Amerykańskie pancakes Magdy Gessler

Amerykańskie pancakes Magdy Gessler z restauracji "Marilyn"

Czy amerykańskie pancakes Magdy Gessler przebiją nasze pyszne, polskie naleśniki? Może i nie, ale na pewno warto wypróbować ten przepis chociaż raz. Pancakes charakteryzują się tym, że są dość grube i puszyste. Podaje się je z samym masłem, z syropem klonowym, bitą śmietaną lub cukrem pudrem. Idealnie smakują z różnymi dżemami. W jednej z wersji pancakes podaje się z syropem klonowym i... chrupkim bekonem!

Pizzeria "One Way" w Straszynie zmieniła się w amerykański bar "Marilyn" podającą hamburgery, szejki i prawdziwe, amerykańskie pancakes (przepis poniżej).

Pamiętajcie, że ciasto na amerykańskie pankejki musi odstać, najlepiej całą noc. Wtedy naleśniki będą idealnie puszyste.

Aby amerykańskie pankejki były jeszcze bardziej puszyste, Gessler poradziła, by do ciasta zamiast części mleka dodać kwaśną śmietanę lub maślankę.

Składniki:

• 3 szklanki mąki (ja daję z lekką górką)
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 2 łyżki miodu
• 1/4 szklanki oleju
• 3 szklanki maślanki
• 4 jajka (roztrzepane)

Można dodać ekstrakt waniliowy.

Sposób przygotowania:
Składniki wsypać do miski, dodać jajka i mieszać trzepaczką - niezbyt długo, aż się połączą. Ciasto nie musi być idealnie gładkie, moga w nim pozostać delikatne grudki.  Ciasto na pankejki odstawić, najlepiej, na całą noc, ale wystarczy chociażby 15 minut.

Smażyć pankejki na maśle na średnim ogniu. Przewracać, kiedy na powierzchni pojawią się bąbelki. Naleśniki muszą być złote.

Śledzie z grzybami Magdy Gessler

Składniki:

• solone filety śledziowe 6
• szklanki mleka 2 
• duża cebula 1 
• grzyby leśne(np. borowiki, kurki) 150 g 
• ogórek kiszony 1 
• pół szklanki miodu
• sól
• pieprz
• masło 1 łyżka

Zaskakujący przepis na wyśmienite śledzie, w mojej rodzinie znany od pokoleń. Prawdziwki można wymieszać pół na pół z żółtymi małymi kurkami.

Włożyć filety śledziowe do miski, zalać mlekiem i moczyć ok. 4 godziny. Pokroić cebulę i ogórka w drobną kostkę. Zalać grzyby wodą i odstawić, żeby zmiękły. Zeszklić cebulę na maśle, dodać borowiki, miód i dusić na małym ogniu, aż grzyby się ugotują. Pokroić śledzie na cienkie paski, dołożyć do grzybów i dusić jeszcze 5 minut. Doprawić solą i pieprzem.

Podawać udekorowane natką pietruszki.

Szczupak faszerowany Magdy Gessler

Składniki:

• szczupak 1,5 kg
• marchew 2 
• pietruszka 2 
• liść laurowy kilka 
• ziele angielskie kilka ziaren bulion rybny lub warzywny 
• chili szczypta
• gałka muszkatołowa szczypta 
• kaszka manna 2 łyżki 
• pieprz 
• sól 
• jajko 1

Ze szczupaka usunąć łuskę i oczy. Skórę wokół głowy naciąć i delikatnie ściągnąć skórę, aż do ogona. Odciąć skórę przy ogonie, dokładnie umyć i osuszyć. Z pozostałej części usunąć wnętrzności, odciąć głowę i odfiletować. Mięso odłożyć. W garnku ułożyć kręgosłup szczupaka, obrane marchewki i pietruszki, dodać ziele i liść laurowy. Zalać wywarem i gotujemy, po 10 minutach dodać głowę szczupaka i gotować kolejne 10 minut. Gdy marchewka i pietruszka są miękkie rozdrobnić je malakserem razem z mięsem. Do masy dodać jajko, doprawić solą, pieprzem, szczyptą chili i gałki muszkatołowej, dodać 2 łyżki kaszki manny i całość dokładnie wymieszać. Do skóry szczupaka nałożyć farsz, nie napełniać zbyt mocno, gdyż skóra podczas gotowania może pęknąć. Rozłożyć folię spożywczą, ułożyć na niej szczupaka i dokładnie zawinąć. Resztki ryby wyciągnąć z wywaru. Włożyć do wywaru szczupaka, gotować na małym ogniu ok. 20 minut pod przykryciem. Wyłączyć ogień i studzić pod przykryciem. Gdy ryba wystygnie razem z folią włożyć ją na całą noc do lodówki. Następnego dnia wyjąć rybę z folii, delikatnie pokroić w plastry, ułożyć na podłużnym półmisku i udekorować.

