Purée ziemniaczane Magdy Gessler

Składniki:

• duże ziemniaki o żółtym miąższu 4
• bardzo świeży twaróg (zmiksowany) 250 g 
• masło 100 g
• śmietana 36% 200 ml 
• czosnek 1 główka 
• sól, świeżo zmielony pieprz do smaku 
• oliwa

Najzdrowsze są kartofle w mundurkach, ale do mielonego nie ma to jak pyszne, świeżo przyrządzone purée. 

 

Ścinamy wierzch główki czosnku, smarujemy oliwą, układamy na blasze, przyprawiamy i przykrywamy folią do pieczenia. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 200 C przez 45 minut, aż zrobi się złotobrązowy.

Gotujemy ziemniaki, obieramy, miksujemy. Przekładamy purée do rondla, łączymy ze śmietaną i dodajemy roztarty upieczony czosnek. Dokładnie mieszamy. Podgrzewamy masę przez 30 sekund. Dodajemy masło i twaróg. Całość mieszamy energicznie aż twaróg i masło całkowicie wtopią się w masę. Przyprawiamy do smaku.

Zupa ogórkowa Magdy Gessler

Składniki:

• żeberka wieprzowe 500 g
• kawałek selera 
• por 1/2 
• marchewka 1 
• pietruszka 1 
• ogórki kiszone 6 
• ziemniaki 6
• śmietana 18% 1 filiżanka 
• koperek 1/2 pęczka
• sól 
• pieprz

Gotować seler, pietruszkę i por razem z mięsem około godziny. Wyjąć pietruszkę, por i seler. Marchewkę i ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Dodać do gotującego się wywaru. Gotować 15 minut. Pokroić  ogórki cieniutkie plasterki, dodać do zupy. Gotować 5 minut. Dodać śmietanę oraz posiekany koperek.

Zupę podawać  z mięsem z ugotowanych żeberek.

Hamburger a la American Home

Składniki:

• wołowina z lekkim przerostem tłuszczu, np. rostbef, karkówka 500g
• bulion 100-150ml 
• świeży imbir kawałek 3 cm 
• gorczyca biała 0,5 łyżeczki 
• ziarna kolendry 0,5 łyżeczki 
• pieprz cytrynowy 1 łyżeczka 
• pieprz kajeński 0,5 łyżeczki 
• sól do smaku 
• dobre bułki sezamowe 4  
• sałata rzymska 4 liście 
• ogórek kiszony 1 
• czerwona cebula 1
• keczup, musztarda, majonez najlepszej jakości 
• patyczki do szaszłyków 4

Podczas rewolucji kuchennych w Kielcach, Magda Gessler do menu amerykańskiej restauracji wprowadziła wspaniałe soczyste hamburgery. Pamiętajcie, że to nie jest danie do eleganckiej konsumpcji.

 Wołowinę zemleć drobno, doprawić zmielonymi przyprawami, solą, startym imbirem. Wymieszać z zimnym bulionem i dobrze wyrobić rękami, jak mięso na pasztet. Uformować z mięsa 4 okrągłe kotlety. Bułki przekroić. Sałatę umyć i osuszyć, pokroić ogórka i cebulę na plastry. Rozgrzać mocno patelnię grillową lub grill. Spłaszczyć kotlety i grillować z obu stron do zrumienienia. Na tej samej patelni zgrilować wnętrza bułek. Na płaskiej części bułki wyłożyć łyżeczkę majonezu, odrobinę musztardy i keczupu, pół liścia sałaty, kotlet obficie posmarowany keczupem, cebulę i plasterki ogórka, łyżeczkę majonezu i kleks musztardy, przykryć wierzchem bułki, spiąć patyczkiem do szaszłyków i podawać. Przed ugryzieniem pierwszego kęsa, spłaszczyć hamburgera ściskając go oburącz. Uwaga: hamburgera jemy pochyleni nad talerzem, bo majonez z keczupem wypływają z wnętrza bułki :)

Ciasto na pizzę Magdy Gessler

Składniki ciasta:

• mąka 340 g
• suszone drożdże 5 g
• cukier 1,5 łyżeczki 
• sól 1,5 łyżeczki 
• oliwa 2 łyżeczki 
• letnia woda 250 ml

Pierwszym elementem świadczącym o jakości pizzy jest ciasto, a najlepsze powinno być lekkie, cieniutkie i pięknie wypieczone na brzegach. 

