Sos serowo-śmietankowy do paluszków rybnych

Składniki:

• serek topiony 200 g
• śmietana 30% 100ml
• pieprz, sól, gałka muszkatołowa

Przygotowanie:
  Serek wrzucamy razem ze śmietaną do rondelka i powoli podgrzewamy do momentu aż serki rozpuszczą się w śmietanie. Dodajemy sól, pieprz oraz szczyptę gałki muszkatołowej do smaku. Pilnujemy aby sos się nie zagotował. Podajemy jako dodatek do ryb, najlepiej smakuje z paluszkami rybnymi.

Kapusta kiszona zasmażana

Składniki:

• 1 kg kapusty kiszonej
• kostka grzybowa
• 2 cebule
• 2 listki laurowe
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• pieprz
• maggi
• olej  
• mąka 

Sposób przygotowania:
Kapustę kiszoną odciskamy z soku a jeśli jest bardzo mocno kwaśna to jeszcze dodatkowo płuczemy.Następnie ją kroimy. W brytfance czy garnku rozgrzewamy olej i wrzucamy pokrojoną kapustę. Podsmażamy ją do tego stopnia,żeby poszczególne ''nitki'' kapusty zrobiły się ciemno-brązowe.Sukces pysznej kapusty zasmażanej tkwi właśnie w jej podsmażeniu.
  Gdy kapusta będzie rumiano-brązowa dolewamy wodę tak aby ją lekko zakryła. Dodajemy kostkę grzybową,listki laurowe i ziarenka ziela.Dusimy  bez przykrycia do momentu aż woda wyparuje.
  Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy pokrojoną w drobną kostkę cebule.Gdy cebula się przyrumieni dodajemy trochę mąki i mieszamy w celu uzyskania jednolitej zasmażki. Zasmażkę dodajemy do kapusty i mieszamy.Przyprawiamy pieprzem i kilkoma kroplami maggi. Mieszamy.

Sałatka z brokułów i sera feta

Składniki:

• 1 spory brokuł
• 1 opakowanie (200g) sera feta
• 4 łyżki płatków migdałowych

sos:

• 1/3 szklanki oliwy
• 1 łyżka miodu
• 3 łyżki soku z cytryny 
• sól, pieprz, ząbek czosnku
• 1 łyżka octu balsamicznego

Przygotowanie
Brokuły zblanszuj przez 3-4 min w osolonym wrzątku i wystudź. Płatki migdałowe upraż na suchej patelni na złocisty kolor. Fetę pokrój w grubą kostkę. Przestudzony brokuł podziel na różyczki i rozłóż na 4 talerzach. Na każdym ułóż kostki feta i posyp płatkami migdałowymi. Oliwę wymieszaj z miodem i sokiem z cytryny, dopraw solą, pieprzem i polej każdą porcję sałatki

Baklawa

Kuchnia arabska

Składniki:

• 18 arkuszy gotowego ciasta filo (rozwiń je i przykryj wilgotną ściereczką do chwili użycia)
• 225 g masła i trochę do natłuszczania ciasta
• 225 g posiekanych orzechów włoskich i pistacjowych
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka mielonego kardamonu

Syrop:

• 350 g cukru
• 300 ml wody
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki wody z kwiatów pomarańczy

Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 180oC. Natłuść masłem formę do pieczenia o wymiarach 17 x 28 cm. Roztop resztę masła w rondlu na małym ogniu albo w kuchence mikrofalowej. Rozłóż w formie 10 arkuszy ciasta filo, smarując każdy masłem za pomocą pędzla przed ułożeniem kolejnego. W czystej misce wymieszaj orzechy, cukier oraz kardamon i rozłóż równą warstwą na powierzchni ciasta w formie. Przykryj orzechową mieszankę pozostałymi warstwami ciasta filo, smarując każdą masłem jak poprzednio. Ponacinaj ostrym nożem wierzchnie warstwy ciasta wzdłuż i w poprzek, żeby po upieczeniu łatwo dało się podzielić na kwadratowe kawałki. Wstaw baklawę do piekarnika na około 20 minut, następnie obniż temperaturę do 150oC i piecz kolejne 30-40 minut, aż ciasto nieco wyrośnie i zezłoci się na wierzchu. Pilnuj, żeby się nie przypaliło. Wyjmij je z piekarnika i zaczekaj, aż nieco przestygnie. W tym czasie przygotuj syrop: podgrzej w małym rondlu o grubym dnie cukier, wodę, sok z cytryny oraz wodę z kwiatów pomarańczy i gotuj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści, a płyn zgęstnieje (potrwa to około 20 minut). Polej syropem baklawę, odstaw do zupełnego ostygnięcia i pokrój ciasto na kawałki.

Zupa fasolowa Nigela

Kuchnia międzynarodowa

Składniki:

•  2 cebule
•  2 marchewki
•  oliwa
•  3-4 pomidory
•  1 liść laurowy
•  kilka garści gotowanej drobnej fasoli
•  bulion warzywny
•  kilka kawałków skórki z pomarańczy bez białej gorzkiej warstwy
•  skórka parmezanu
•  sól i świeżo mielony czarny pieprz
•  1 garść łodyg boćwiny (albo młodych liści)
•  świeża natka pietruszki, posiekana
•  bagietka

Przygotowanie;
 Posiekaj cebule i marchewki. Rozgrzej na małym ogniu w dużym garnku trochę oliwy i podsmaż cebulę i marchewkę. Pokrój pomidory na kawałki i dodaj je do garnka razem z liściem laurowym. Wsyp do garnka fasolę i zalej taką ilością bulionu, która przykryje warzywa. Dorzuć skórkę pomarańczy i parmezanu.
 Dopraw zupę sporą ilością soli oraz świeżo mielonego pieprzu i gotuj ją na małym ogniu. Posiekaj łodygi boćwiny i dodaj do garnka. Po chwili dodaj liście boćwiny i natkę pietruszki. Podawaj z grzankami i oliwą.

Zielone tajskie curry

Kuchnia tajska

Curry:

•  4 łodygi trawy cytrynowej, obrane z twardych zewnętrznych liści
•  6 zielonych chili bez pestek, posiekanych
•  3 ząbki czosnku, obrane i zmiażdżone
•  kawałek (5 cm) kłącza galangalu lub imbiru, obrany i posiekany
•  2 szalotki, obrane i drobniutko posiekane
•  4 łyżki posiekanej świeżej kolendry
•  1 łyżeczka mielonego kminu
•  1 łyżeczka posiekanej skórki z limonki
•  1 łyżeczka nam pla (tajskiego sosu rybnego)
•  1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu

•  750 g mięsa z piersi kurczaka albo udek bez kości
•  3 łyżki oleju arachidowego
•  200 g małych ciemnych pieczarek, pokrojonych na ćwiartki
•  400 ml mleczka kokosowego
•  400 ml domowego lub gotowego bulionu drobiowego
•  8 liści limonki kafir
•  1 łyżka nam pla (tajskiego sosu rybnego)
•  1 łyżka zielonego marynowanego pieprzu, osączonego
•  2 garście liści bazylii, porwanych
•  15 g świeżej kolendry (listki z łodyżkami), posiekanej

Przygotowanie:
 Zmiażdż płazem noża i drobno posiekaj trawę cytrynową. Włóż ją do naczynia malaksera z resztą składników curry i zmiel na gęstą pastę, spychając ją kilka razy łopatką ze ścianek. Przełóż pastę do szczelnie zamykanego słoika i wstaw do lodówki. Pokrój mięso kurczaka na paski grubości palca. Rozgrzej olej w woku lub dużym rondlu, włóż do niego kawałki kurczaka i obsmaż ze wszystkich stron. Trzeba to robić partiami, żeby olej za bardzo nie stygł. Wyjmuj kawałki kurczaka łyżka cedzakową. Włóż na olej pokrojone pieczarki i usmaż, aż się zrumienią, dolewając więcej oleju, jeśli to konieczne. Wlej mleczko kokosowe oraz bulion, dodaj liście limonki, cztery czubate łyżki pasty curry, sos rybny, pieprz i połowę posiekanych ziół. Zagotuj, następnie zmniejsz płomień i duś 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj mięso kurczaka, dołóż kolejną łyżkę pasty i gotuj na wolnym ogniu 5-6 minut. Wmieszaj pozostałe zioła i podaj.

Zielona fasolka z szynką i serem

Składniki:

•  1 duża garść zielonej fasolki szparagowej, oczyszczonej i przyciętej
•  ze 4 plastry prosciutto, pokrojone na paseczki
•  3-4 grube plastry sera Taleggio
•  oliwa
•  świeżo mielony czarny pieprz
•  2 kromki chleba na zakwasie

Przygotowanie:
 Ugotuj fasolkę w osolonym wrzątku przez 5 minut (powinna być giętka, wtedy jest najsmaczniejsza). Odsącz ją szybko włóż z powrotem do gorącego rondla, posyp szynką i serem, skrop oliwą i oprósz świeżo mielonym pieprzem. Przemieszaj delikatnie na małym ogniu, żeby ser się stopił, tworząc pyszny sos. Podawaj od razu z chlebem na zakwasie. Brie albo camembert też się sprawdzają, jeśli nie ma Taleggio.