Zupa na kurkach Magdy Gessler

Składniki:

• wywar mięsny 2 l
• kurki 300 g 
• ziemniaki 4 
• marchewka 1 
• czosnek 2 ząbki 
• liść laurowy 1
• ziele angielskie 
• sól i pieprz 
• cebula 1 
• masło 50 g

Jajecznica z kurkami, kurki w śmietanie,pierogi z kurkami... Z kurkami wszystko się udaje. Ale najlepsza jest zupa! 

 

Wywar wlać do garnka z obranymi, pokrojonymi ziemniakami, plastrami marchewki i czosnkiem. Dodać listek laurowy, ziele, sól i pieprz. Gotować 15 minut. W międzyczasie przygotować kurki: namoczyć w dużym naczyniu, dokładnie umyć, następnie rozłożyć na ręczniku papierowym i odczekać ok. 20 minut aż wyschną. Na grubej patelni rozgrzać masło, wrzucić kurki, posolić i dodać posiekaną cebulę. Przygotowane grzyby dodać do zupy. Gotować ok. 10 minut. 

Zupę można zabielić śmietaną.

Rolada śląska z kluskami Magdy Gessler

Kobiór - mała miejscowość na Śląsku. To tutaj miała miejsce ostatnia "Kuchenna rewolucja". Dla dawnej restauracji "Feniks", która teraz nazywa się "Modra pyza", Magda Gessler przygotowała nowe, tradycyjne, typowo śląskie menu. W karcie znalazła się wołowa rolada śląska nadziewana wędzoną słoniną i ogórkiem kiszonym podawana z sosem. Do tego kluski śląskie.


Składniki:

• 5 plastrów polędwicy wołowej o grubości ok 1 cm
• ostra musztarda (sarepska)
• po 2 plastry słoniny wędzonej na każdy plaster wołowiny
• ogórki kiszone ( po połowie ogórka pokrojonego w plastry na każdy płat mięsa)
• cebula
• sól, pieprz, mąka
• masło klarowane do smażenia
• liść laurowy, ziele angielskie
• 1 l bulionu wołowo-drobiowego

Rolada śląska  - sposób przygotowania:
Plastry mięsa rozbić jak najcieniej, umieszczając wołowinę między dwoma kawałkami folii spożywczej. Kiedy mięso będzie trochę rozbite, oprószyć je z dwóch stron solą i pieprzem. Następnie na każdym płacie ułożyć plastry słoniny i "wbijać" je tłuczkiem w mięso. Posmarować płaty musztardą (z jednej strony). Na musztardzie ułożyć plastry ogórka kiszonego oraz posiekaną w pióra cebulę (kilka piór).

Rolady śląskie zawijać ściśle, następnie obwiązać je białą nicią bawełnianą (można spiąć wykałaczkami). Rolady obtoczyć w mące. Smażyć na maśle klarowanym na złoto. Następnie zalać bulionem, dodać liść laurowy oraz ziele angielskie. Dusić pod przykryciem na wolnym ogniu do miękkości. Rolada śląska powinna być podawana z powstałym sosem (oraz modrą kapustą), który można zagęścić śmietaną lub mąką. Przed podaniem usunąć nici.

Kluski śląskie - przepis:

• 1 kg ziemniaków
• 250g mąki ziemniaczanej
• jajko
• sól

Sposób przygotowania:
Najlepszy przepis na kluski śląskie to taki, w którym mąka ziemniaczana stanowi jedną czwartą objętości ziemniaków.

Ziemniaki należy ugotować, ostudzić, przepuścić przez praskę. Dodać jajko, posolić. Wyrabiać gładkie ciasto. Formować kulki wielkości orzecha włoskiego, w środku tworząc palcem charakterystyczną dziurkę. Gotować w osolonej wodzie około 2 minut od momentu wypłynięcia.

Kiełbasa w piwie z grzankami serowymi Magdy Gessler

Składniki:

• jasne piwo (na przykład ciechanowskiego, choć ono z Mazowsza) 2 butelki
• ziarna jałowca 2 
• ziele angielskie 2 
• liść laurowy 1 
• goździki 2 
• duża cebula 1 
• chleb razowy 4 kromki
• sól i pieprz 
• sok z jednej cytryny 
• kwaśna śmietana 1 kubek 
• dobra kiełbasa 600 g 
• chleb wiejski 4 kromki
• małe ząbki czosnku 4 
• ser welski 200 g 

Fantastyczne danie kuchni warmińsko-mazurskiej. Niedrogo i treściwie!

Piwo podgrzewamy w garnczku, dodając do niego jałowiec, ziele angielskie, listek laurowy oraz goździki. Gdy już sobie ładnie wrze, wkładamy kiełbasę i gotujemy około 10 minut. Po tym czasie wyjmujemy ją, natomiast do piwa wkładamy posiekaną cebulę, a po paru minutach – pokruszony chleb razowy. Doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Miksujemy sos, aby uzyskał gładką konsystencję, a następnie dodajemy śmietanę.