Świąteczny karp smażony na klarowanym maśle Magdy Gessler

Składniki:

• karp 1
• klarowane masło 1 kg 
• jajko 4
• mąka 2 szklanki 
• bułka tarta 2 szklanki 
• sól

Karpia pokroić w dzwonka, nasolić i odstawić na pól godziny do lodówki (albo na noc). Jajka rozbełtać. Masło rozgrzać w głębokiej patelni lub rondlu. Panierować bardzo dokładnie dzwonka ryby najpierw w mące, potem w jajku, na końcu w bułce. Wkładać porcjami do masła i smażyć na złoto raz odwracając w trakcie smażenia.

Świąteczna kapusta z grochem Magdy Gessler

Składniki:

• kapusta kiszona 1,5 kg
• łuskany groch 0,5 kg 
• cebula 2 duże szt. 
• smalec 2 łyżki 
• pieprz
• majeranek
• ziele angielskie
• liść laurowy
• sól

Kapustę ugotować do miękkości w niewielkiej ilości wody, dodając liść laurowy i kilka ziaren ziela angielskiego. Groch ugotować w niewielkiej ilości wody z solą - musi być miękki i częściowo rozpadać się, ale część ziaren powinna być zachowana w swoim kształcie. Wymieszać groch z kapustą. Cebulę posiekać i usmażyć na złoto na smalcu, następnie dodać do potrawy. Doprawić majerankiem, solą i pieprzem. Najlepiej smakuje na drugi lub trzeci dzień.

Uszka wigilijne Magdy Gessler

Składniki:

• ugotowane suszone grzyby(borowiki lub podgrzybki) 350 g
• cebula 1 
• posiekana natka pietruszki 1 łyżka 
• mąka 1 szklanka 
• jajko 1
• masło 2 łyżki 
• sól 
• pieprz

Przesiać mąkę przez sitko. Dodać żółtko, odrobinę soli i dolewając ciepłej wody zagnieść ciasto. Dodać roztopioną łyżkę masła i wyrabiać, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne Zeszklić drobno posiekaną cebulę na maśle, dodać grzyby i natkę pietruszki. Podsmażyć i doprawić solą i pieprzem. Rozwałkować ciasto na cienki placek, wycinać kwadraciki, układać nadzienie i lepić uszka. Wrzucać do lekko osolonej wrzącej wody i gotować, aż wypłyną na powierzchnię. Wyjmować łyżką cedzakową. Przed podaniem do barszczu można lekko posypać szczypiorem.

Świąteczny bigos Magdy Gessler

Składniki:

• kapusta kwaszona 2000 g
• boczek wędzony 300 g 
• kiełbasa cienka 300 g 
• karkówka z dzika 300 g 
• prawdziwki suszone 100 g
• śliwki wędzone 100 g 
• wino czerwone 700 ml 
• jałowiec 6 sztuk 
• ziele angielskie 4 sztuki 
• liść laurowy 3 sztuki 
• koncentrat pomidorowy 2 łyżki 
• kminek 1 łyżka 
• majeranek 1 łyżka 
• sól 
• pieprz

Odciśniętą kapustę (jeżeli jest za kwaśna należy ją przepłukać zimną wodą) pokroić, i zalać niewielką ilością wody. Dodać wino i przyprawy. Wypestkowane śliwki i namoczone wcześniej w wodzie grzyby pokroić w paski i dodać do kapusty. Pokrojone w kostkę boczek, kiełbasę i karkówkę przesmażyć na patelni i wrzucić do garnka z bigosem. Gotować do momentu kiedy kapusta będzie miękka.