Kruszon jabłeczny

Składniki: 

• pół zielonego ogórka
• 2 małe jabłka
• 2-3 butelki lekkiego wina z jabłek
• listki melisy cytrynowej

Ogórek i jabłka umyj. Skórkę z ogórka zetnij dekoracyjnie tak, by zostały podłużne paski i pokrój go na cienkie plasterki. Jabłka przepołów, wytnij gniazda nasienne, pokrój na cząstki, a następnie na cieniutkie plasterki. Włóż jabłka i ogórek do wazy, zalej je winem i przybierz melisą.

Wołowina w sosie czosnkowym

Składniki na 4 porcje:

• 500 g wołowiny
• 2 plastry cebuli
• po pół czerwonej i żółtej papryki
• łyżka soku z cytryny
• główka czosnku
• szklanka czerwonego wytrawnego wina
• po łyżce mąki i smalcu
• sól, pieprz

Mięso umyj, osusz, podziel na cztery plastry, lekko rozbij tłuczkiem, skrop sokiem cytrynowym i oprósz pieprzem. Ząbki obranego czosnku poprzekrawaj na pół, a umytą paprykę potnij na mniejsze kawałeczki.

Kotlety oprósz mąką, usmaż z obu stron na rozgrzanym smalcu, dopiero teraz posól i przełóż do rondla.

Do pozostałego po smażeniu mięsa gorącego smalcu włóż czosnek, przez chwilę go podsmaż, wlej wino, wrzuć cebulę i paprykę, a całość zagotuj. Powstałym sosem polej kotlety i duś je pod przykryciem na małym ogniu (około 50 minut). W razie potrzeby co jakiś czas skrapiaj je winem lub wodą.

Fondue z gruyere'a i ementalera

Składniki na 6 porcji:

• po 45 dag sera grojer i ementaler
• łyżeczka mąki ziemniaczanej
• bochenek pszennego chleba
• 300 ml białego wytrawnego wina
• 2 szklanki wiśniówki
• 3 ząbki czosnku
• pieprz, najlepiej biały

Obydwa żółte sery zetrzyj na drobnej tarce, z trzech ząbków czosnku dwa posiekaj lub przeciśnij przez praskę, a trzecim, przekrojonym na pół, natrzyj dokładnie kociołek.

W kieliszku wina rozprowadź mąkę ziemniaczaną. Resztę wina wlej do kociołka, postaw na kuchence i podgrzej. Wsyp teraz 1/3 sera i - cały czas mieszając - podgrzewaj, aż ser się stopi.

Dodaj mąkę wymieszaną z winem, czosnek i wiśniówkę. Stopniowo wsyp pozostały ser, cały czas dokładnie mieszając i nadal podgrzewaj aż ser się rozpuści, a wtedy obficie posyp pieprzem. Kociołek umieść na podgrzewaczu ustawionym na środku stołu. Od czasu do czasu masę serową należy zamieszać od dołu.

Chleb pokrój w kostkę o wymiarach 2 x 2 cm, włóż do wiklinowego koszyka i ustaw na stole obok kociołka.

Zrazy zawijane z sosem i kaszą gryczaną

Składniki na 4 porcje:
zrazy:

• 60 dag chudej wołowiny
• kiszony ogórek
• cebula
• 4 plasterki wędzonego boczku
• olej
• pół szklanki mąka
• sól, pieprz

sos:

• 2 łyżki konfitury z borówek lub żurawin
• kromka chleba razowego
• pieprz cayenne
• liść laurowy
• 5 ziaren ziela angielskiego
• łyżeczka Jarzynki do mięs WINIARY
• sól, cukier

kasza:

• 1,5 szklanki kaszy gryczanej
• łyżeczka masła
• sól

Mięso opłucz, osusz i pokrój w poprzek włókien na 8 plastrów (jeśli okażą się za grube - przekrój każdy z nich na pół). Plastry mięsa rozbij tłuczkiem, posmaruj olejem, zawiń w folię i wstaw na 1-2 godziny do lodówki.

Ogórek potnij wzdłuż na 8 części, a plastry boczku na pół. Po wyjęciu płatów mięsa z lodówki każdy oprósz solą i pieprzem, połóż na nim po kawałku boczku i ogórka, zwiń w ciasny rulonik i zepnij drewnianymi wykałaczkami lub szpilkami do rolad.

Obraną, pokrojoną w cienką kostkę cebulę usmaż, często mieszając, aż stanie się lekko przezroczysta.

Na talerz wsyp pół szklanki mąki. Na patelnię z cebulą wlej 4-5 łyżek oleju i postaw na ogniu. Zrazy obtocz w mące i obsmaż po 2 minuty z każdej strony.

