Sałatka śledziowa z burakami Magdy Gessler

Składniki:

• filety śledziowe 4
• ziemniaki 4 
• buraki 4 
• groszek 100 g 
• ogórki kiszone 4 
• śmietana 12% pół szklanki 
• majonez pół szklanki
• sok z cytryny 
• sól 
• pieprz

Buraki wyszorować, osuszyć. Każdy owinąć w folię aluminiową, ułożyć na blasze i piec w piekarniku nagrzanym do 180 C ok 40 minut. Nakłuć widelcem i sprawdzić, czy są miękkie (czas pieczenia zależy od gatunku i wielkości). Upieczone rozwinąć z folii, lekko ostudzić i obrać. Ziemniaki ugotować w mundurkach na  półtwardo. Groszek gotować 7  minut w wodzie z solą i cukrem (żeby nie stracił ładnego koloru). Buraki, ziemniaki, śledzie i ogórki pokroić w kostkę. Wymieszać wszystkie składniki sałatki. Doprawić sokiem z cytryny i pieprzem. Ewentualnie posolić. Wstawić na noc do lodówki.

Pierogi z kapustą i grzybami Magdy Gessler

Składniki:

• kapusta kiszona 1 kg
• grzyby suszone 200 g
• olej lniany 100 ml 
• mąka pszenna 1 kg 
• ciepła woda 0,5 litra 
• cebula 3 sztuki 
• masło 1/2 kostki 
• sól

Kapustę odsączyć, pokroić i ugotować w niewielkiej ilości wody. Uprzednio namoczone grzyby ugotować, drobno pokroić i wraz z wywarem dodać do gotującej się kapusty, chwilę razem gotować i odstawić do wystygnięcia. Pokrojoną w kostkę cebulę usmażyć na maśle i połączyć z kapustą i grzybami. Doprawić solą i pieprzem i olejem lnianym. Przesianą i posoloną mąkę połączyć z wodą i zagnieść ciasto. Na rozwałkowane ciasto układamy kulki farszu, szklanką wycinamy pierogi, sklejamy je i gotujemy we wrzątku. Ugotowane pierogi polewamy pokrojoną w kostkę i usmażoną na oleju cebulą.

Karp po żydowsku faszerowany chałką Magdy Gessler

Składniki:

• karp w całości 1
• filety z karpia 2 sztuki 
• chałka 0,5 sztuki 
• jajka 2 
• migdały 50 g 
• miód
• pieprz 
• Niejadalne części karpia (głowa, szkielet, ogon) 
• cukier na karmel 2 łyżki stołowe 
• cebula 2 sztuki 
• mleko 0,5 litra 
• masło 1 kostka 
• ziele angielskie 
• liść laurowy 
• sól 
• jajko 2 sztuki 
• rodzynki 50 g 
• miód, sól, pieprz do smaku 
• włoszczyzna bez kapusty 1 pęczek 
• liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz do smaku

Wszystkie składniki galarety (niejadalne części karpia, włoszczyzna bez kapusty, cebula, liść laurowy, ziele angielskie) wrzucić do garnka, zalać wodą i gotować przez kilka godzin na bardzo wolnym ogniu aby wywar był klarowny. Po ugotowaniu i przecedzeniu przez gazę dodać do galarety karmel, sól i pieprz.

Karpia należy wypatroszyć, umyć i posolić. Filety oddzielić od skóry, chałkę namoczyć w mleku i wszystko zmielić. Z jaj oddzielić żółtka i rozetrzeć z połową masła, białka ubić na sztywną pianę. Pokrojoną w kostkę cebulę usmażyć na drugiej części masła. Wszystkie składniki farszu delikatnie połączyć dodając rodzynki namoczone w porto i posiekane obrane migdały. Doprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem i miodem. Tak przygotowanym farszem nadziewamy karpia, zawijamy go w pieluchę i gotujemy w wywarze z warzyw. Ugotowaną i wystudzoną rybę układamy na półmisku, dekorujemy rodzynkami i migdałami. Karpia zalewamy galaretą i pozostawiamy do zastygnięcia.

Schab pieczony ze śliwką Magdy Gessler

Składniki:

• schab bez kości 700 g
• śliwki suszone
• liście laurowe 2 
• ziele angielskie 10
• sól
• pieprz czarny świeżo mielony

Schab dokładnie umyć i osuszyć. Mniej więcej na środku ostrym nożem wyciąć spory otwór przez całą długość mięsa i wcisnąć w niego śliwki. Natrzeć schab ze wszystkich stron solą oraz świeżo mielonym pieprzem i włożyć do worka do pieczenia. Dorzucić liście laurowe oraz ziele angielskie i spiąć woreczek klipsem. Piec około 70 minut w temperaturze 180-190 stopni. Podawać na zimno pokrojony w plastry.

