową. Po odcedzeniu wycisnąć z warzyw i ryby resztki płynu.