Mintaj duszony z chrzanem

Składniki na 5 porcji:

• 80 dag filetów z mintaja
• 3 łyżki chrzanu
• 3 duże cebule
• 1 1/2 szklanki śmietany
• 1 łyżka masła
• 4-5 ziarenek zielonego pieprzu
• 1 łyżeczka otartego majeranku
• 1 łyżka soku z cytryny
• 3 łyżki posiekanego koperku
• szczypta cukru
• sól
• pieprz

Umyte i osuszone filety skrop sokiem z cytryny, posyp solą i pieprzem, zostaw na pół godziny, po czym pokrój w grube paski, posyp majerankiem. Śmietanę dokładnie wymieszaj z solą, cukrem i pieprzem. Cebule pokrój w cienkie półplasterki.

Do rondla wysmarowanego masłem wkładaj kolejnymi warstwami: cebulę, paski ryby, strugany chrzan. Całość zalej przygotowaną śmietaną, dopraw zielonym pieprzem, duś pod przykryciem na niewielkim ogniu około 30 minut. Przed podaniem posyp koperkiem.

Mintaj na słodko

Składniki:

• 1 kg filetów z mintaja lub morszczuka
• 1 l mleka
• 5 dag rodzynek
• 1 łyżka masła
• 1 szalotka lub dymka
• 1 łyżka miodu
• 1,5 szklanki białego wytrawnego wina
• 3 cytryny
• 1 niepełna szklanka śmietanki
• sól
• pieprz

Do świeżo zagotowanego i zestawionego z ognia, jeszcze gorącego mleka włóż na 3 minuty opłukaną rybę, a następnie odcedź ją i pokrój na spore kawałki.

Również rodzynki namocz na 10 minut w gorącej wodzie. Wyszoruj dokładnie cytryny i z dwóch wyciśnij sok, a trzecią pokrój w plasterki. Obierz i posiekaj szalotkę.

Wino i sok z cytryny podgrzej w garnku i odstaw. Na dużej patelni (na małym ogniu) podsmaż na maśle szalotkę, dodając miód i rodzynki. Kiedy sos zacznie gęstnieć, wlej wino, sok z cytryny, wrzuć plasterki cytryny i chwilę pogotuj. Następnie zmniejsz ogień, dodaj kawałki ryby i przypraw całość solą i pieprzem. Po 10 minutach duszenia odcedź rybę, plasterki cytryny i rodzynki, i poukładaj je ładnie na półmisku. Sos wymieszaj ze śmietanką, ubij trzepaczką i polej nim rybę.

Podawaj z ryżem na sypko oraz z surówką z marchewki, jabłka i chrzanu.

Mintaj w sosie agrestowym

Składniki:

• 80 dag filetów lub kostek mintaja
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 szklanki agrestu (może być mrożony)
• 4 łyżki miodu
• 1/2 szklanki śmietany
• 1/2 kieliszka białego wytrawnego wina
• sól, pieprz
• olej do smażenia

Rybę posyp solą i pieprzem, skrop sokiem z cytryny i wstaw na godzinę do lodówki. Umyty i osączony agrest gotuj na małym ogniu z winem i łyżką wrzątku, a gdy już będzie rozgotowany, przetrzyj go przez sito, wymieszaj z miodem i śmietaną, dodaj ewentualnie szczyptę soli i podduś na bardzo małym ogniu tak, by nie dopuścić do wrzenia.

Filety obtocz w mące, usmaż na rozgrzanym oleju, wyłóż na ogrzany półmisek i polej gorącym sosem.

Mintaj po parysku

Składniki:

• 60 dag filetów
• 25 dag małych pieczarek
• 15 dag chudego boczku
• 1 cytryna
• kilka gałązek zielonej pietruszki.

marynata:
• 5 łyżek oleju
• 3 łyżki soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1 pokruszony liść laurowy
• sól, pieprz

Starannie połącz wszystkie składniki marynaty. Umyte i osuszone filety pokrój w grubą kostkę, ułóż w salaterce, zalej marynatą, delikatnie wymieszaj, przykryj i zostaw na noc w lodówce. Natomiast boczek potnij w drobną kostkę. Na szpadki ponadziewaj kolejno boczek, pieczarki i rybę.

Upiecz wszystko na grillu, w piecyku lub na patelni, skrapiając marynatą.

Potrawę tę podaje się udekorowaną plasterkami cytryny i gałązkami zielonej pietruszki.

