Zupa z cieciorki Magdy Gessler

Zupa z cieciorki to przysmak popularny na Bliskim Wschodzie, w Turcji, ale także w Armenii. Taką zupę dla swoich gości w nowym bistro "Ararat" przygotował Artak, bohater ostatnich "Kuchennych rewolucji" Magdy Gessler.

Zupa z cieciorki jest bardzo aromatyczna, a dodatek jagnięciny daje wspaniały smak i sprawia, że jest bardzo pożywna. To idealna zupa na zimę, bo również wspaniale rozgrzewa dzięki zawartości aromatycznych i ostrych przypraw.

Składniki:

• 250g cieciorki
• 1 puszka pomidorów
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 3  ziemniaki
• przyprawy: sól, pieprz, curry, kolendra, kmin rzymski
• 2 łyżki oliwy
• pół szklanki śmietany

Sposób przygotowania:
Cieciorkę namoczyć w zimnej wodzie na noc, odcedzić. Zalać wodą tak, by była przykryta i gotować na małym ogniu. Dodać do tego podsmażoną wcześniej cebulę, rozgnieciony czosnek oraz pomidory (wraz z płynem). Jeśli kupiłaś pomidory w całości, należy je wcześniej nieco przesiekać. Gotować, aż cieciorka będzie miękka.

Ziemniaki pokroić w grubą kostkę. Ugotować na półtwardo. Odcedzone dodać do zupy. Pogotować, aż ziemniaki zmiękną.

Do zupy z cieciorki dodać śmietanę oraz przyprawy. Przed podaniem zupę posypać kolendrą

Rosyjskie bliny z kawiorem i śmietaną Magdy Gessler

Rosyjskie bliny można również podawać z łososiem i śmietaną oraz koperkiem. Serwuje się je także ze śledziem, sałatkami rybnymi, sosami. Niezależni od dodatków, w momencie podania rosyjskie bliny muszą być ciepłe i wilgotne, bo szybko wysychają i kruszeją.

Składniki:

• 250 g mąki gryczanej
• 100 g mąki pszennej
• 25 g drożdży
• 2 szklanki ciepłego mleka
• 40-50 ml roztopionego masła
• 1 żółtko
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli

Dodatkowo - kwaśna śmietana oraz dobrej jakości czerwony lub czarny kawior

Sposób przygotowania:
Droższe rozetrzeć w 1/4 szklanki ciepłego mleka oraz 3 łyżkami mąki pszennej. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Następnie połączyć pozostałe mąki, cukier, sól, jaja, mleko oraz masło tak, by powstało gładkie ciasto. Wówczas dodać wyrośnięte drożdże. Wymieszać i ponownie odstawić, aby ciasto wyrosło.

Smażyć bliny na gorącym oleju na złoty kolor. Na każdym blinie przed podaniem ułożyć kleks śmietany i udekorować kawiorem. Natychmiast podawać.

Ormiański szisz kebab Magdy Gessler

Ormiańskie bistro "Ararat" na warszawskiej Pradze może się od niedawna poszczycić pysznym daniem w menu - to szisz kebab, czyli dobrze doprawione i wyrobione mięso wieprzowo-wołowe nadziewane na patyki (szpady) i pieczone na grillu. Sama słowo "szisz" odnosi się do szaszłyków, czyli kawałków mięsa przyrządzanych nad ogniem na patykach czy szpadach właśnie. Kebab to ogólnie rzecz biorąc mięso obracające się na rożnie.

Sekretem dobrego szisz kebab jest to, że mięso wieprzowe i wołowe miele się wraz z cebulą, dodaje przyprawy - sól, pieprz, sproszkowana paprykę oraz masło. Dzięki niemu mięso jest bardzo soczyste. Dobrze wyrobionym mięsem oblepia się szpikulce i piecze na grillu nad węglem drzewnym. Mięso przy tym musi być najwyższej jakości. Najlepiej zmielić je samemu.

W ostatnim odcinku "Kuchennych rewolucji" knajpę Ormianina Artaka odmieniła Magda Gessler. Jak? Po prostu nakazała właścicielowi (i głównemu kucharzowi) gotować prawdziwe, tradycyjne dania jego narodowej kuchni.

Składniki:

• 1 kg mięsa wołowego
• 2 cebule
• garść posiekanej mięty
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz
• papryka słodka - 1 łyżeczka
• papryka ostra - według uznania
• kostka masła

Sposób przygotowania:
Mięso zmielić wraz z cebulą. Doprawić na ostro solą, pieprzem, oboma rodzajami papryki, dodać połowę masła i miętę. Dodać miętę. Dobrze wyrobić na gładką masę. Mięsem oblepiać metalowe szpadki albo patyki do szaszłyków (najpierw namoczyć je w wodzie). Piec na grillu, ewentualnie na ruszcie w piekarniku. Podawać z chlebem lawasz. Przed podaniem na mięsie ułożyć cząstki masła.