Sos pachnący dziczyzną i lasem Magdy Gessler

Przepis na sos i marynatę.
Aby marynowanie miało sens, dziczyzna musi być twarda. Przygotowujemy marynatę w proporcjach:

• 1/3 wody,
• 1/3 octu
• 1/3 czerwonego wina.

Gotujemy dodając:

• 5 liści laurowych,
• 10 ziaren jałowca,
• 4 kulki ziela angielskiego,
• 5 goździków,
• 1 duży seler pokrojony na 4 części,
• pół główki czosnku,
• pietruszkę, marchewkę i cebulę.

Odparowujemy i chłodzimy.
Zalewamy dziczyznę w kamiennym garnku, przykrywamy talerzem i zostawiamy na noc.
Następnego dnia odlewamy marynatę i zachowujemy ją. Mięso pieczemy pod folią w piekarniku w temperaturze 220 stopni przez godzinę.
Pod koniec pieczenia dodajemy marynatę, pół butelki czerwonego wina, 4 główki prawdziwków i pół litra śmietany 36%. Czekamy aż sos trochę odparuje i się zagęści.
Dzięki temu, nie musimy zagęszczać go mąką.