Pistacjowa Pavlova

Składniki na około 26 cm bezę:

• 8 białek z dużych jajek
• szczypta soli
• 2 łyżeczki esencji pistacjowej lub likieru pistacjowego
• 5 łyżeczek skrobi kukurydzianej
• 2 łyżeczki białego winnego octu
• 500 gramów cukru (najlepiej drobno-mielonego)

Wykonanie:
1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
2. Na papierze do pieczenia obrysuj duży talerz (beza urośnie, więc papier musi być dostatecznie duży).
3. Natłuść papier do pieczenia.
4. Ubijaj białka z szczyptą soli. Kiedy będą lekko ubite zacznij dodawać cukier - po jednej łyżce na jeden raz.
5. Na dobrze ubite białka (można zastosować sławny test z przechyleniem miski do góry dnem) posyp skrobię kukurydzianą, dodaj także ekstrakt i ocet. Składniki delikatnie wmieszaj w pianę (za pomocą łyżki.
6. Wyłóż pianę na papier do pieczenia - wyrównaj boki i wierzch.
7. Włóż pavlovą do piekarnika i od razu zmniejsz temperaturę do 120 stopni.
8. Piecz przez około godzinę. Po tym czasie wyłącz piekarnik i zostaw pavlovę w środku, aby wystygła razem z piekarnikiem (nie otwieraj drzwiczek!).

Wykończenie pavlovy:

• bita śmietana
• jagody
• truskawki
• pokruszone pistacje
• sos karmelowy (przepis poniżej)

Bitą śmietanę i dodatki nakładamy na bezę na chwilę przed podaniem - śmietana będzie powoli rozpuszczać bezę.

Sos karmelowy

• 150 gramów masła
• 200 gramów cukru (można użyć po 100 gramów białego i brązowego cukru)
• 100 ml golden syrup (ewentualnie corn syrup lub miodu)
• 250 ml śmietany kremówki (30%)
• 1 łyżeczka esencji waniliowej

Wykonanie:
1. W rondlu z grubym dnem rozpuść masło, dodaj syrop i cukier.
2. Po doprowadzeniu do wrzenia gotuj przez jeszcze około 4 minuty. Mieszaj.
3. Zmniejsz ogień i dodaj śmietankę. Mieszaj i gotuj przez jeszcze minutę.
4. Dodaj esencję waniliową i gotuj przez jeszcze 2 minuty.
5. Przelej sos do wyparzonego i suchego słoika. Zakręć i postaw słoik do góry dnem.

Bakaliowe nadzienie do babeczek - MinceMeat

Składniki:

• 75 g ciemnego cukru
• 60 ml porto
• 300 g żurawiny
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka zmielonego imbiru
• Pół łyżeczki zmielonych goździków
• 75 g porzeczek
• 75 g rodzynek
• 30 g suszonej żurawiny
• 1 pomarańcza, skórka i sok
• 25 ml brandy
• Kilka kropel migdałowego ekstraktu
• Pół łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 2 łyżki miodu

Z przepisy wyjdzie około 600 ml nadzienia. Można przygotować je kilka miesięcy przed świętami i włożyć do słoików.

Przygotowanie:
1. W dużym garnku na małym ogniu rozpuść cukier w winie.
2. Dodaj świeżą żurawinę i zamieszaj.
3. Dodaj cynamon, goździki, imbir, porzeczki, rodzynki, suszonej żurawiny, skórkę i sok pomarańczowy. Widelcem można rozgnieść świeże owoce.
4. Doprowadź masę do delikatnego wrzenia i gotuj przez około 20 minut.
5. Zdejmij z gazu i ostudź nadzienie.
6. Dodaj brandy, oba ekstrakty i miód. Drewnianą łyżką wymieszaj i porozgniataj składniki.
7. Przełóż nadzienie do słoików. W lodówce świeże nadzienie można przechowywać przez około dwa tygodnie.
8. Nadzienie użyj do kruchych babeczek, tart lub ciasta drożdżowego.

Piernikowe babeczki z białą czekoladą

Piernikowe babeczki skradną serca wszystkim tym, którzy lubią lekkie desery. Słodki mus idealnie komponuje się z mało słodkim kruchym ciastem.

Składniki:

• 3 kostki masła
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 2 żółtka
• pół opakowania przyprawy do pierników
• kilogram mąki

Wykonanie:
Zagnieć wszystkie składniki ze sobą. Kruche ciasta należy zagnieść bardzo szybko, chodzi tylko o połączenie składników.
Uformuj z ciasta kulę, zawiń ją w folię spożywcza i wstaw do lodówki na jedną godzinę.Wylep ciastem foremki do babeczek - nie trzeba ich natłuszczać.
Piecz babeczki około 10-15 minut w temp. 180 stopni.
Upieczone babeczki odstaw do ostygnięcia. Następni wyjmij je z foremek.

 Składniki na mus:

• 255 g białej czekolady, połamanej na kawałki
• 225 g kremówki
• łyżka cukru pudru
• 1 białko
• 1 łyżeczka esencji waniliowej

Wykonanie:
1. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej.
2. Zdejmij miskę z czekoladą z garnka i odstaw do lekkiego przestudzenia (musi być w dalszym ciągu płynna).
3. W drugiej misce ubij na niezbyt sztywną bitą śmietanę: białko, kremówkę, esencję waniliową i cukier puder.
4. Wymieszaj około dwóch łyżek bitej śmietany razem z czekoladą.
5. Następnie delikatnie wmieszaj czekoladę w resztę bitej śmietany.
6. Udekoruj musem babeczki. Wstaw do lodówki, aby mus zastygł.
7. Udekoruj babeczki; można użyć kokosu, wiśni, wiórek czekoladowych, itp.