Rozpuścić drożdże w letniej wodzie i odstawić na 10 minut. W dużej misce wymieszać mąkę, cukier, sól i wlać drożdże. Wyrabiać 5-10 minut na blacie lub stolnicy oprószonej mąką, aż ciasto stanie się jednolite i elastyczne. Odstawić na 10 minut. Ponownie włożyć ciasto do miski i wyrobić z oliwą. Podzielić na porcje po 150 g i uformować w kule.

Przykryć ciasto folią i odstawić na 45 minut, aby urosło (powinno zwiększyć objętość dwukrotnie). Kiedy ciasto wyrośnie, nagrzać piekarnik do 230C. Oprószyć ciasto mąką i wałkować, tak by ze środka usunąć pęcherzyki powietrza. Uformować ciasto w placki o średnicy około 30 cm. Piec z ulubionymi dodatkami około 10-15 minut.

Spaghetti bolognese Magdy Gessler

Składniki:

• cebula 2
• marchewka 1 duża 
• seler naciowy 2 łodygi 
• boczek 200 g
• mięso mielone wołowo-wieprzowe 500 g 
• oliwa 5 łyżek 
• czerwone półwytrawne wino 2 szklanki 
• przecier pomidorowy 2 łyżki 
• oregano 
• sok z cytryny 
• bulion mięsny 2 szklanki
• śmietanka pół szklanki 
• makaron spaghetti 500 g

Przygotować sos. Posiekać bardzo drobno cebulę, marchewkę i seler. Boczek pokroić w paseczki i wytopić na oliwie. Dodać do boczku warzywa i mięso mielone. Powoli smażyć na małym ogniu, mieszając. Wlać wino. Mieszać aż odparuje. Dodać przecier pomidorowy. Przyprawić oregano i pieprzem. Dodać bulion i od czasu do czasu mieszając, gotować 3 godziny pod przykryciem na bardzo małym ogniu. Jeżeli trzeba odparować nadmiar płynu, doprawić śmietanką, pieprzem, solą i cukrem. Ugotować makaron. Podawać makaron z sosem.

Zupa cebulowa Magdy Gessler

Składniki:

• cebula 1000 g
• masło 50 g 
• czosnek 4 ząbki 
• wywar warzywny 1000 ml 
• bagietka 6 kromek 
• żółty ser (najlepiej cheddar) 150 g 
• koniak 100 ml 
• szczypiorek do dekoracji

Cebule obrać, pokroić w plasterki, bardzo dokładnie wykrawając twarde „piętki” (natrafienie na taką w zupie jest bardzo nieprzyjemne!). Cebulę zeszklić na maśle, zalać wywarem. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawić solą i pieprzem. Gotować aż cebula będzie miękka. Doprawić do smaku. Z kromek bagietki zrobić grzanki (w tosterze lub piekarniku). Włączyć piekarnik na funkcję grzanie od góry. Do zupy dolać koniak. Przelać zupę do żaroodpornych miseczek. Delikatnie ułożyć na wierzchu po grzance i posypać serem.  Wstawić do piekarnika i zapiekać, aż ser się rozpuści.

Podawać natychmiast, bardzo gorącą.

Placki ziemniaczane Magdy Gessler

Składniki:

• ziemniaki 1 kg
• cebula 2 
• Czosnek (niekoniecznie) 2 ząbki 
• jajka 2 
• mąka pszenna 2-3 łyżki 
• sól i pieprz 
• olej lub smalec do smażenia

Obrać ziemniaki i cebulę. Na tarce o małych otworach zetrzeć ziemniaki i cebulę. Wylać masę na sitko ustawione na naczyniu. Lekko odcisnąć. Ziemniaki wymieszać z roztrzepanymi jajkami i mąką. Z naczynia, nad którym odcedzaliśmy ziemniaki odlać delikatnie sok, zostawiając na dnie mąkę ziemniaczaną. Mąkę tę dodać do masy. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Smażyć na złoty kolor. Uwaga: aby masa ziemniaczana nie ciemniała niektórzy dodają do niej łyżkę śmietany lub gęstego jogurtu. Sposób smażenia placków zależy od upodobań – jedni lubią placki małe i grubsze, inni cieńsze „z koronką” czyli cieniutkim, chrupiącym brzegiem. Kształt placków zależy oczywiście od sposobu nałożenia masy na patelnię. Serdecznie doradzamy szukanie nowych pomysłów na obłożenie do placków. Może ubita kremówka z wędzonym łososiem, może mus z makreli, a może mus jabłkowy?