Do gorącego sosu wkładamy kiełbasę. Kromki chleba smarujemy czosnkiem przetartym przez praskę i kładziemy na każdą po dość grubym kawałku sera welskiego. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C i pieczemy przez 10 minut.

Kindziukowe ruloniki Magdy Gessler

Składniki:

• Delikatny twarożek 25 dag
• masło 5 dag 
• Świeże zioła ( tymianek, bazylia ...) garść 
• ząbek czosnku 1 
• skórka otarta z cytryny 1 
• Kindziuk 20 plasterków 
• sałata kilka liści 

Do miksera wkładamy twarożek, masło oraz posiekane zioła. Miksujemy, żeby składniki połączyły się, tworząc gładką masę. Mieszamy z czosnkiem przeciśniętym przez praskę i skórką z cytryny. Gotową masą smarujemy plastry kindziuka i zwijamy je w ruloniki.
Układamy na liściach sałaty

Zupa grzybowa z serem korycińskim Magdy Gessler

Składniki:

• Nadbużańskie grzyby suszone 20 dag
• seler 1 
• pory 2 
• marchew 3 
• kapusta 1/2 
• pietruszka 1 
• duża cebula 1
• masło 2 łyżki 
• wywar mięsny 
• pieprz 
• Ser koryciński z czarnuszką 20 dag 
• świeży koperek do posypania 1/2 pęczka 
• grzanki ( opcjonalnie )

Grzyby moczymy na noc w niewielkiej ilości wody, potem wyjmujemy z wody, ale jej nie wylewamy. Kroimy je w paseczki. Warzywa obieramy, ścieramy na tarce – tylko por kroimy w paseczki. Cebulę siekamy drobno i szklimy na maśle w garnku do gotowania zupy. Gdy będzie miękka i przejrzysta, wkładamy grzyby oraz starte warzywa. Dwa razy mieszamy, a potem zalewamy całość gorącym wywarem i dodajemy wodę z moczenia grzybów.

Gotujemy razem, aż wszystkie składniki będą miękkie, a smaki się połączą (około 45 minut, na małym ogniu). Dosmaczamy hojnie pieprzem. Dwie minuty przed końcem gotowania do zupy wkładamy ser koryciński pokrojony w kostkę. Posypujemy koperkiem.

 Podajemy z grzankami lub bez.

Tort Sachera według Magdy Gessler

Składnik:
ciasto:

• mąka 120 g
• masło 150 g 
• czekolada gorzka 200 g 
• jajka 8
• cukier puder 150 g 
• sól szczypta

Masa:

• Dżem morelowy pół słoika
• sok z połówki cytryny

Polewa:

• śmietanka kremówka 200 ml
• Masło do wysmarowania blachy

Kultowy wypiek wiedeńskiego hotelu Sacher ma recepturę ściśle tajną. Ale możemy spróbować złamać te tajemnicę

Rozpuścić w kąpieli wodnej czekoladę do ciasta. Miękkie masło utrzeć na puch dodając cukier. Do puszystej masy dodawać po jednym żółtka, nadal ubijając. Dodać ostudzoną czekoladę, mąkę i sól. Białka ubić na sztywną pianę. Dodać do masy 1/3 piany i delikatnie ale dokładnie wymieszać. Potem dodać resztę piany i dokładnie wymieszać. Wlać ciasto d posmarowanej masłem tortownicy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C i piec ok 45 minut. Sprawdzić patyczkiem. Wyjąć ciasto i ostudzić na kratce. Przeciąć na dwa blaty gdy będzie zupełnie zimne. Dżem morelowy rozpuścić w rondelku z sokiem z cytryny. Posmarować jeden blat. Położyć na nim drugi. Boki i wierzch ciasta także posmarować dżemem. Przygotować polewę. Pokruszyć czekoladę. Odłożyć ¼.  Podgrzać w rondelku śmietankę. Na małym ogniu, mieszając dodać cukier i większą część czekolady. Mieszać aż się rozpuści. Zdjąć z ognia i dodać resztę czekolady. Wymieszać aż cała czekolada się rozpuści. Posmarować polewą boki i wierzch ciasta. Wstawić tort do lodówki na noc.

Kotlety mielone Magdy Gessler

Składniki:

• mięso mielone wieprzowo-wołowe 1 kg
• cebule 2 
• jajka 2 
• kajzerka 1 
• masło 50 g
• sól i pieprz do smaku 
• mleko do namoczenia bułki 
• bułka tarta do obtaczania 
• olej do smażenia

Czym byłaby polska kuchnia bez tradycyjnego mielonego?

Mięso mielone wkładamy do szklanego naczynia. Cebulę kroimy w kostkę i smażymy na maśle. Kajzerkę moczymy w mleku i przepuszczamy przez maszynkę do mielenia. Przestudzoną cebulę, zmieloną bułkę, jajka, 50 ml wody i przyprawy dodajemy do mięsa. Dokładnie wszystko mieszamy. Zwilżonymi dłońmi formujemy kotlety, obtaczamy je w bułce tartej i smażymy na rozgrzanym oleju.