Barszcz czerwony wigilijny Magdy Gessler

Składniki:

• buraki 1 kg
• czosnek 4-5 ząbków 
• grzyby suszone 2-3
• wywar warzywny 3 l 
• winne jabłko 1 
• zakwas z buraków

Obrane, starte na tarce buraki, grzybki zalać zimną wodą (lub wywarem) i gotować na średnim ogniu pół godziny. Przecedzić. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, dodać zakwas, przekrojoną w poprzek główkę czosnku, jabłko pokrojone na ćwiartki, sól, pieprz. Nie gotować! Ogrzewać jeszcze 10-15 minut.

Sałatka Lwowska Magdy Gessler

Sałatka lwowska, czyli sałatka na bazie buraków, z kremowymi ziemniakami i aromatycznymi śledziami, weszła do menu restauracji "Lwów" z Chełma. Obok niej podano barszcz ukraiński z kulebiakami, kotlety lwowskie oraz siekany kotlet barani (kijowski).

Sałatka lwowska podawana jest z sosem śmietanowo-musztardowym, który nie tylko dodaje pikanterii potrawie, ale wprowadza do niej również nutkę słodyczy. Wszystkie smaki, które łączy w sobie sałatka lwowska - słodkie buraki, kremowe ziemniaki, kwaśne ogórki i kapary, delikatna marchew, chrupiące jabłka, pyszne grzybki, tworzą niezwykły zestaw aromatów i konsystencji. Nie do pobicia!

Składniki:

• 8 filetów śledziowych w oleju
• 8 buraków
• 4 ziemniaki
• 1 seler
• 8 ogórków kiszonych
• 4 jabłka
• 4 marchewki
• 1 cebula
• 1 mały słoik marynowanych grzybków
• 1 mały słoik kaparów
• szczypior
• sok z cytryny

Na sos musztardowo-śmietanowy:

• 2 szklanki kwaśnej śmietany
• pół słoiczka ostrej musztardy (np. rosyjskiej)
• sól, pieprz, cukier

Sposób przygotowania:
Ziemniaki, buraki, marchew i selera ugotować bez obierania. Następnie obrać i pokroić w kostkę. Ogórki i jabłka obrać i również pokroić w kostkę. Śledzie pokroić w paseczki. Cebulę posiekać. Grzyby odsączyć i również pokroić w kostkę. Pokrojone składniki - oprócz ziemniaków i śledzi - wymieszać. Na końcu dodać te ostatnie. Skropić sokiem z cytryny. Odstawić, żeby smaki "przegryzły się". Następnie śmietanę wymiesza z musztardą, doprawić solą, pieprzem i cukrem. Dodać do sałatki i delikatnie wymieszać. Na koniec posypać szczypiorem.

Golonka po Bawarsku Magdy Gessler

Kolejny przepis z "Kuchennych Rewolucji"

Golonka po bawarsku to golonka  w marynacie z ciemnego piwa. Ten smak zagościł do restauracji "Chata Paprocańska" w Tychach. Bawarskie menu zaproponowała lokalowi Magda Gessler.

Dodatkowo w menu śląskiej restauracji znalazły się bawarska kartoflanka, wurst salad oraz fasolka z antonówką, cukrem i oregano, a także zapiekanka i kopytka z gorgonzolą.

Jednak to właśnie bawarski przysmak stał się faworytem gości. Przygotowywany według starej, ale znanej na Śląsku receptury, okazał się strzałem w dziesiątkę, który połączył niemiecką kuchnię ze śląską tradycją kulinarną.

Składniki:

• 2 golonki wieprzowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• kostka bulionowa
• 3 ziarna czarnego pieprzu
• sól
• 1 marchew
• 1 cebula
• kawałek pora i selera
• 2 liście laurowe

MARYNATA z ciemnego piwa do golonki bawarskiej Gessler
Składniki:

• butelka ciemnego piwa
• po pół łyżki majeranku, kminku, słodkiej papryki
• 1 cebula pokrojona w plastry
• 2 ząbki czosnku

Golonka po bawarsku - sposób przygotowania:
Golonki umyć, osuszyć, włożyć do rondla lub garnka, zasypać przyprawami, zalać wodą i gotować na wolnym ogniu około 1,5 godziny. Następnie dodać pokrojone warzywa i gotować kolejne 30-40 minut. Po tym czasie golonkę ostudzić.

Przygotować marynatę (z czosnkiem, ale bez cebuli). Skórę na golonkach ponacinać na kształt kratki, zalać marynatą, natrzeć mięso, aby przeszło smakiem. Odstawić na przynajmniej 1-2 godziny. Obracać co jakiś czas, aby dobrze otoczyła je marynata.

Golonki wyjąć z marynaty, ułożyć w naczyniu żaroodpornym lub brytfance, obłożyć plastrami cebuli, zalać marynatą i piec 45 minut w temp. 200 st.

Golonka po bawarsku wg Magdy Gessler najlepiej smakuje z chrzanem oraz zasmażaną kapustą. Można podać z kopytkami czy drożdżowym pampuchem.