Szukaj przepisów

piątek, 17 sierpnia 2012

Bulion

Składniki na 6 porcji:
  • 1-2 wołowe kości tukowe (ze szpikiem)
  • 1-2 ogony wołowe
  • 25-30 dag żeberek wołowych lub cielęcych
  • włoszczyzna
  • 1-2 łodygi selera naciowego
  • kilka gałązek zielonej pietruszki i koperku
  • 2 duże cebule
  • 2 goździki
  • 1-2 liście laurowe
  • po 5-6 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu
  • po pół łyżeczki skórki otartej z cytryny
  • suszonego tymianku i rozmarynu
  • sól

Żeberka i ogony umyj, pokrój je na kawałki i upiecz w piekarniku. Kości tukowe porąb na części, zawiń je w gazę i razem ze zrumienionymi żeberkami oraz ogonami włóż do dużego garnka. Całość zalej zimną wodą (około 2 litrów), mocz kilkanaście minut, po czym doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na niewielkim ogniu około 30 minut.

Teraz dodaj obraną włoszczyznę, cebule z wbitymi goździkami, korzenie, zioła i skórkę z cytryny. Doprowadź do wrzenia, wlej jeszcze litr gorącej wody i gotuj na małym ogniu 2,5-3 godzin. Na koniec przecedź wywar przez sito.

Bulion ten będzie miał wyjątkowo intensywny kolor, jeśli ugotuje się go na mocno przypieczonych cielęcych lub wołowych kościach.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...