Do rondla wlej szklankę wody, włóż 5 ziaren ziela angielskiego, liść laurowy, zrazy z cebulą i duś pod przykryciem na małym ogniu. Sprawdzaj, czy sos nie zanadto odparował, i w razie potrzeby dolewaj trochę wody.

W trakcie duszenia zrazów pokrój chleb w kostkę oraz ugotuj kaszę: 2 szklanki wody zagotuj z pół łyżeczki soli i masłem. Wsyp kaszę na sito, przelej zimną wodą i wrzuć do wrzątku. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu tak długo, aż kasza wchłonie całą wodę. Garnek z kaszą owiń w gazetę i schowaj pod poduszkę - będzie gotowa za pół godziny.

Po 40 minutach duszenia zrazów dodaj do nich pokrojony chleb, borówki oraz po szczypcie pieprzu cayenne i cukru oraz Jarzynkę.

Po kolejnych 30 minutach wyjmij zrazy na półmisek. Sos przetrzyj przez sito, ewentualnie dopraw solą oraz pieprzem, zagotuj i przelej do sosjerki. Zrazy podaje się z kaszą i sosem.

Kurczak nadziewany wątróbką drobiową i pieczarkami

Składniki na 6 porcji: 

• kurczak (około 1,5 kg)
• Ziarenka Smaku WINIARY
• 2 łyżki margaryny

farsz:

• bułeczka
• szklanka mleka
• cebula
• 10 dag pieczarek
• 10 dag wątróbki drobiowej
• 2 łyżki margaryny
• jajo
• 2 łyżki masła
• majeranek
• sproszkowana papryka
• łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól
• pieprz

Bułkę namocz w mleku, a jajko ugotuj na twardo i od razu ostudź. Kurczaka umyj, osusz oraz przypraw Ziarenkami Smaku w środku i na zewnątrz.

Cebulę i pieczarki obierz i posiekaj. Wątróbkę umyj i drobno pokrój. Cebulę zeszklij na margarynie, dodaj pieczarki i wątróbkę, podsmaż je przez 2-3 minuty i przypraw solą, pieprzem, majerankiem i papryką.

Obrane jajko posiekaj, bułkę odciśnij, wraz z natką i masłem dodaj do pieczarek i wymieszaj.

Kurczaka wypełnij farszem, zaszyj, umieść w brytfannie, obłóż margaryną i wstaw na godzinę do piekarnika nagrzanego do temperatury 180-200°C. Od czasu do czasu polewaj kurczaka sosem wytworzonym w trakcie pieczenia.

Wielkanocny mazurek

Składniki na 16 porcji: 
masa:

• 10 dag masła
• 10 dag cukru
• 10 dag posiekanych orzechów włoskich
• 2 łyżki mleka
• kilka połówek włoskich orzechów
• owoce lub skórka pomarańczowa smażona w cukrze

Najpierw upiecz kruche ciasto. Następnie na patelni roztop masło, wsyp cukier i podgrzej na małym ogniu. Gdy cukier się rozpuści, wrzuć posiekane orzechy i upraż je na złoty kolor. Wtedy wlej mleko, zamieszaj, jeszcze chwilę podgrzej, aż masa stanie się dość gęsta. Wyłóż ją na upieczony placek, udekoruj połówkami orzechów, smażonymi w cukrze owocami lub skórką pomarańczową. Dobrze jest przykryć mazurek ściereczką, aby nie wysechł przed podaniem na wielkanocny stół.

Tort naleśnikowy I

Składniki na 8 porcji:
naleśniki:

• szklanka mleka
• 3 jaja
• 15 dag mąki
• łyżeczka masła
• opakowanie kefiru (125 ml)
• pół łyżeczki sosu sojowego
• sól, pieprz
• szczypta gałki muszkatołowej
• olej do smażenia

nadzienie:

• 4 jaja
• 10 dag sera cheddar
• pół łyżeczki papryki
• szklanka śmietany
• pęczek posiekanego szczypiorku
• pół łyżeczki curry
• sól, biały pieprz

Zacznij od przygotowania naleśników - wszystkie składniki dokładnie wymieszaj lub zmiksuj i odstaw na 30 minut. Potem rozgrzej na patelni olej i usmaż 8 naleśników, rumieniąc je z obu stron. Osącz je z tłuszczu.

Teraz czas na nadzienie: śmietanę podgrzej z papryką i curry, dodaj pokrojony w drobna kostkę ser, wszystko dokładnie rozpuść. Następnie roztrzep jajka, wlej je do śmietany i cały czas ubijaj, aż sos zrobi się gęsty. Uważaj, by się nie przypalił!

Naleśniki posmaruj ciepłą masą, ułóż jeden na drugim - naleśnikowy tort posyp posiekanym szczypiorkiem.