Zupa krem z dyni Magdy Gessler

Składniki:

• dynia 1,5 kg 
• mleko 200 ml 
• bulion warzywny 200 ml 
• śmietanka kremówka 200 ml 
• czosnek 4 ząbki 
• gałka muszkatołowa szczypta  
• natka do dekoracji 
• łuskane pestki dyni 4 garstki 
• Sól morska, pieprz biały

Obrać i pokroić w kostkę dynię. Zalać mlekiem i bulionem. Posolić. Gotować do miękkości (ok 15 minut w zależności od gatunku dyni). Dodać rozdrobniony czosnek i gotować jeszcze 5 minut. Rozdrobnić malakserem. Dodać śmietankę. Podgrzać, nie gotując. Doprawić świeżo startą gałką i pieprzem. Podawać z uprażonymi na suchej patelni pestkami dyni. Uwaga: warto eksperymentować z różnymi gatunkami dyni – każdy daje zupę o nieco innym smaku.

Ryba po grecku wg Magdy Gessler

Składniki:

• 1 kg fileta z dorsza
• 0,5 kg marchewki
• 0,5 kg selera
• 1 kg pieczonej papryki czerwonej
• 1 kg cytryny
• wino białe niesłodkie
• cukinia
• bakłażan
• 1 kg cebuli
• 2 kg pomidorów lub 2 puszki pelati i słoik pasty pomidorowej
• mąka do panierowania ryby
• sól, pieprz, kumin, kolendra

Rybę pokroić na kawałki, oprószyć solą i pieprzem, panierować w mące i usmażyć na rumiano.
W większym garnku usmażyć cebulkę, gdy zmięknie dodać pokrojoną w paski marchewkę, seler i pietruszkę, poddusić aż nieco zmięknie, doprawić solą, pieprzem i kuminem. Dodać pokrojoną w plasterki cukinię, paprykę i bakłażana, chwilkę poddusić z warzywami po czym dodać wyciśnięty sok z cytryn.
Przygotować sos pomidorowy: świeże pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na kawałki i podgotować z winem i kolendrą, pomidory z puszki rozgnieść i zagotować z winem i kolendrą. sos dodać do warzyw, doprawić ewentualnie do smaku i zalać rybę.
Zapiekać przez 20 min w piekarniku. Można podać na gorąco z ryżem albo w tradycyjny sposób na zimno.
 Smacznego.

Sos pachnący dziczyzną i lasem Magdy Gessler

Przepis na sos i marynatę.
Aby marynowanie miało sens, dziczyzna musi być twarda. Przygotowujemy marynatę w proporcjach:

• 1/3 wody,
• 1/3 octu
• 1/3 czerwonego wina.

Gotujemy dodając:

• 5 liści laurowych,
• 10 ziaren jałowca,
• 4 kulki ziela angielskiego,
• 5 goździków,
• 1 duży seler pokrojony na 4 części,
• pół główki czosnku,
• pietruszkę, marchewkę i cebulę.

Odparowujemy i chłodzimy.
Zalewamy dziczyznę w kamiennym garnku, przykrywamy talerzem i zostawiamy na noc.
Następnego dnia odlewamy marynatę i zachowujemy ją. Mięso pieczemy pod folią w piekarniku w temperaturze 220 stopni przez godzinę.
Pod koniec pieczenia dodajemy marynatę, pół butelki czerwonego wina, 4 główki prawdziwków i pół litra śmietany 36%. Czekamy aż sos trochę odparuje i się zagęści.
Dzięki temu, nie musimy zagęszczać go mąką.

Biała kiełbasa z konfiturą z cebuli

Składniki:
● 6 cebul
● 2 łyżki oliwy
● szklanka bulionu warzywnego
● liść laurowy
● 3–4 ziarna ziela angielskiego
● 2–3 łyżki jasnego miodu
● 2–3 łyżki octu balsamicznego
● 6 goździków
● 1 kg surowej białej kiełbasy
● sól
● pieprz

Cebule obrać, umyć, pokroić w drobną kostkę. Podsmażyć na oliwie na złoty kolor. Podlać bulionem, dodać liść laurowy, ziele angielskie, miód, ocet balsamiczny i goździki. Dusić na wolnym ogniu, aż cebula całkowicie się rozpadnie. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Kiełbasę przygotować w dowolny sposób. Podawać z konfiturą z cebuli.

