Brioszki z kiełbaskami

Składniki:

• 1 duża kiełbaska typu saucisson lub inna miękka francuska kiełbasa

Składniki na ciasto:

• 7 g suszonych drożdży
• 1 łyżeczka cukru pudru
• 125ml ciepłego mleko
• 500g mąki plus dodatkowo na podsypanie
• 1 łyżeczka gruboziarnistej soli morskiej
• 2 łyżki cukru pudru
• 4 średnie jajka, roztrzepane widelcem
• 175 g miękkiego masła oraz odrobina dodatkowo do smarowania
• 1 żółtko, rozbite widelcem, do smarowania

Sposób przygotowania:
Aby przygotować ciasto brioche, wsyp drożdże i cukier puder do ciepłego mleka. Wymieszaj je razem, a następnie pozostaw w ciepłym miejscu na 10 minut lub do momentu powstania lekkiej piany na powierzchni.

Przesiej mąkę, sól i cukier puder do dużej miski. Zrób dołek w środku i wlej drożdże i rozbite widelcem jajka. Wymieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie kula ciasta.

Połóż ciasto na posypanej mąką stolnicy i ugniatać delikatnie przez około 5 minut, aż będzie gładkie. Stopniowo dodawaj miękkie masło, 1 łyżeczkę na raz, ugniataj po każdym dodaniu masła. To zajmie około 10 minut masło połączyło się z ciastem. Ciasto powinni być lepkie.

Na czystej powierzchni podsypanej mąką i za pomocą czystych rąk, posyp ciasto mąką i nadal delikatnie ugniataj przez 10 minut, aż ciasto będzie elastyczne, gładkie i nieklejące. Umieść ciasto w dużej misce posmarowanej masłem i przykryj czystą ściereczką. Pozostaw w ciepłym miejscu na 1,5 godziny, aż dobrze wyrośnie i będzie i gąbczaste.

Wyłóż ciasto z powrotem na podsypany mąką blat i wyrabiaj przez minutę a następnie spłaszcz pięściami ciasto. Owiń ciasto wokół kiełbasy, łącząc i zagniatając brzegi ciasta.

Umieść ciasto w formie do chleba, przykryj folią spożywczą. Pozostaw w ciepłym miejscu na 45 minut lub do czasu gdy ciasto dobrze wyrośnie.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni. Posmaruj wierzch ciasta rozbitym widelcem żółtkiem i piecz przez 35-40 minut, aż wyrośnie i nabierze złotego koloru. Wyjmij z piekarnika i pozostaw na 10 minut do wystygnięcia. Wyjmij broszkę z formy i połóż na kratce. Pokrój w grube plastry i podawaj.

Morelowa tarta tatin

Składniki:

• 75g cukru pudru
• 40g masła, pokrojone w kostkę
• 300g świeżych moreli, przekrojonych na połówki, bez pestek (ok. 7-8 sztuk)
• arkusz 375g ciasta francuskiego
• mąka do posypania
• śmietana zakwaszona crème fraiche lub lody do podania

Sposób przygotowania:

Dla karmelizowania moreli potrzeba małego żaroodpornego rondelka (lub patelni żaroodpornej) o średnicy 20 cm. Wsyp cukier do rondelka i postaw go na średnim ogniu. Gotuj aż cukier się roztopi a później zrumieni i zkarmelizuje. Nie mieszaj cukru, ale pilnuj karmelu przez cały czas.

Zdejmij karmel z ognia, dodaj masło i wymieszaj drewnianą łyżką. Karmel jest bardzo gorąco, więc uważaj aby się nie poparzyć.

Mieszaj karmel przez 2-3 minuty aż lekko ostygnie i zgęstnieje. Na początku masło będzie
oddzielone, ale po krótkim mieszaniu powinno mieć gładką konsystencję. Włóż do karmelu brzoskwinie przekrojoną strona do dołu. Pozostaw tak na 20 minut.

Rozwiń arkusz ciasta francuskiego na lekko posypanej mąką stolnicy i rozwałkuj go na aby poszerzył swoją długość i szerokość o 2 cm. Umieść ciasto na talerzu o średnicy 25 cm i obetnij wystający nadmiar ciasta.

Delikatnie zsuń ciasto na wierzch moreli i dociśnij boki nożem z półokrągłym ostrzem. Nakłuj wierzch ciasta widelcem i włóż do lodówki. Wyjmij z lodówki dopiero na 30 minut przed podaniem.

Odpowiednio wcześniej rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Włóż tartę i piecz ją 25 minut, aż ciasto będzie złote a morele miękkie. Wyjmij rondelek (pamiętaj że jest bardzo gorący).

Zostaw tart na kilka minut aby trochę wystygła. Nożem objedź rondelek wzdłuż ścianek dookoła aby oddzielić tartę od naczynia. Na rondelku połóż talerz a następnie ostrożnie, ale szybko, obróć go aby tarta delikatnie opadła na talerz. Podawaj tartę na ciepło ze śmietaną lub lodami.

