Sałata z pieczarkami

Składniki:

• pieczarki
• sałata
• cytryna
• czerwona cebula
• oliwa z oliwek
• ocet balsamiczny
• musztarda francuska
• majonez
• cukier
• pieprz, sól
• ew. wędzony boczek

Pieczarki dokładnie przebieramy, czyścimy i obieramy ze skórek. Kroimy w cienkie plastry i skrapiamy sokiem z cytryny, by nam nie pociemniały. Zabieramy się za sosy, czyli za winegret i sos musztardowy. Łączymy w jednym naczyniu oliwę z oliwek z octem balsamicznym. Doprawiamy solą, pieprzem oraz cukrem i dokładnie mieszamy. W drugim naczyniu łączymy francuską musztardę z majonezem i mieszamy równie dokładnie, co winegret.
Sałatę drzemy na mniejsze kawałki, czerwoną cebulę kroimy w piórka i mieszamy z pieczarkami. Dodajemy sosy i mieszamy delikatnie, acz dokładnie. W razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem. Do takiej sałatki możemy dodać pokrojony w kostkę wędzony boczek, ale jest to opcjonalne. Obowiązkowa zaś jest świeża, podpieczona bagietka.

Pieczarki w sosie serowo-śmietanowym

Składniki:

• 0,5 kg pieczarek
• 1 cebula
• 200 ml śmietana 18%
• 15 dag ser żółty
• parmezan
• masło
• gałka muszkatołowa
• szczypiorek
• pieprz, sól

Pieczarki myjemy, kroimy w grubą kostkę lub w plasterki. Cebulę obieramy, szklimy na maśle i dodajemy grzyby. Solimy i dusimy pod przykryciem, aż puszczą soki. Następnie doprawiamy solą, pieprzem i solidną porcją gałki muszkatołowej.
Odparowujemy sos do 2/3, zmniejszamy płomień i zaprawiamy śmietaną oraz tartym żółtym serem i szczyptą parmezanu. Mieszamy pilnie, aż do uzyskanie gładkiego kremowego sosu. Tuż przed podaniem dodajemy garść świeżego siekanego szczypiorku. Takie pieczarki podajemy z makaronem.

Pieczarki faszerowane

Składniki:

• pieczarki
• cebula
• ser żółty
• parmezan
• pietruszka
• jajko
• bułka tarta
• pieprz, sól

   Pieczarki myjemy i odcinamy ogonki. Kapelusze wydrążamy i odstawiamy na kilka chwil. Ogonki siekamy i przesmażamy na maśle, ze zeszkloną cebulą. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Odparowujemy powstały w trakcie smażenia sos i mamy gotowy farsz.
Studzimy farsz lekko, dodajemy siekaną pietruszkę, nieco parmezanu i nieco więcej tartego, żółtego sera. Tak wykorzystane pieczarkowe ogonki pakujemy do kapeluszy, a całość panierujemy w jajku i mące lub bułce tartej. I teraz mamy dwie drogi, albo usmażymy je na patelni, albo upieczemy w piekarniku. Niezależnie od naszego wyboru, złociste faszerowane kapelusze będą pyszne.

Pieczarki po piemoncku

Składniki:

• 25 dag pieczarek
• 2 łyżki natki pietruszki
• 4 dag masła
• 2 łyżki bułki tartej
• 2 łyżki parmezanu
• szczypta soli
• odrobina maggi

Pieczarki pokrój w cieniutkie plasterki i uduś w połowie masła z 1 łyżką posiekanej natki. Następnie wyłóż je do małej żaroodpornej formy, posyp 1 łyżką posiekanej natki, bułką tartą, skrop przyprawą do zup, posyp startym serem i zapiecz przez 10 minut w piekarniku.

Na spód żaroodpornego naczynia możesz też położyć spaghetti, a na wierzchu ułożyć grzyby z pozostałymi dodatkami i również zapiec w piekarniku.

Pieczarki z kremem szczypiorowym

Składniki na 4 porcje:

• 40 dag pieczarek
• 2 łodygi selera naciowego
• 1/2 szklanki śmietany 22-proc.
• 2 łyżeczki musztardy
• 1/2 ząbka czosnku
• szczypta curry
• 1/2 pęczka szczypiorku
• sól
• pieprz

Schłodzoną śmietanę ubij, dodaj do niej musztardę, curry, bardzo drobno pokrojony czosnek i posiekany szczypior. Całość dopraw solą i pieprzem, po czym odstaw w chłodne miejsce.

Teraz umyj i osusz pieczarki. Tuż przed podaniem cienko pokrój i włóż do salaterki. Dodaj drobno pokrojony seler. Wymieszaj z sosem szczypiorkowym, podawaj od razu po przygotowaniu.

Pieczarki a la ślimaki

Składniki na 6 porcji:

• 24 duże pieczarki (same kapelusze)
• 24 płaskie łyżeczki masła
• 1 łyżka soku z cytryny
• 4 ząbki czosnku
• 3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz

Masło (dokładnie odmierzoną ilość) włóż do miseczki, czosnek obierz i rozgnieć praską, a następnie utrzyj z masłem, dopraw szczyptą soli i pieprzu oraz sokiem z cytryny.

Na dużej blasze połóż arkusz folii aluminiowej, a na nim w dość dużych odstępach kapelusze umytych i osuszonych pieczarek. W środku każdego kapelusza umieść łyżeczkę masła czosnkowego, z wierzchu posyp go odrobiną natki.

Blachę z pieczarkami wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 230°C (górna półka) na 20 minut.

Pieczarki możesz podawać jako zakąskę lub jako dodatek do smażonego albo pieczonego mięsa.

Pieczarki duszone w śmietanie z cykorią

Składniki:

• 60 dag drobnych pieczarek
• 100 ml śmietany
• 1 cebula
• 2 żółtka
• 3 duże cykorie
• 2 łyżki masła
• sok z 1/2 cytryny
• 2 łyżki drobno pokrojonej zielonej pietruszki
• sól, pieprz

Pieczarki oczyść i umyj. Potem podsmaż na maśle posiekaną cebulę, dodaj pieczarki, osól i duś 15 minut.

Cykorie umyj, osusz, ułóż na półmisku, następnie polej duszonymi pieczarkami i udekoruj gałązkami pietruszki. Zalej wszystko śmietaną, dopraw solą i pieprzem oraz sokiem z cytryny. Przed podaniem zagęść sos roztrzepanymi żółtkami (już nie gotuj) i posyp zieloną pietruszką.