Przepis na 6 porcji. Porcja: 424 kcal. Przygotowanie: 25 minut

Żur z borowikową nutą

ZAKWAS NA ŻUR:
● 350 g mąki razowej
● 1 l wody
● 3 ząbki czosnku
● 3 liście laurowe
● 5 ziaren ziela angielskiego

ZUPA:
● garść mrożonych prawdziwków
● łyżka masła
● 1 l bulionu warzywnego
● szklanka śmietany
● 1–2 ząbki czosnku
● majeranek
● jajka ugotowane na twardo
● 300 g białej kiełbasy
● rzeżucha lub natka
● sól
● pieprz

Do dużego garnka wsypać mąkę, zalać taką ilością wrzącej wody, aby uzyskać gładką masę. Potem wlać pozostałą wodę, dodać czosnek i przyprawy. Garnek zawiązać gazą i odstawić na trzy dni w ciepłe miejsce. Zakwas przecedzić. Prawdziwki rozmrozić, pokroić. Podsmażyć na maśle. Zalać bulionem. Gotować, aż grzyby będą miękkie. Dodać zakwas i śmietanę, przepuszczony przez praskę czosnek oraz szczyptę majeranku. Doprawić solą i pieprzem. Zupę podawać z jajkiem i białą kiełbasą, posypaną zieleniną.
Uwaga! Niewykorzystany zakwas należy wlać do butelki i przechowywać w lodówce.

Barszcz wigilijny

Składniki:
● 5 kg obranych i pokrojonych buraków
● 5 kapeluszy borowików lub 20 podgrzybków
● 3 liście laurowe; ziele ang.; goździki
● 10 ziaren pieprzu; kminek
● 4 pory z liśćmi
● 10 cebul
● ocet dębowy
● obierki z 4 sztuk złotej lub szarej renety
● 5 ząbków czosnku lekko zgniecionych

Buraki zalać zimną wodą. Dodać grzyby. Gotować powoli, dodając liście laurowe, 5 ziaren ziela ang., 2 goździki, pieprz i szczyptę kminku. Nie solić. Dodać pory i cebule upieczone wcześniej w piecu w skorupkach (kiedy skorupka będzie ciemna, wrzucamy do barszczu na sicie). Gdy barszcz zacznie się gotować, hartujemy go octem dębowym (3 łyżki). Gotujemy powoli, aż buraki zmiękną, zdejmujemy garnek z ognia. Wyrzucić cebule. Wrzucić obierki. Dodać czosnek.
Zostawić na noc w chłodnym miejscu, rano przecedzamy i podgrzewamy, nie gotując.

Brunatna czarna polewka z łazankami

Składniki:
● Gęsie podroby
● Krew z gęsi
● 250g włoszczyzny
● 1,75 l wody
● 100 g suszonych owoców (śliwki, jabłka)
● liść laurowy
● pieprz, sól, cukier
● cytryna lub ocet

Na łazanki:
● 300-400 g mąki
● 3 jaja
● 100 g masła
● sól

Krew z gęsi mieszamy z 1 łyżką octu, aby nie skrzepła. Gotujemy wywar z podróbek, przypraw i włoszczyzny. Przygotowujemy łazanki: mąka, jaja i kilka łyżek ciepłej wody wyrabiamy na ciasto wolniejsze niż makaron. Na pół godziny przykrywamy ciepłą miską, aż do jej wystudzenia. Ciasto wałkujemy dość cienko. Po przyschnięciu kroimy na pasy szerokości 1 1/2 – 2 palców, posypujemy mąką, składamy po kilka jeden na drugi i kroimy ukośne kwadraty. Gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy, przelewamy gorącą wodą.

Płuczemy i moczymy suszone owoce, potem gotujemy je w tej samej wodzie. Wywar przecedzamy, dodajemy krew, ciągle mieszając, zagotowujemy, dodajemy włoszczyznę pokrojoną w paski. Przyprawiamy do smaku solą, cukrem, sokiem z cytryny lub octem. Do wazy wkładamy ugotowane owoce, łazanki, pokrojone podroby, wlewamy zupę.

Według tego przepisu można sporządzić czerninę z krwi kaczki.

Przepis pochodzi z profilu Magdy Gessler na Facebook’u