Sos serowy do klusek śląskich

Składniki:

• 500 ml śmietany słodkiej 18%
• pół pęczka bazylii
• ser gorgonzola (do smaku)
• 250 g szpinaku

Sposób przygotowania
Ugotować śmietanę z całym pęczkiem bazylii, dodać pokruszony ser gorgonzola i szpinak (wcześniej włóż go na kilka sekund do wrzątku). Doprawić solą i pieprzem.

Sos pomidorowy z frankfurterką do klusek śląskich

Składniki:

• 5 świeżych pomidorów
• 2 ząbki czosnku
• 5 franfurterek

Sposób przygotowania:
Całe pomidory z posiekanym czosnkiem podsmażyć na maśle. Osobno na patelni podsmażyć pokrojone w plasterki kiełbaski. Zmiksować pomidory, doprawić solą, pieprzem i cukrem, dodać frankfurterki.

Sos kurkowy do klusek śląskich

Składniki:

• 1 kg kurek
• 1 cebula
• 200 ml śmietany 18%
• 2 łyżki masła

Sposób przygotowania:
Kurki dokładnie opłucz w wodzie, namocz je w roztworze gorącej wodzy z 2 łyżkami soli, by wypłukać z nich cały piasek.

Podziel grzyby na 3 części. Dwie z nich podsmaż osobno na maśle: 1 porcję mocniej, drugą al dente. Wymieszaj je ze sobą, dodaj surową część grzybów i posiekaną, podsmażoną cebulę. Gotuj w sosie powstałym ze smażenia z dodatkiem śmietany.

Pyzy śląskie Magdy Gessler

Powódź, ulewa, łzy i alkohol - ta rewolucja miała się nie udać. A jednak! Jej pysznym efektem były
pyzy śląskie z 4 sosami. Mamy na nie przepis inspirowany programem Magdy Gessler.

W Dąbrowie Górniczej Magdę Gessler spotkała nie tylko pusta restauracja z niesmaczną kuchnią, ale także skomplikowane relacje rodzinne i powódź, która przeszła przez poddaną zmianom „Karczmę Śląską”. To była prawdziwa rewolucja, choć wszystkie znaki na niebie i ziemi wskazywały, że się nie uda.

„Karczma śląska” przemianowana została na „Pyzę śląską”, której jednym z flagowych dań zostały (a jakże) pyzy śląskie z czterema sosami. Magda Gessler już raz pokazywała sposób na to, jak perfekcyjne wykonać prawdziwe kluski śląskie. Przypominamy na nie przepis i recepturę na 4 sosy. Jak się okazje połączenie tradycji z nowoczesnymi smakami może się pysznie udać!

Składniki:

• 1 kg ziemniaków - ugotowanych i przeciśniętych przez praskę
• 250 g mąki ziemniaczanej
• 1 jajko
• szczypta soli

Sposób przygotowania:
Ziemniaki przełóż do miski, podziel na 4 części. Wyłóż jedną, a w jej miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną. Dodaj jajko i sól, ugniataj gładkie ciasto. Formuj kulki, „ozdób” je dziurką i gotuj w osolonym wrzątku ok. 2 minut od momentu wypłynięcia.

Sosy do klusek śląskich:

• sos kurkowy 
• sos pomidorowy z frankfurterką 
• sos serowy

Naleśniki z pasztetem w stylu francuskim

Magda Gessler zaproponowała naleśniki smarowane aromatycznym, gładkim pasztetem. Podobny, do smarowania pieczywa podaje się we Francji. Ten zresztą też idealnie sprawdzi się na chlebie. Do tej wersji możecie użyć także już przygotowanego wcześniej pasztetu domowego czy pasztetowej. Poniżej proponujemy lżejszy przepis niż ten z programu "Kuchenne rewolucje", w którym zastosowano podgardle i słoninę.

Składniki na pasztet do naleśników:

• 1 papryka
• 1 marchew
• 1 cebula
• 200 g wątróbki drobiowej
• 200 g piersi z kurczaka lub indyka
• 2 ząbki czosnku
• łyżeczka rozmarynu
• łyżeczka tymianku
• łyżeczka majeranku
• pół łyżeczki soli
• 100 g masła
• czarny pieprz

Warzywa pokroić na kawałki, z papryki usunąć gniazda nasienne. Podsmażyć na patelni na oliwie aż zmiękną i skarmelizują się. Zostawić do przestygnięcia.
Mięso umyć, osuszyć, wyciąć błonki i żyłki, pokroić. Obsmażyć na patelni. Dodać czosnek, zioła, sól. Odstawić do ostygnięcia.

Wszystkie składniki zemleć w maszynce lub blenderem. Następnie dodać zimne masło i miksować na gładką masę. Doprawić do smaku. Tak przygotowanym farszem z pasztetu smarować naleśniki.

Naleśniki z ratatuj Magdy Gessler

Gulasz warzywny z dużą ilością papryki, pomidorami i bakłażanem był dość ostry, dlatego świetnie wzbogacał delikatny smak naleśników.

Składniki ratatuj:

• 2 papryki żółte
• 2 papryki czerwone
• 1 bakłażan
• 1 cukinia
• 5 pomidorów
• 3 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 5 łyżek oleju
• sól
• zioła (tymianek, oregano)

Bakłażany opiec nad gazem, aż zmiękną. Następnie przełożyć do garnka, przykryć, poczekać, aż nieco ostygną, obrać ze skórki. Papryki posmarować oliwą, upiec i następnie również obrać ze skórki. Resztę warzyw również upiec na blaszce z dodatkiem oliwy. Na patelni podsmażyć czosnek, dodać pomidory oraz resztę warzyw pieczonych pokrojonych w kostkę. Dusić 15 minut. Doprawić do smaku solą, pieprzem, ziołami.

Naleśniki ze stekiem Magdy Gessler

Gorący naleśnik, w który zawijana była w programie polędwica wołowa/stek działał jak termos, dlatego mięso pozostawało soczyste, a jednocześnie delikatne i było odpowiednio wysmażone, różowe, ale nie krwiste. Naleśnik ze stekiem podawano w towarzystwie sosu z podgrzybków.

Składniki:

• 2 steki z polędwicy wołowej
• sól, świeżo mielony pieprz
• łyżka masła

Na sos grzybowy:

• 200 g podgrzybków (mrożonych lub świeżych)
• 2 ząbki czosnku
• ćwierć szklanki wina
• ćwierć szklanki słodkiej śmietanki
• łyżka masła

Mięso oprószyć solą i pieprzem.

Grzyby pokroić na kawałki, czosnek posiekać. Na rozgrzanej patelni rozpuścić masło i smażyć czosnek, wrzucić grzyby, smażyć minutę, dodać sól i pieprz.

Na drugiej patelni również rozgrzać masło, ułożyć steki, smażyć około minuty z każdej strony, a następnie wstawić do piekarnika. Piec 3-4 minuty. Podlać winem.

Na patelni po stekach rozgrzać powstały sos, dodać grzyby, śmietankę, zagotować, poczekać, aż zgęstnieje. Doprawić do smaku. Na naleśnikach rozsmarować sos, ułożyć plastry polędwicy, zawinąć w naleśnik.