Schab pieczony

Składniki na 12 porcji:

• 1 1/2 kg schabu środkowego bez kości
• 2/3 szklanki białego wytrawnego wina typu riesling
• 2 łyżki margaryny
• 3 łyżki miodu
• 4 łyżki płatków migdałowych
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki sparzonych, obranych migdałów
• 1/2 łyżeczki utłuczonych goździków
• 1/2 łyżeczki utłuczonego ziela angielskiego
• 1 łyżeczka estragonu
• jarzynka do mięs
• pieprz

Mięso umyj, oczyść z tłuszczu i obwiąż białą bawełnianą nicią. Goździki i ziele angielskie zmieszaj z estragonem, pieprzem i jarzynką do mięs. Mięso natrzyj przygotowaną mieszanką przypraw, po czym głęboko ponakłuwaj. Teraz polej sokiem z cytryny, a gdy mięso wchłonie sok - 2 łyżkami wina - całość odstaw na 2 godziny.

W brytfannie stop 1 łyżkę margaryny, włóż do niej mięso, polej pozostałą stopioną margaryną i piecz 70 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Podczas pieczenia polewaj mięso najpierw wodą, a potem powstałym podczas pieczenia sosem.

Płatki migdałowe wrzuć do torebki foliowej, pokrusz wałkiem, a następnie połącz z miodem oraz łyżką wina. Otrzymaną pastą pokryj mięso (wcześniej zdejmij z niego nić). Do brytfanny wlej resztę wina, włóż migdały i piecz jeszcze 15-20 minut.

Upieczone mięso wyjmij z brytfanny, ostudź, pokrój w plastry, ułóż na półmisku i dowolnie udekoruj.