Polędwica wołowa

Składniki:

• 1 kg polędwicy wołowej
• 20 dag boczku wędzonego w plastrach
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 szklanki śmietany 22-proc.
• 3 łyżki masła
• 2 łyżki natki pietruszki

marynata:

• 1 marchew
• 1 pietruszka
• 2 cebule
• 10 dag selera
• 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
• sok z 1 cytryny
• 2–3 liście laurowe
• po 6 ziaren jałowca, ziela angielskiego i pieprzu
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka słodkiej papryki

farsz:

• 40 dag kapeluszy suszonych grzybów
• 20 dag ogórków kiszonych
• 15 dag słoniny
• 1 łyżka masła
• 1 cebula
• sól, pieprz

Najpierw przygotuj marynatę – warzywa obierz, umyj i pokrój. Ziarna przypraw utłucz w moździerzu. Warzywa, liście laurowe i utłuczone przyprawy zagotuj z winem. Wymieszaj z sokiem z cytryny, tymiankiem oraz słodką papryką i przestudź.

Mięso obierz z błon, zalej marynatą i odstaw na kilka dni w chłodne miejsce. Co pewien czas obracaj. Następnie wyjmij, pokrój w plastry i rozbij.

Przygotuj farsz – grzyby namocz na noc, ugotuj. Cebulę, grzyby, ogórki i słoninę pokrój w słupki, obsmaż na maśle, przypraw solą i pieprzem.

Na plastry mięsa nałóż farsz, zwiń, owiń plasterkiem boczku i zepnij. Oprósz mąką i obsmaż na maśle. Podlej przecedzoną marynatą, przykryj i piecz ok. 40 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni. Pod koniec pieczenia dodaj śmietanę i natkę.

Podawaj z kaszą gryczaną, marchewką z groszkiem, zasmażanymi buraczkami lub brokułami z wody.