Zupa grzybowa z serem korycińskim Magdy Gessler

Składniki:

• Nadbużańskie grzyby suszone 20 dag
• seler 1 
• pory 2 
• marchew 3 
• kapusta 1/2 
• pietruszka 1 
• duża cebula 1
• masło 2 łyżki 
• wywar mięsny 
• pieprz 
• Ser koryciński z czarnuszką 20 dag 
• świeży koperek do posypania 1/2 pęczka 
• grzanki ( opcjonalnie )

Grzyby moczymy na noc w niewielkiej ilości wody, potem wyjmujemy z wody, ale jej nie wylewamy. Kroimy je w paseczki. Warzywa obieramy, ścieramy na tarce – tylko por kroimy w paseczki. Cebulę siekamy drobno i szklimy na maśle w garnku do gotowania zupy. Gdy będzie miękka i przejrzysta, wkładamy grzyby oraz starte warzywa. Dwa razy mieszamy, a potem zalewamy całość gorącym wywarem i dodajemy wodę z moczenia grzybów.

Gotujemy razem, aż wszystkie składniki będą miękkie, a smaki się połączą (około 45 minut, na małym ogniu). Dosmaczamy hojnie pieprzem. Dwie minuty przed końcem gotowania do zupy wkładamy ser koryciński pokrojony w kostkę. Posypujemy koperkiem.

 Podajemy z grzankami lub bez.