Zupa z dyni po tajsku

Składniki:
(na 4 porcje)

• 400g dyni (obranej i wypestkowanej)
• 1 mała czerwona cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 2 liście limonki kaffir
• 1 łodyga trawy cytrynowej
• 1 łyżka zielonej pasty curry
• 300ml bulionu warzywnego
• 125ml mleczka kokosowego
• 1 łyżka sosu rybnego

do dekoracji

• świeża kolendra

Przygotowanie:

W garnku rozgrzejcie olej, dodajcie drobno posiekaną cebulę, czosnek i cukier. Smażcie przez 2-3 minuty, aż cebula się zeszkli. Dodajcie liście limonki, rozgniecioną łodygę trawy cytrynowej i pastę curry. Smażcie przez chwilę, aż przyprawy zaczną wydzielać aromat. Następnie dodajcie pokrojoną w kostkę dynię, chwilę przesmażcie. Dolejcie bulion, gotujcie na małym ogniu przez 30 minut (dynia powinna się rozpadać).

Zdejmijcie z ognia. Wyciągnijcie liście limonki i trawę cytrynową, dodajcie mleczko kokosowe i doprawcie sosem rybnym, dokładnie wymieszajcie.