Nalewka wiśniowa

Składniki:

• 2 kg wiśni
• 500 g cukru
• 10 goździków
• pół laski wanilii
• 10 ziarenek kardamonu
• 10 g cynamonu w kawałku
• 1 l spirytusu

Wiśnie umyj, osącz i wydryluj, zostawiając kilkanaście owoców z pestkami. Teraz wsyp je do gąsiora, dodaj goździki, wanilię, kardamon, połamany w kawałki cynamon i cukier. Wszystko zalej spirytusem.

Wymieszaj (poruszając gąsior kolistym ruchem), szczelnie zamknij i postaw na co najmniej pół roku w chłodnym pomieszczeniu. Co kilka dni poruszaj gąsiorem.

Dojrzałą nalewkę przecedź do butelek. Uwaga: spirytus możesz wymieszać pół na pół z wódką. Jeśli chcesz, aby nalewka uzyskała bardziej wytrawny smak, do gąsiora możesz wrzucić kilka rozgniecionych gorzkich migdałów lub zwiększyć ilość niedrylowanych wiśni.

Tort pikantny

Składniki na 12 porcji: 
ciasto:

• 25 dag mąki
• jajo
• pół kostki masła

farsz:

• 50 dag białej kapusty
• 2 cebule
• łyżeczka masła
• pół łyżeczki kminku
• 4 jaja
• 100 ml Bulionu warzywnego w płynie WINIARY przygotowanego z pół łyżeczki
• 2 łyżki oleju
• muszkat
• 40 dag mięsa mielonego
• majeranek
• puszka pomidorów (425 ml)
• 3 łyżki bułki tartej
• 5 dag siekanych orzechów laskowych
• 25 dag kwaśnej śmietany
• 10 dag goudy

Mąkę zagnieć z jajkiem, masłem, łyżeczką soli i pół łyżki soli. Zagnieć ciasto, schładzaj 30 minut. Na maśle uduś piórka cebuli i poszatkowaną kapustę. Przypraw solą, pieprzem i kminkiem. Polej bulionem, duś 10 minut.

Na oleju wysmaż mięso, przypraw majerankiem. Wymieszaj z kapustą. Dodaj osączone, posiekane pomidory. Ciasto rozwałkuj na placek. Włóż do tortownicy, brzegi dociśnij do obręczy tortownicy, spód posyp bułka tartą. Na tym połóż farsz. Posyp orzechami. Zalej śmietaną roztrzepaną z jajkiem, startym serem, muszkatem, solą i pieprzem.

Piecz godzinę w temperaturze 175°C.

Gulasz z mielonym

Składniki na 4 porcje: 

• 2 torebki ugotowanego ryżu
• cebula
• 3 ząbki czosnku
• czerwona i zielona papryka
• 15 dag wątróbki drobiowej
• 10 dag mięsa mielonego
• 4 łyżki oleju
• pół szklanki Rosołu wołowego WINIARY
• 2 łyżki posiekanej natki
• kilka gałązek młodego szczypiorku
• ostra papryka, kminek
• sól, pieprz

Cebulę, czosnek i umyty szczypiorek posiekaj, a umytą i osuszoną wątróbkę oraz paprykę pokrój w kostkę.

Na rozgrzanym w rondlu oleju podsmaż cebulę, czosnek, papryki i szczypiorek. Dodaj wątróbkę i mielone mięso i usmaż je, aż mięso się zrumieni, a wtedy zalej je rosołem, dodaj ryż, przypraw do smaku, zagotuj i posyp natką.

Kompot z suszonych owoców

Składniki na 4 porcje:

• po 5 dag suszonych śliwek, jabłek, gruszek i moreli
• kilka rodzynek
• kawałek cynamonu
• kilka goździków
• pół szklanki cukru
• kawałek skórki z cytryny lub pomarańczy
• 2,5 l wody

Suszone owoce umyj i zalej zimną wodą, tak aby przykryła owoce. Jabłka najlepiej przykryj spodeczkiem. Namoczone owoce pozostaw do napęcznienia na całą noc.

Następnego dnia zagotuj wodę z goździkami, cynamonem i cukrem. Do wrzątku wrzuć przygotowane owoce, skórkę pomarańczową i rodzynki, a następnie obgotuj je przez około 10 minut.

Ugotowany kompot odstaw pod przykryciem do ostygnięcia. Przed podaniem nałóż do kompotierek owoce i zalej je schłodzonym syropem. Do kompotierek możesz również włożyć po plastrze ananasa z puszki.

Kompot wigilijny możesz przygotować z dowolnych suszonych owoców, również z samych śliwek lub z dodatkiem fig. Im więcej jednak składników znajdzie się w kompocie, tym będzie on smaczniejszy.