Włoskie klopsiki

Włoskie klopsiki w gęstym sosie pomidorowym

Składniki na klopsiki:

• 500 g chudej mielonej wieprzowiny lub wołowiny (mniej niż 10% tłuszczu) lub po 250 g mielonego mięsa każdego z rodzajów
• ½ średniej cebuli, drobno posiekanej
• 1 średnia marchewka, obrana i drobno starta
• 2 ząbki czosnku, obrane i zmiażdżone
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• ½ łyżeczki drobnej soli morskiej
• 1 łyżeczka oleju słonecznikowego
• świeżo zmielony czarny pieprz

Składniki na sos pomidorowy:

• 2 łyżeczki oleju słonecznikowego
• ½ średniej cebuli, drobno posiekanej
• 1 ząbek czosnku, obrany i zmiażdżony
• 400-gramowa puszka krojonych pomidorów
• 100 ml czerwonego wina lub wody
• 200 ml zimnej wody

Sposób przygotowania:
Aby przygotować klopsiki, włóż mięso mielone do dużej miski. Dodaj cebulę, marchewkę i czosnek, wsyp oregano, sól i mnóstwo świeżo zmielonego pieprzu. Wymieszaj całość czystymi rękami, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły, po czym uformuj z masy mięsnej 24 kuleczki – powinny być nieco mniejsze niż orzech włoski w skorupce.

Wlej olej na dużą nieprzywierającą patelnię i smaż klopsiki przez około 5 minut na średnim ogniu. Cały czas je obracaj i przemieszczaj po patelni, aż będą jasnobrązowe; wtedy przełóż je na talerz.
Aby przyrządzić sos, wlej olej słonecznikowy do średniego nieprzywierającego rondla i dodaj cebulę. Smaż ją przez 10 minut, regularnie mieszając, po czym dodaj czosnek i smaż całość jeszcze przez minutę.

Dodaj do garnka pomidory z puszki, wlej wino oraz wodę i doprowadź całość do lekkiego wrzenia. Gotuj przez 5 minut, regularnie mieszając. Włóż do sosu obsmażone klopsiki i doprowadź całość z powrotem do lekkiego wrzenia.

Gotuj sos z klopsikami na wolnym ogniu przez 20 minut pod uchyloną pokrywką, mieszając od czasu do czasu. Po 20 minutach zdejmij pokrywkę i gotuj całość jeszcze przez 15–20 minut, aż sos zgęstnieje. Często mieszaj, a jeśli sos za bardzo zgęstnieje, dolej trochę wody. Podawaj gorące klopsiki w sosie z małą porcją makaronu lub mnóstwem świeżo ugotowanych warzyw.

Dietetyczne babeczki cytrynowe z polewą

Składniki na babeczki:

• 200 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 75 g drobnego brązowego cukru
• 100 g borówek amerykańskich
• drobno starta skórka z 1 nienawoskowanej cytryny
• 2 duże jajka
• 150 ml niskotłuszczowego jogurtu naturalnego
• 2 łyżki mleka 2%
• 50 ml oleju słonecznikowego

Składniki na polewę cytrynową:

• 100 g cukru pudru
• 4–4½ łyżeczki świeżego soku z cytryny

Sposób przygotowania:

1. Nagrzej piekarnik do 200°C (180°C z termoobiegiem). Wyłóż formę na 12 muffinów papierowymi papilotkami lub odpowiednio uformowanymi kwadratami papieru do pieczenia.
2. Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną do dużej miski, dodaj cukier, borówki amerykańskie oraz skórkę cytrynową i wymieszaj. Pośrodku zrób wgłębienie.
3. Rozkłóć jajka dużą metalową trzepaczką na gładką masę, po czym dolej jogurt, mleko oraz olej i ubijaj, aż składniki dobrze się połączą. Dużą metalową łyżką delikatnie wmieszaj tę masę do mąki.
4. Działając szybko, rozdziel ciasto do wyłożonych papilotkami wgłębień w formie. Piecz babeczki na środkowej półce piekarnika przez 16–18 minut, aż nabiorą złocistobrązowego koloru i ładnie wyrosną. Przełóż je na kratkę i poczekaj, aż ostygną.
5. Aby przygotować polewę cytrynową, w miseczce wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny na gładką, płynną masę. Za pomocą łyżki polej tą masą babeczki i odczekaj co najmniej 30 minut przed podaniem, żeby polewa zastygła.