Mintaj aromatyczny

Składniki:

• 80 dag filetów
• sok i skórka otarta z 1 cytryny
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 2-3 ząbki czosnku

po szczypcie: mielonego imbiru, berberysu,
• startej gałki muszkatołowej i cukru
• 3 łyżki oleju
• 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry (lub natki pietruszki)
• 3 łyżki drobno posiekanej cebuli
• sól, pieprz

Roztarty z solą czosnek dokładnie wymieszaj z mieloną kolendrą, imbirem, gałką, berberysem, pieprzem, cukrem, otartą skórką i sokiem z cytryny.

Umyte i osuszone filety pokrój na niewielkie kawałki, umieść w salaterce, zalej przygotowanym sosem, delikatnie wymieszaj, przykryj i wstaw na kilka godzin do lodówki. Na głębokiej patelni mocno rozgrzej olej i usmaż na nim rybę, ostrożnie mieszając.

Przed podaniem posyp posiekaną cebulą i kolendrą. Podaje się tę rybę z ryżem lub bułką.

Mintaj z owocami

Składniki:

• 75 dag filetów z mintaja
• 1 duża cebula
• 2 winne jabłka
• 5 dag suszonych śliwek
• 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
• 2 łyżki rodzynek
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 4-5 goździków
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mąki
• sól, pieprz
• szczypta cukru

Filety skrop sokiem z cytryny, posyp solą i pieprzem, i pozostaw na pół godziny w chłodnym miejscu. Umyte śliwki zalej przegotowaną wodą tak, aby były całkowicie zanurzone, zagotuj i - po lekkim przestudzeniu - wydryluj.

Na patelni rozgrzej olej i usmaż na nim oprószone mąką filety z mintaja. Następnie przenieś je do rondla, obłóż cienkimi plasterkami jabłek, cebulą, pokrojonymi w paseczki śliwkami i kawałeczkami masła, a także posyp cynamonem. Dodaj goździki i sparzone wrzątkiem rodzynki.

Całość zalej winem i wywarem ze śliwek, energicznie potrząśnij rondlem, po czym przykryj go, i przez 20 minut duś potrawę na małym ogniu. Pod koniec duszenia dopraw ją do smaku solą, pieprzem i szczyptą cukru, a następnie posyp orzechami.

Zupa rybna na ostro

Składniki na 6 porcji:

• 1 kg karpia (może być dorsz lub mintaj)
• 6 szklanek bulionu warzywnego
• 2 cebule
• 2 nieduże czerwone papryki
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 3 łyżki oleju
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• pieprz
• sól

Sprawioną rybę - bez skóry i ości - pokrój na kawałki, włóż do wrzącego wywaru i gotuj około 30 minut. Następnie na rozgrzanym oleju zeszklij cebule pokrojone w cienkie plasterki.

Papryki umyj (oczyść z nasion) i drobno posiekaj, po czym dokładnie wymieszaj z cebulą. Teraz podlej wodą i duś wszystko razem 20 minut. Na koniec dopraw solą, pieprzem i ostrą papryką. Następnie przełóż do garnka z rybą i gotuj jeszcze 5 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i posiekaną natkę. Danie podawaj z pieczywem.

Muślinowa zupa rybna

Składniki na 4 porcje:

• 60 dag filetów z dorsza, mintaja lub innej ryby morskiej
• 2 czerwone papryki
• 3 łodygi selera naciowego
• 1 mały pęczek dymki
• 1 łyżka oleju
• sól, pieprz (mielony i ziarnisty)
• tymianek
• sok z cytryny

Umyj rybę, osusz ją, skrop sokiem z cytryny, natrzyj tymiankiem i wstaw na 15 minut do lodówki.

Następnie umyj paprykę, po usunięciu gniazd nasiennych, pokrój ją w kostkę. Dymkę pokrój w kawałki. Seler oskrob, umyj, drobno pokrój.

Na rozgrzanym oleju podsmaż paprykę, dymkę i seler. Warzywa zalej 4 szklankami wrzącej wody, potem dodaj 3 ziarna pieprzu, sól do smaku. Gotuj 15 minut.

Do gorącego wywaru włóż rybę. Całość zagotuj, a następnie gotuj na małym ogniu jeszcze przez 15 minut.

Rybę wyjmij z zupy, pokrój w kawałki i znów dodaj do zupy. Zupę mocno podgrzej, jeśli trzeba dopraw do smaku solą i mielonym pieprzem i rozlej na talerze.