Lody Tia Maria

Lody bez jajek i nie wymagana jest maszynka do lodów.

Składniki:

• 300 ml kremówki 36% (w UK double cream)
• 180 gramów słodzonego mleka zagęszczonego
• 1 większa łyżeczka zmielonej kawy rozpuszczalnej
• 3 łyżki Tia Maria (lub innego likieru kawowego)

Wykonanie:
Wszystkie składniki ubij na "bitą śmietanę" (będzie taka luźniejsza, w konsystencji podobna do gęstego jogurtu).
Przełóż do pojemnika (mniej więcej o pojemności 600 ml albo kilku mniejszych).
Włóż naczynie do zamrażarki. Po kilku godzinach lody będą gotowe.

Sałatka nicejska po staremu Magdy Gessler

Składniki dla 4 osób:

Sałatka

• 400 g tuńczyka w sosie własnym
• 2 główki sałaty rzymskiej
• 200 g pomidorków koktajlowych
• 4 jajka
• 1 czerwona cebula
• 5 filetów anchois
• 50 g kaparów
• 100 g czarnych drylowanych oliwek

Sos

• 1 łyżka octu jabłkowego
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka musztardy dijon
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
• 0,5 łyżeczki cukru pudru
• sól, pieprz

Grzanki

• 4 kromki pełnoziarnistego chleba
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Sałatka: Jajka ugotuj na twardo. Umytą i osuszoną sałatę porwij na mniejsze kawałki. Tuńczyka odcedź z zalewy. Cebulę pokrój w pióra. Do sałaty dodaj oliwki, kapary, anchois, tuńczyka i cebulę. Pomidorki pokrój, dodaj do sałatki i wymieszaj. Całość polej sosem. Jajka pokrój na ćwiartki i ułóż na sałatce.

Sos: W miseczce wymieszaj ocet i cukier. Dodaj musztardę, sól i przeciśnięty przez praskę czosnek. Energicznie mieszając, powoli dolewaj oliwę, aż powstanie emulsja.

Grzanki: Chleb pokrój w kostkę. Czosnek obierz i pokrój w talarki. Na patelni rozgrzej oliwę z dodatkiem pokrojonego czosnku, dodaj pokrojony chleb. Smaż, aż grzanki będą złociste. Grzanki podawaj osobno lub posyp nimi sałatkę.

Proziaki z masłem czosnkowym Magdy Gessler

Składniki dla 6 osób

Ciasto
1 kg mąki pszennej
0,5 l zsiadłego mleka lub kefiru
1,5 łyżki cukru
1 łyżeczka sody oczyszczonej
sól

Masło czosnkowe
200 g masła
1 pęczek natki pietruszki
3 ząbki czosnku
1,5 łyżeczki soli

Ciasto: Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Powstałe ciasto rozwałkuj na grubość ok. 1 cm, foremką wycinaj okrągłe lub kwadratowe placki i piecz na suchej patelni (lub na blasze kuchni opalanej drewnem) z każdej strony po 3?4 minuty, pilnując, aby się nie przypaliły. Podawaj gorące z masłem czosnkowym.

Masło czosnkowe: Masło roztop w rondelku. W blenderze zmiksuj pietruszkę z solą i przeciśniętym przez praskę czosnkiem, dolewając powoli roztopione masło. Gotowe masło przełóż do czystego pojemnika i wstaw na 20 minut do lodówki.

Kruche babeczki z mięsem z kaczki Magdy Gessler

na mniej więcej 35 babeczek

Ciasto

• 2 szklanki mąki krupczatki
• 200 g masła
• 2 jajka
• 1 łyżka śmietany 18%
• 1 łyżeczka soli
• masło do wysmarowania foremek
• mąka do podsypywania

Mus z kaczki

• 600 g mięsa kaczki z rosołu lub pieczonej
• 100 ml śmietany 36%
• 3 jajka
• 3 białka
• 1 duża cebula
• 2 łyżki listków świeżego tymianku
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 4 ząbki czosnku
• sól, pieprz

Ciasto: Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 stopni C. Na stolnicy dużym nożem posiekaj wszystkie składniki ciasta i szybko je połącz, formując kulę. Zawiń kulę w folię i włóż do lodówki na 30 minut. Małe foremki do babeczek wysmaruj masłem. Na podsypanej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto na grubość 0,5 cm. Szklanką wycinaj krążki, wyłóż nimi foremki do babeczek. Piecz przez mniej więcej 15 minut, aż będą złociste. Kiedy ostygną, nadziewaj je musem z kaczki. Babeczki udekoruj kawałkami truskawek.

Mus: Jajka ugotuj na twardo, ostudź w zimnej wodzie i obierz. Czosnek obierz. Cebulę obierz i pokrój. Mięso zmiel z cebulą, jajkami i czosnkiem. Dodaj zioła, sól i pieprz. Całość ucieraj na gładką masę, stopniowo dolewając śmietanę. Białka ze szczyptą soli ubij na sztywną pianę i delikatnie wymieszaj z masą mięsną.