Caldo Verde

Caldo Verde - to portugalska zielona zupa

Składniki:

• 2 duże słodkie cebule, posiekane na drobno
• 4 ząbku czosnku, przeciśnięte przez prasę
• 60 ml oliwy z oliwek
• 1 kiełbasa chorizo (kiełbasa z dużą ilością papryki)
• 6 dużych ziemniaków
• 1/3 litra wywaru warzywnego lub z kurczaka
• sól, pieprz do smaki
• 2 listki laurowe
• duży pęczek zieleniny lub kapusty
• czerwona papryka

Przygotowanie:
Cebule i czosnek zeszklić na oliwie. Pokroić kiełbaskę na małe kostki i dołożyć  do cebuli. Smażyć kiełbasę z cebulę przez kilka minut, po czym dodać pokrojone ziemniaki - wciągną aromat kiełbasy.
Przerzucić wszystko do garnka, dodać wywar i gotować aż ziemniaki będą miękkie. W międzyczasie posiekać drobno kapustę, lub zieleninę. Kiedy ziemniaki będą ugotowane, rozgnieć je. Zblanszuj zieleninę i dodaj do zupy. Dodaj tyle kapusty ile wywar jest wstanie pokryć. Gotować aż zupa nabierze odpowiedniego koloru. Zmiksuj czerwoną paprykę z dodatkiem oliwy i dodaj do zupy.

Czas przygotowania 45-60 min

Mititei - rumuńskie kiełbaski

Mititei - rumuńskie mielone mięso w kształcie kiełbasek

Składniki:

• 250 g mielonego wieprzowego
• 250 g mielonego wołowego
• 1 cebula drobno posiekana
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki pasty Harrisa (papryka chilli, czosnek przyprawy)
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczka papryki podpalanej
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayene
• 1 łyżeczka tymianku
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• 1 łyżeczka majeranku
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
• opcjonalnie 1/2 łyżeczki czegoś ostrego
• do polewania wywar z mięsa, kurczaka lub warzyw - opcjonalnie
• 1 łyżka oliwy z oliwek do smażenia

Przygotowanie:
Połącz wszystkie składniki w dużej misce, z wyjątkiem oliwy z oliwek i wywaru.
Zagnieść razem aby składniki się dobrze połączyły
Podzielić mięso garściami na małe kawałki i zrolować w małe kształty kiełbasek
Na głębokiej patelni rozgrzać olej i smażyć kiełbaski przez 20-30 min na średnim ogniu, kilkakrotnie przewracając. Podlewać wywarem aby nie były zbyt suche.

Podawać z musztardą

Sałataka z tuńczyka

Składniki:

• 50 g zielonego obranej młodej fasoli
• 1 jajko z wolnego wybiegu (schłodzone)
• 2 łyżki stołowe majonezu light
• 2 łyżki stołowe osuszonych młodych kaparów
• 4 korniszony osuszone i pokrojone
• 1/4 łyżeczki od herbaty suszonych ziół (różnych)
• 1 puszka 185 gr tuńczyka
• 2 duże tortille z mąki
• mała garść młodych liści szpinaku
• 1 duży dojrzały pomidor, przekrojony na 8 części
• 20 g czarnych oliwek 
• świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie
Do gotującej wody wrzucić fasolę i gotować przez 4 minuty. Wyjąć fasolę na sito i schłodzić pod bieżącą wodą, osuszyć. W tej samej wodzie po fasoli gotować jajko przez 8 minut po czym schłodzić pod zimną woda i pozostawić do ostygnięcia.
Do miski wrzucić majonez, kapary, korniszony, zioła, pieprz i tuńczyka. Wymieszać delikatnie wszystko razem ale tak aby tuńczyka za bardzo nie rozgnieść.
Obrać jajko i przekroić na 4 ćwiartki. Na tortilli ułożyć liście szpinaku, Dodać zielonej fasoli.
Mieszankę z tuńczyka podzielić na 2 tortille i ułożyć na tortille, dodać jajko, pomidor oraz oliwki.

Tak przygotowaną tortillę, można spożyć od razu jak również zwinąć jak naleśnik, owinąć w folię i schłodzić. Schłodzoną należy spożyć w ciągu 24 godzin.

Porcja 325 Kcal

Jajka faszerowane z rzeżuchą

Składniki:

• jajka 4
• rzeżucha 1 szklanka
• koperek pół pęczka
• kurkuma ćwierć łyżeczki
• miękkie masło 50 g
• majonez 1-2 łyżki
• sól i kolorowy pieprz do smaku

Jajka faszerowane ziołami są o wiele lżejsze od tradycyjnych, smażonych.
Jajka ugotować na twardo. Ostudzić w zimnej wodzie. Obrać, przekroić na połówki. Wyjąć żółtka. Żółtka zmiksować z masłem, kurkumą i majonezem. Posiekać połowę rzeżuchy i koperek. Wymieszać z masą żółtkową. Doprawić solą i kolorowym pieprzem. W razie potrzeby dodać więcej majonezu ale masa nie powinna być zbyt mokra. Formować kule i wkładać w połówki białek.
Resztę rzeżuchy opłukać i dokładnie wysuszyć. Wcisnąć połówki jajek w rzeżuchę, tak aby obkleiła białka. Ułożyć na półmisku, obsypać rzeżucha i kolorowym pieprzem.

Czas przygotowania 20 min.