Kompot z suszonych owoców tradycyjnie wieńczy wieczerzę wigilijną. Wspaniale ułatwia trawienie postnej, ale - nie da się ukryć - dość obfitej kolacji. Jeśli przygotujesz większą ilość kompotu, możesz go przechować dwa, trzy dni w lodówce, ale pod warunkiem że wcześniej wyjmiesz z niego owoce. W przeciwnym razie kompot szybko sfermentuje.

Wigilijny kompot z suszonych owoców równie dobrze smakuje (i jest zdrowy), jeśli zamiast cukrem posłodzisz go miodem.

Warzywny gulasz

Składniki na 4 porcje: 

• 500 g wołowiny lub wieprzowiny
• seler naciowy (niekoniecznie)
• 2 marchewki
• duży ząbek czosnku
• 50 g suszonych grzybów
• szklanka Bulionu grzybowego WINIARY
• 2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy
• liść laurowy
• 2 łyżeczki mąki
• pieprz, sól

Grzyby umyj, namocz, a po godzinie osącz. Wołowinę umyj, osusz i pokrój na kawałki. Następnie zrumień je ze wszystkich stron na rozgrzanej na patelni oliwie, przenieś do rondla, zalej bulionem, dodaj liść laurowy i odciśnięte z wody grzyby, po czym duś pod przykryciem na średnim ogniu mniej więcej przez godzinę.

Obraną i umytą marchewkę pokrój w kostkę, seler - po odcięciu zgrubiałej końcówki korzenia i umyciu - razem z łodygami i liśćmi potnij na półcentymetrowe kawałki, a czosnek drobno posiekaj.
Gdy mięso zacznie mięknąć, dodaj marchewkę, seler i czosnek i podduś jeszcze 20 minut oraz dopraw pieprzem i solą i usuń liść laurowy.

Mąkę wymieszaj z 2 łyżkami wody lub bulionu, połącz tę zaprawę z mięsem i zagotuj. Tradycyjnie gulasz „lubi” ugotowaną na sypko kaszę jęczmienną lub pęczak i surówkę z białej kapusty.

Lekki placek z fasolą

Składniki na 12 porcji:

• 1 kg grochu lub fasoli
• szklanka mąki
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 kostki margaryny
• 1/4 szklanki cukru (60 g)
• szczypta soli
• aromat waniliowy
• tłuszcz do formy

nadzienie:

• 2 łyżeczki Żelatyny WINIARY
• pół szklanki śmietany kremówki
• łyżeczka syropu cukrowego
• 200 g jogurtu
• do dekoracji:
• 600 g mirabelek albo innych owoców
• opakowanie polewy żelującej, cukier
• pół szklanki śmietany kremówki
• pół łyżeczki cukru pudru
• łyżka posiekanych orzeszków pistacjowych

Mąkę przesiej na stolnicę i wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Margarynę pościnaj w piórka, dodaj cukier, sól, aromat, zagnieć z mąką, owiń folią i włóż do lodówki na pół godziny.

Formę o średnicy 26 cm wysmaruj tłuszczem i wylep jej dno i boki rozwałkowanym na placek ciastem. Na wierzch połóż koło wycięte z pergaminu, wysyp groch lub fasolę, wstaw na 10 minut do pieczenia w temperaturze 200-220°C, a następnie zsyp groch (fasolę) i potrzymaj w gorącym piekarniku jeszcze 5-7 minut. Po wyjęciu przestudź, zdejmij papier i wyjmij ciasto z formy.

Żelatynę zalej zimną wodą. Następnie rozpuść podgrzewając ją, po przestudzeniu połącz z jogurtem i posłódź syropem. Śmietanę ubij na sztywno, wymieszaj z jogurtem, uzyskaną masę rozsmaruj na cieście i wstaw je do lodówki na godzinę.

Mirabelki z kompotu osusz, a świeże obgotuj w lekko posłodzonej wodzie, po czym przestudź i usuń z owoców pestki. Polewę żelującą rozpuść w pół szklanki zalewy. Śliwki poukładaj na cieście i pokryj polewą. Śmietanę ubij z cukrem i jej rozetkami udekoruj ciasto, na koniec posypując je orzeszkami.

Kruszon jabłeczny

Składniki: 

• pół zielonego ogórka
• 2 małe jabłka
• 2-3 butelki lekkiego wina z jabłek
• listki melisy cytrynowej

Ogórek i jabłka umyj. Skórkę z ogórka zetnij dekoracyjnie tak, by zostały podłużne paski i pokrój go na cienkie plasterki. Jabłka przepołów, wytnij gniazda nasienne, pokrój na cząstki, a następnie na cieniutkie plasterki. Włóż jabłka i ogórek do wazy, zalej je winem i przybierz melisą.