Wieprzowe mielone z anchois

Składniki:

•  500 g mielonego mięsa wieprzowego
•  duża garść świeżego miękiszu pszennej bułki
•  skórka otarta z 1 cytryny
•  garstka świeżo startego parmezanu
•  garść pietruszki o płaskich liściach, posiekanej
•  garść listków tymianku
•  8-10 anchois z puszki, osączonych i posiekanych
•  sól i świeżo mielony czarny pieprz
•  oliwa
•  1 szklanka bulionu drobiowego albo warzywnego
•  liście boćwiny do podania

Przygotowanie:
 Rozgrzej piekarnik do 200oC. Wymieszaj w misce mielone mięso z bułką, skórką z cytryny i parmezanem. Dodaj zioła i anchois, dopraw niewielką ilością soli (anchois są słone) i sporą mielonego pieprzu. Wymieszaj wszystko dłońmi i uformuj 6-8 dużych mielonych kotletów. Rozgrzej oliwę na patelni i usmaż kotlety z obu stron, aż się zrumienią. Rozłóż je w płaskim żaroodpornym naczyniu i zalej je do połowy bulionem. Wstaw naczynie na 20 minut do piekarnika. Kotlety będą chrupiące od wierzchu, a pod spodem miękkie i wilgotne.
 Podawaj je w głębokich talerzach z blanszowaną boćwiną i niewielką ilością bulionu, w którym się piekły/dusiły.