Szukaj przepisów

poniedziałek, 19 maja 2014

Gęsie pipki Magdy Gessler

Gęsie pipki – nie każdy wie co to takiego. Pod tą tajemniczą nazwą kryją się po prostu gęsie żołądki. To danie obok bigosu w chlebie i chlebowej zupy na zakwasie zaproponowała Magda Gessler podczas swoich kuchennych rewolucji w pizzerii „La Costa”. Dzięki tym potrawom zmieniła brzydką, zapełnioną niepotrzebnymi bibelotami, kurzem i niedobrym jedzeniem restaurację, na pachnące prawdziwym polskim jedzeniem i chlebem „Bistro bochenek”. Szkoda tylko, że rewolucja nie przetrwała próby czasu i gęsie pipki wg Gessler ze smacznego gulaszu stały się zupą mleczną…

Składniki:
  • 1 kg gęsich żołądków
  • Cebula
  • Kilka ząbków czosnku
  • 400 ml kwaśnej śmietany 18%
  • Sól
  • Pieprz
  • Majeranek
  • Liść laurowy
  • Ziele angielskie
  • Czosnek granulowany

Żołądki ugotuj do miękkości w wodzie z liściem laurowym i zielem angielskim. Kiedy mięso będzie miękkie wyjmij je, pozostaw wywar. Żołądki obierz ze skóry i pokrój na mniejsze kawałki.

W osobnym garnku podsmaż pokrojoną cebulę z posiekanymi ząbkami czosnku, dodaj gęsie pipki. Wlej cześć wywaru pozostałego z gotowania żołądków (nie za wiele, ok. 2 chochelek). Dodaj śmietanę, dopraw do smaku solą, pieprzem, majerankiem, czosnkiem granulowanym.

poniedziałek, 12 maja 2014

Zupa chlebowa na zakwasie Magdy Gessler

Zupa chlebowa na zakwasie była jednym z popisowych dań zrewolucjonizowanej przez Magdę Gessler restauracji "Bistro bochenek”. Słynna restauratorka tym razem zawitała na Śląsk, gdzie nieudaną pizzerię „La Costa” zamieniła w pachnącą pysznym, ekologicznym chlebem restaurację, serwującą tradycyjne polskie dania. Głównym bohaterem nowej karty dań był oczywiście chleb, z którego słynie region śląski. Na gości restauracji czekały świeże bochenki pachnącego pieczywa, a Magda Gessler zrobiła z okrągłych bochenków miski, w których podawała bigos, a z pozostałego po wydrążeniu chlebów miąższu zrobiła zupę chlebową na zakwasie.

Składniki:
  • miąższ z jednego bochenka chleba
  • zakwas chlebowy (ok. 200 ml – do smaku)
  • woda
  • 6 jaj
  • ziele angielskie
  • liść laurowy
  • czosnek
  • Sól
  • pieprz

Sposób przygotowania:

Miąższ chlebowy przełóż do garnka, zalej go kwasem i wodą. Dodaj przyprawy, gotuj do momentu zagotowania. Następnie wlej rozbite jaja. Nie mieszaj zupy, by żółtko się nie rozmieszało, ale ścięło w całości.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...