- karp w całości 1
- filety z karpia 2 sztuki
- chałka 0,5 sztuki
- jajka 2
- migdały 50 g
- miód
- pieprz
- Niejadalne części karpia (głowa, szkielet, ogon)
- cukier na karmel 2 łyżki stołowe
- cebula 2 sztuki
- mleko 0,5 litra
- masło 1 kostka
- ziele angielskie
- liść laurowy
- sól
- jajko 2 sztuki
- rodzynki 50 g
- miód, sól, pieprz do smaku
- włoszczyzna bez kapusty 1 pęczek
- liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz do smaku
Wszystkie składniki galarety (niejadalne części karpia, włoszczyzna bez kapusty, cebula, liść laurowy, ziele angielskie)
wrzucić do garnka, zalać wodą i gotować przez kilka godzin na bardzo
wolnym ogniu aby wywar był klarowny. Po ugotowaniu i przecedzeniu przez
gazę dodać do galarety karmel, sól i pieprz.
Karpia należy wypatroszyć, umyć i posolić. Filety oddzielić od skóry,
chałkę namoczyć w mleku i wszystko zmielić. Z jaj oddzielić żółtka i
rozetrzeć z połową masła, białka ubić na sztywną pianę. Pokrojoną w
kostkę cebulę usmażyć na drugiej części masła. Wszystkie składniki
farszu delikatnie połączyć dodając rodzynki namoczone w porto i
posiekane obrane migdały. Doprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem i
miodem. Tak przygotowanym farszem nadziewamy karpia, zawijamy go w
pieluchę i gotujemy w wywarze z warzyw. Ugotowaną i wystudzoną rybę
układamy na półmisku, dekorujemy rodzynkami i migdałami. Karpia zalewamy
galaretą i pozostawiamy do zastygnięcia.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz