Świąteczna kapusta z grochem Magdy Gessler

Składniki:

• kapusta kiszona 1,5 kg
• łuskany groch 0,5 kg 
• cebula 2 duże szt. 
• smalec 2 łyżki 
• pieprz
• majeranek
• ziele angielskie
• liść laurowy
• sól

Kapustę ugotować do miękkości w niewielkiej ilości wody, dodając liść laurowy i kilka ziaren ziela angielskiego. Groch ugotować w niewielkiej ilości wody z solą - musi być miękki i częściowo rozpadać się, ale część ziaren powinna być zachowana w swoim kształcie. Wymieszać groch z kapustą. Cebulę posiekać i usmażyć na złoto na smalcu, następnie dodać do potrawy. Doprawić majerankiem, solą i pieprzem. Najlepiej smakuje na drugi lub trzeci dzień.

Uszka wigilijne Magdy Gessler

Składniki:

• ugotowane suszone grzyby(borowiki lub podgrzybki) 350 g
• cebula 1 
• posiekana natka pietruszki 1 łyżka 
• mąka 1 szklanka 
• jajko 1
• masło 2 łyżki 
• sól 
• pieprz

Przesiać mąkę przez sitko. Dodać żółtko, odrobinę soli i dolewając ciepłej wody zagnieść ciasto. Dodać roztopioną łyżkę masła i wyrabiać, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne Zeszklić drobno posiekaną cebulę na maśle, dodać grzyby i natkę pietruszki. Podsmażyć i doprawić solą i pieprzem. Rozwałkować ciasto na cienki placek, wycinać kwadraciki, układać nadzienie i lepić uszka. Wrzucać do lekko osolonej wrzącej wody i gotować, aż wypłyną na powierzchnię. Wyjmować łyżką cedzakową. Przed podaniem do barszczu można lekko posypać szczypiorem.

Świąteczny bigos Magdy Gessler

Składniki:

• kapusta kwaszona 2000 g
• boczek wędzony 300 g 
• kiełbasa cienka 300 g 
• karkówka z dzika 300 g 
• prawdziwki suszone 100 g
• śliwki wędzone 100 g 
• wino czerwone 700 ml 
• jałowiec 6 sztuk 
• ziele angielskie 4 sztuki 
• liść laurowy 3 sztuki 
• koncentrat pomidorowy 2 łyżki 
• kminek 1 łyżka 
• majeranek 1 łyżka 
• sól 
• pieprz

Odciśniętą kapustę (jeżeli jest za kwaśna należy ją przepłukać zimną wodą) pokroić, i zalać niewielką ilością wody. Dodać wino i przyprawy. Wypestkowane śliwki i namoczone wcześniej w wodzie grzyby pokroić w paski i dodać do kapusty. Pokrojone w kostkę boczek, kiełbasę i karkówkę przesmażyć na patelni i wrzucić do garnka z bigosem. Gotować do momentu kiedy kapusta będzie miękka.

Ciasto na pierogi Magdy Gessler

Składniki:

• mąka 500 g
• gorąca woda 125 ml 
• sól 1 łyżeczka

Przesiać mąkę na stolnicę, zrobić dołek, wlać do niego niewielka ilość gorącej wody i wymieszać. Następnie zagniatać dość szybko, dodając stopniowo taką ilość wody, by otrzymać ciasto nie klejące się do rąk i nie za twarde.

Podzielić ciasto na cztery części. Trzy części odłożyć, przykryć czystą ściereczką. Pierwszą część ciasta rozwałkować na posypanej mąką stolnicy na cienki placek. W razie potrzeby podsypać mąką. 

Wywar rybny Magdy Gessler

Składniki:

• ości i kawałki ryb 2 kg
• cebula 1 
• marchew 1 
• seler 1 łodyga 
• wytrawne białe wino 250 ml 
• ziarno pieprzu 12
• liść laurowy 2 
• woda 2,5 l 
• sok z połówki cytryny

Pokroić ości i kawałki ryby dużym nożem na mniejsze części. Usunąć oczy i płetwy. Kawałki ryby moczyć około 10 min w zimnej, osolonej wodzie. Przed włożeniem do garnka odsączyć.

Pokroić warzywa na równe kawałki i umieścić w garnku z pozostałymi składnikami. 

Podczas gotowania zdejmować  pojawiającą się na powierzchni szumowinę za pomocą dużej łyżki cedzakowej. 

Przez sito o drobnych oczkach przelać wywar łyżką wazową. Po odcedzeniu wycisnąć z warzyw i ryby resztki płynu.

Zupa rybna z karpiem Magdy Gessler

Składniki:

• wywar rybny 2000 ml
• tusza z karpia 1 
• cebula 2 
• czosnek 2 ząbki 
• oliwa 3 łyzki 
• łodyga selera naciowego 3
• zielone oliwki 2 garście 
• cytryna 2 
• przecier pomidorowy 2-4 łyżki 
• duży ziemniak 1 
• słodka papryka 1 łyżeczka 
• harissa 1 łyżeczka

Karpia sprawić, nasolić, pokroić w dzwonka, włożyć do lodówki. Obrać i oczyścić warzywa. Cebule i seler pokroić w krążki. Ziemniaka obrać, ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzić. Czosnek przepuścić przez praskę. Cebule i seler zeszklić na oliwie. Dolać wywar. Włożyć dzwonka karpia. Gotować na bardzo małym ogniu 30 minut. Odlać do garnuszka trochę wywaru, dodać kartofla, zmiksować. Dodać do zupy, rozmieszać. Dodać paprykę, harissę, oliwki, czosnek a na końcu przecier pomidorowy. Doprawić do smaku. Cytryny wyszorować, pokroić w półplasterki i dodać do zupy. Uwaga: zamiast dzwonek karpia, które są trudne w jedzeniu można użyć filetu karpia ze skórą pokrojonego na kawałki.

Wigilijny kompot z suszu Magdy Gessler

Składniki:

• suszone jabłka 100 g
• suszone śliwki 100 g 
• suszone gruszki 100 g
• miód 2 łyżki 
• goździki 5 
• cynamon do smaku 
• pomarańcza 1

Owoce wkładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy przez około pół godziny. Podczas gotowania dodajemy miód, goździki i cynamon. Pomarańczę dokładnie myjemy, kroimy w plastry. Garnek z kompotem zdejmujemy z ognia, dodajemy plastry pomarańczy i odstawiamy do wystygnięcia. Podajemy schłodzony po obfitym posiłku.